過去有句俗諺：「生在蘇州，長在杭州，食在廣州……」。廣東除了聞名遐邇的粵式大餐，小吃更是歷史悠久，別具特色。廣州、潮州、順德、客家，蒸、煎、煮、炸、炙、炒、燴、燒、拌，各個地方，各種做法構成了廣東小吃的多姿多彩。菲凡食品本身就是生產地道潮汕美食原材料的廠家，作為菲凡的一員，深受潮汕美食特色的影響，推薦一些身邊的美食給大家。
馬蹄糕
馬蹄糕
馬蹄糕是一種廣東，福建福州地區的漢族傳統甜點名吃之一。以糖水拌合荸薺粉蒸製而成。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜。廣州泮塘馬蹄糕晶瑩通透，入口清甜爽滑，且帶有馬蹄清香。馬蹄糕以糖水拌合荸薺粉蒸製而成。老派廣州人都懂得蒸馬蹄糕，閒時也會蒸上一「底」。入口「彈牙」，香軟糯膩，清甜甘香，折而不裂，撅而不斷，即是上品。
食材：馬蹄粉150克、紅棗1碗、冰糖140克、色拉油少許
做法：
1.紅棗下鍋煮，煮出汁水後撈出紅棗
2.在紅棗水裡加入冰糖
3.用水把馬蹄粉攪拌均勻
4.把煮好的紅棗水倒入馬蹄粉中
5.在小碟子裡放一點色拉油
6.倒一層處理好的粉漿上去
7.鍋入水燒沸後，將碟子放在蒸鍋里大火蒸至粉漿轉透明，10分鐘左右
8.馬蹄糕涼一點後，再倒入粉漿，再放進蒸鍋里大火蒸至粉漿透明，
9.蒸好的馬蹄糕完全涼透，就可以切塊食用了
雞仔餅
雞仔餅
廣州雞仔餅甜中帶咸、甘香酥脆。
雞仔餅是廣東廣州地區漢族傳統餅類名小吃，原名「小鳳餅」，清代咸豐年間廣州西關姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創製。外脆內軟，很有嚼頭，咬一口，只 聽「咯咯」作響，濃香像一股決堤的洪水奔涌而出，再咬幾口，恍若引爆了一個香料庫，復合香氣從餡里迸射四濺，濃得化不開，直至進入了深度咀嚼階段，才逐漸 分辨出蒜茸的辛香、南乳的鮮香、芝麻的油香、肥肉的甘香……耐人尋味。
食材：水晶肉200克、五香粉(十三香也可以)適量、中筋麵粉200克、鹽適量、麥芽糖60克、胡椒粉適量、蒜蓉三小瓣、白沙糖80克、瓜子仁或花生仁、南乳2塊、梘水(沒有就小蘇打)4克、芝麻40克
做法：
1.麵粉加麥芽糖拌開，加水晶肉
2.水晶肉就是肥肉切丁加高度酒加適量白糖密封進冰箱冷藏一到兩星期
3.加入花生(攪碎)和芝麻，加入兩個南乳
4.加入糖、蒜蓉、梘水、五香粉、胡椒粉拌勻
5.搓一個個小圓，然後壓扁，刷蛋液
6.190度烤10分鐘後轉160都烤5到10分鐘，根據餅上色程度而定
7、烤好的餅拿出即可食用
艇仔粥
艇仔粥
艇仔粥獨特荔灣風味小吃,原只存在於遊河小艇。粥底用新米、白果等煲成，吃前當即煮粥滾制，特點是粥底綿爛，集眾多物料之長，爽脆軟滑，鮮甜香美。
蒸腸粉
蒸腸粉
廣州傳統大眾小吃，最早由泮塘荷仙館創製，現成了小食店、茶樓等地的必備之品。「白如玉，薄如紙，爽滑微韌，味道鮮美」正是腸粉的真實寫照。
腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米製品，亦稱布拉腸、拉粉、卷粉，出品時以「白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口」著稱。 在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價廉、美味，老少咸宜，婦孺皆知，從不起眼的食肆茶市，到五星級的高級酒店，幾乎都有供應。早上來一份香滑可口的腸粉，整天精神滿滿。
食材：澄粉或生粉50g、水500g、粘米粉200g
做法：
1.全部材料混合攪拌無顆粒，可加一勺油讓腸粉變得順滑
2.平盤裡刷油
3.舀一勺漿糊，搖晃均勻，可加雞蛋或肉餡，也可以不加
4.蒸鍋燒水，開水大火蒸至冒大泡泡就熟了
5.用夾子夾除盤子，用刮板一層一層捲起來
6.放入盤中，放入自己喜歡的醬料即可
姜撞奶
姜撞奶
