【13 種不同的雞肉煮法】不同的煮法，不同的美味！肯定有你沒吃過的煮法哦！！
【錫紙鹽焗雞】
材料：
1) 大雞腿 2隻
2) 枸杞 2茶匙
3) 當歸 1片
醃料：
1) 鹽 2茶匙
2) 紹興酒 2茶匙
做法：
1) 大雞腿洗淨後用醃料醃制至少3小時。
2) 枸杞和當歸用2茶匙水浸泡10分鐘。
3) 烤箱預熱到180度。
4) 大雞腿放在錫紙上，把做法2的藥材連水倒入。
5) 用兩層錫紙把雞腿包起來，放進預熱好的烤箱烤40分鐘。
【臘腸蒸雞】
材料：（2人份）
1) 臘腸 1條
2) 雞 350
3) 蒜茸 1Tbsp
調味料：
1) 生抽 1Tbsp
2) 蚝油 1/2Tbsp
3) 花雕酒 1Tbsp
4) 鹽 1/4tsp（或適量調味）
做法：
1) 將雞斬件，然後加入所有調味料拌均勻，醃制30分鐘。
2) 然後加入切片的臘腸，一起蒸20分鐘或至熟即可。
【醉雞卷】
材料：
1) 全腿雞 3隻（去骨）
2) 鹽 1小匙
3) 姜 5片
4) 青蔥 1小匙（切段）
5) 紹興酒 50克
做法：
1) 把雞只加入鹽拌勻醃2小時。將雞腿捲起成筒狀，用繩子捆緊。放在鋪上青蔥和薑片的蒸盤中。
2) 中火蒸20分鐘或至熟，取出待冷。
3) 將雞只和蒸雞汁放入容器中。放入完全冷卻的雞腿，放入冰箱裡浸泡一夜。
4) 取出，剪掉繩子，切片即可享用。
*另註：我把雞只放置冰箱浸泡7小時後，再用中火蒸20分鐘，馬上就上菜了。
【蝦米辣椒雞】
材料A ：
1) 雞腿 8隻
2) 大蔥 1粒（切圓卷）
材料B： 攪爛 （我沒有攪爛， 只是稍微切小）
1) 蝦米 50克
2) 小蔥頭
3) 紅辣椒 2條
4) 朝天椒 4條（我放2條）
5) 蒜瓣 3粒
6) 糖 1/2小匙
7) 鹽 1/4小匙
8) 醬油 1大匙
醃料：
1) 醬油 1大匙
2) 雞蛋 1
3) 薯粉 2大匙
做法：
1) 將雞腿加入醃料拌勻，醃至30分鐘。放入熱油裡，以中火炸至金黃色或熟。盛起。
2) 鑊裡熱2大匙油，爆香大蔥和材料B炒至香濃。加入炸好的雞腿以大火炒至片刻或均勻即可。
【當歸蒸雞】
材料：
1) 櫻花雞 1/2隻
2) 紅棗 8顆
3) 當歸 3片
4) 姜 3片
5) 花雕酒 2湯匙
6) 水 4-6湯匙
7) 鹽
做法：
1) 將雞洗淨後斬件，用少許鹽醃制至少1小時。將雞塊放入碗裡，再加入當歸，姜，紅棗，花雕酒，水和少許鹽調味。
2) 煮一鍋熱水，水沸後放入雞肉以大火蒸大約15分鐘或至熟即可。
【黃姜炸雞】
材料：
1) 雞腿 10個
2) 黃姜 約3cm般大
3) 老薑 約3cm般大
4) 黃姜粉 1 – 2大匙
5) 蔥頭仔 數粒
6) 鹽 醬油（適量：1 – 2小匙）
做法：
1) 雞肉洗後用吸油紙吸干水分，放入碗中加鹽。
2) 蔥頭仔，黃姜和老薑進石臼裡舂爛或攪拌器搗爛，取出後把汁榨出。連汁帶渣和雞肉一起醃制過夜。
3) 最後放進油鍋中炸至金黃色，撈起瀝干油，即可享用。
【酸辣姜花雞】
材料：
1) 雞肉（斬大塊） 約1.5kg （去除多餘的肥油）
2) 黃姜粉 1tbsp
3) 蒜頭 2瓣 （搗碎）
4) 鹽和胡椒粉 適量
5) 薄荷葉 1/2杯 （切絲）~ 我也沒放
6) 拉沙葉(Daun kesom / Daun Laksa) 1/2杯 （切絲）
