豌豆糕又叫豆沙糕，澄沙糕，是山西太原漢族特色糕類小吃，屬甜食，宜在夏季食用。用上等豌豆脫皮磨粉，加入白糖、柿餅、柿子霜製作而成，香甜可口，清涼下火，爽口綿甜，益脾胃，解熱祛毒。
我上次做老北京豌豆黃的時候，恍然大悟，其實鼎鼎有名的老北京豌豆黃和我們這裡大街小巷隨處可見的「豆餡兒」味道是一樣的，只不過我們這裡的豆餡兒裡面放了一些配料。我百度了一下，說是豌豆黃分為粗細兩種，粗的豌豆黃裡面會有小棗。而我們這裡的豌豆糕裡面則是放了柿餅，吃起來軟糯中夾雜著勁道，百吃不厭啊。
關於豆餡兒，絕對是兒時甜蜜的回憶，有次鄰村搭戲台唱大戲，我跟著奶奶一起去聽戲，小孩子趕集就是湊個熱鬧、吃個點零嘴兒，那天我第一次吃到沙沙的、甜甜的、軟綿綿的豆餡兒，從此那個味道就烙在了腦海里，至今，偶爾遇見小販賣豆餡兒，我也會買一塊兒，慢慢嚼、細細品……嗯，還是小時候的那個味兒！
【材料】脫皮豌豆450克，白砂糖100克，柿餅適量。（脫皮豌豆超市裡有賣）
【做法】
1、脫皮豌豆提前一晚泡水，充分泡漲，準備白砂糖、柿餅，柿餅切絲備用。泡好的豌豆洗凈揀出沒有脫乾淨的豌豆皮，放入電壓力鍋，加水沒過豌豆。（注意：水不要放太多，不然後面炒豆沙的時候會很耗時。）
2、選擇「豆、蹄筋」程序，工作結束後取出晾涼，分次倒入料理杯中。（其實豌豆已經成泥了，要不要料理機都可以的）
3、攪拌成細膩的豆沙，倒入不粘鍋放入白砂糖，小火不停攪拌防止糊底。
4、待豆沙變得很濃稠攪拌比較有阻力的時候就可以了，保鮮盒內壁抹一層油，將切成絲的柿餅鋪上一層
5、再倒入豌豆泥，就這樣一層柿餅一層豌豆泥，最後輕輕按壓一遍，壓實，蓋蓋放冰箱冷藏幾個小時，吃的時候倒扣出來切塊兒。
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