廣州姜撞奶源於珠江三角洲一帶民間傳統美食。味道香醇爽滑，甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用。姜撞奶口感綿軟糯香，牛奶猶同少女吹彈可破的肌膚般潔白透明，勺子輕觸便劃開痕跡，有時看著一碗完好的姜撞奶，竟是不忍拿勺挖開的。入口一股綿滑奶香……
食材：牛奶300毫升、白糖4茶匙、姜60克
做法：
1.姜去皮，磨成薑蓉
2.把薑蓉倒入網篩濾渣取汁
3.牛奶倒入奶鍋，加入白糖
4.牛奶煮至微開，熄火，晾涼
5.待牛奶溫度降到了70度，用網篩把牛奶濾入裝有薑汁的碗
6.靜待15分鐘，牛奶就凝結了即可享用
蚝烙
蚝烙
潮汕蚝烙，鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。是潮汕名小食之一。
食材：鮮蚝（牡蠣）250克，鴨蛋3個，蔥頭20克，生粉75克，熟豬油150克，味精1克，魚露5克，辣椒醬5克。
做法：
1、先將鮮蚝仔用清水漂洗乾淨，用生粉水調勻，並將蔥頭切成細粒放入，同時加入味精、魚露攪勻待用。鴨蛋打散備用。
2、用旺火燒熱平鼎有足夠熱度後，加入少許豬油，將蚝仔、粉水混和成漿狀，用匙再調和後下鼎，撥開薄薄1片，煎至成形後，下半份蛋液，煎至金黃色，反轉面，倒下餘下之蛋液，又煎至黃色上碟，灑上少許胡椒粉，並伴上芫荽葉。食用時蘸上潮汕特有的魚露。
豬腸脹糯米（糯米豬腸）
豬腸脹糯米
糯米豬腸為潮州傳統民間小食，歷史悠久。該小食一年四季均有。
食材：糯米、豬大腸，糯米，豬五花肉，水發香菇，蝦米，蓮子、醬油、味精、胡椒粉等。
做法：
1、取豬腸中段，直徑約為3-4厘米，不能太粗也不能太小，用鹽、食用純鹼等反覆搓洗至乾淨無異味。
2、生糯米放水中浸3小時，蒸熟備用。豬五花肉、水發香菇、蝦米、蓮子全部切成小粒，炒熟並和糯米一起拌勻，調入醬油、味精、胡椒粉，然後裝入洗好的豬腸中，頭尾用小竹籤紮緊，放開水鍋里中火煮約半個多小時，撈出橫切成小塊，澆上少許甜醬即可。
糕燒白果
糕燒白果
糕燒白果，清甜香滑，桔香撲鼻，是冬季著名甜菜之一。
食材：白果、肥肉丁、豬油、肥肉、桔餅丁、柑皮、白糖。
做法：
1、將連殼的白果用滾水煮熟，打破殼把肉開兩邊，再用滾水滾白果肉，倒落盆浸冷水，用手摩擦漂水，去凈心和衣，再用水滾過，漂涼浸水一天，換清水幾次。
2、肥肉丁加入白糖拌勻腌成冰肉（提前一天準備）。
3、把已處理的白果倒入落有竹笪墊底的瓦罐內，取白糖蓋在白果上面，2小時白糖化水，用木炭爐文火煲。柑皮、肥肉整塊放落白果上面，加蓋，由糖水煲至稀糖膠。
4、把白果倒落鍋加入柑餅丁、冰肉丁、煮勻加入白豬油（煲白果的柑皮、肥肉不用）。
返沙芋
返沙芋
返沙是潮州菜中的一種烹調方法，做法是把白糖融成糖漿，再把經過炸熟或熟處理的原料投入糖漿中，待其冷卻凝固，糖漿便成一層白霜般包在原料的外層。因為潮州人把白糖稱為沙糖，返沙是把沙糖融為糖漿，經冷卻後又成為固體的糖粉，故返沙有「返回」恢復沙糖原狀之意。
這道菜又香又甜，色澤艷麗，有金有銀好意頭，是潮州菜中最受歡迎的甜品。
食材：蕃薯、芋頭、白糖、香菜粒、蔥粒、黑芝麻。
做法：
1、將金黃色的蕃薯和銀灰色的芋頭切成條塊狀，象徵金銀條。再將這薯塊和芋塊用油鑊炸熟待用。
2、炒鍋洗凈，放下水和白糖(比例約1：2)，使用中火，用手勺不停地攪拌，至糖漿表面浮起大泡，有一定的粘度時，再放入香菜粒、蔥粒、黑芝麻攪勻，最後將薯塊和芋塊倒入糖漿中，熄火後不停返炒，直至糖漿凝成沙狀為止。
【備 注】 製作關鍵是糖漿在爐火上不能煮得太久，起泡後不久，便要將炸熟的芋頭番薯倒入，否則會因水分蒸發太多，返沙後的糖粉干硬，不夠鬆軟。
菜頭丸（蘿蔔丸）
菜頭丸
菜頭丸，色好，味鮮，有蘿蔔香氣，是挺古老的一種潮汕小吃。
食材：白蘿蔔、粘米粉、薯粉、蒜白、香菇、蝦米、花生、鹽、味精、胡椒粉、麻油
做法：
1、將白蘿蔔去皮洗凈切成細絲，炒熟，加入粘米粉，薯粉及以上切碎的配料混合成團，用勺子舀成小丸（其大小形狀如日本的章魚小丸），
2、用油炸至金黃色即可。 雖然配料簡單，但是味道一點也不遜色，挺有特色的。