7) 酸梅醬 1/2杯
8) 阿參汁(Tamarind) 1/2杯（阿參膏加水，去籽取汁）
姜花醬料：（全部放入攪拌機磨爛）
1) 姜花 1個
2) 香茅 1支（只取白色部分）
3) 蒜頭 10瓣
4) 洋蔥1個（或小洋蔥 10粒）
5) 南姜 1塊（拇指般大）
6) 姜 1塊 （拇指般大）
7) 紅辣椒 3條 （我有多加2條小辣椒）
8) 辣椒干 25條（剪段，泡熱水濾水取出待用）
9) 馬來煎(belachan) 1tbsp
煮法：
1) 雞塊洗干淨，用面紙抹乾水份，放入鹽，蒜茸，黃姜粉和胡椒粉醃至少1個小時。
2) 把醃好的雞塊用油炸至金黃香脆（9分熟），瀝干油待用。
3) 把姜花醬料用油以小火炒至香，炒至醬料和油分離（過程大約15-20分鐘）。
4) 加入酸梅醬和阿參汁，慢火炒均勻。這時的醬汁味道，是辣，甜，酸，而且還很香濃（如右圖顯示）
5) 加入黃姜炸雞塊，拌炒讓酸辣醬汁撲滿雞塊，小火燜煮雞肉至熟透（記得不時拌炒，以免焦鍋）。（註：我有在這個階段自加2茶匙的砂糖減低辣味）
6) 把薄荷葉和拉沙葉絲，撒在雞塊上，再煮個約1分鐘即可上碟。
【南乳雞柳】
食材：
1) 雞胸肉 500g（去骨，切成條狀）
醃制料A：
1) 南乳 2片
2) 南乳汁 1大匙
3) 蚝油 1/2大匙
4) 紹興酒 1大匙
5) 糖 1大匙
6) 五香粉 少許
7) 麻油 適量
8) 生抽 1/2大匙
醃制料B：
1) 雞蛋 1粒
2) 麵粉 1大匙
3) 粟粉 3大匙
4) 清水 少許
5) 薑汁 1大匙
做法：
1) 把雞肉條加入醃制料 A 醃制幾個小時或過夜
2) 取出再加入醃制料B 醃制。
3) 熱油，放入雞肉條炸至金黃色便可撈去瀝干油份。
4) 沾上辣椒醬更美味哦！
小提醒：
1) 想要脆脆的就切小條一點，如果想吃到外脆，肉又嫩的話，就切比較大塊一些。
【洋參須蒸雞】
材料：
1) 菜園雞 半隻（斬塊，洗淨，瀝干備用）
醃制料A：
1) 鹽 1小匙
2) 糖 1小匙
3) 雞精粉 1小匙（不放也可以）
4) 胡椒粉 適量
5) 生抽 1大匙
醃制料B：
1) 紹興酒 2大匙
2) 薑汁 2大匙
3) 粟粉 1大匙
4) 洋參須 2至4g左右
5) 當歸 2至4片（如果比較大片，剪成小小片）
6) 枸杞 1大匙
7) 紅棗 5粒（剪成小粒）
做法：
1) 雞塊加入醃制料A，攪拌均勻後醃制幾個小時或過夜至入味。
2) 要蒸雞前半個小時再加入醃制料B攪拌均勻。
3) 煮滾蒸雞水，水滾後放入雞塊蒸至熟便可。（如果用大火蒸大概十分鐘，小火蒸大概二十分鐘左右。）
溫馨提示：
1) 大火和小火蒸出來的雞塊口感不一樣，個人喜歡。
2) 因個人口味不一樣，材料和調味料的分量只共參考，請自行調整。
3) 喜歡洋參須和當歸的人才會喜歡這道菜肴。
【冬菇雞湯】
材料：
1) 山芭雞 半隻（去皮，切塊）
2) 冬菇 8 – 10粒
3) 紅棗 8粒
4) 姜 2寸（切片）
5) 枸杞子 2湯匙
6) 花凋酒 少許（可不放）
做法：
1先把雞過熱水去血水，這樣煮出來的雞湯就不會溷濁。
2) 放入一個大鍋，加入足夠的水，把所有的材料（除了花凋酒和枸杞子）大火煮滾，後轉小火煮1個半小時或至雞肉煮軟或微爛。
3) 枸杞子在湯好前滾5分鐘即可。
4) 花凋酒最後下。
溫馨提醒：
1) 枸杞子不須太早放，不然吃的時候完全澹然無味。
2) 也可以這樣做：把枸杞子蒸5分鐘，湯好後才加入，這樣更能保留它的甜味 。
3) 不須要加入鹽和味精！湯的甜味，完完全全由冬菇和雞肉熬出來。
【土雞椰肉湯】
很多人吃了新鮮的椰子就會丟棄，卻不知裡面的椰肉也是很好的滋補品，椰肉味甘,性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效。這款湯採用燉的方式，營養完全沒有流失，非常適合脾胃倦怠、食欲不振、四肢乏力、身體虛弱等人食用。
所用食材：土雞200克，椰肉150克，紅棗8顆。
輔料：枸杞，生薑，鹽各適量做法：大馬美食專頁分享
1.椰子汁飲用過後用錘子把椰子敲開，取椰肉切塊。
2.土雞斬塊用清水稍泡一會兒，洗去血水。
3.大棗洗淨用剪刀兩側各剪個口子。
4.把雞塊，椰肉和大棗加入燉盅。
5.加入適量水。
6.加入一片姜。
7.蓋上蓋子，放入電飯鍋，電飯鍋中加入燉盅一半的水量，開始煮，水開後轉小火燉兩小時。中途要加些開水在電飯鍋。
8.枸杞用清水洗淨。
9.加入燉盅再接著煮5分鐘左右。
10.最後加入適量鹽調味即可。大馬美食專頁分享
小小貼士^o^
枸杞煮太久營養會破壞，所以最後加入稍煮幾分鐘即可。2.患寒咳時，也不妨吃些椰肉，能起到止咳、化痰的作用。體內熱盛的人不宜吃椰子；如果您長期夜睡，愛吃煎炸食物，容易發脾氣，口乾舌燥的話，也要切記請勿多吃椰子
【大盤雞】
食材：
雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、干辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃制去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，干辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。大馬美食專頁
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把面煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
【印尼式巴東冷當雞 】
材料：
1) 雞 1.2kg（切塊）
2) 椰漿 400ml
3) 咖哩葉 3串
4) 香茅 3支（拍爛）
5) 炒香椰絲 適量
6) 鹽和椰糖 適量
香料（全部磨爛）：
1) 小紅蔥 15粒
2) 蒜米 5瓣
3) 藍姜和姜 約1寸
4) 黃姜 拇指般大小
5) 石古仔（candlenut / buah kears） 5粒
6) 辣椒干 20條（泡軟）
7) 小辣椒 5條（我多加的）
8) 香茅 3條（取白色部分）
做法：
1) 把磨爛的香料，放入雞肉塊醃制30分鐘。干淨的鍋，倒入1/3椰漿煮滾，加入3支香茅和咖哩葉炒至香味出來，約3分鐘。
2) 把雞肉加入，小火慢慢炒，椰漿會慢慢炒干，注意顏色和香氣。
3) 見到椰漿炒干後，再加入1/3椰漿，繼續小火慢慢炒。
4) 約半小時後，再加入最後的1/3椰漿慢慢炒，炒至椰漿不見了，雞肉顏色變深色。
5) 加入椰糖和鹽調味，煮至椰糖溶化，再加入舂出油的椰絲，繼續炒出椰油，即可上桌。