做菜的時候，有很多問題，會導致我們做出來的食物外觀慘不忍睹，比如煎魚的時候，很多釣友會遇到粘鍋的現象；而燒魚的時候，魚很容易碎，出鍋後早已不成形。
某人失敗的做法
怎麼樣煎魚才能保證魚不碎呢？其實特別簡單，只以下三點做到了，絕對保證你煎出的魚完好無損，既好吃，又好看，讓你這個煮婦倍兒有面子。
1.保證魚身不濕：洗好的或腌制好的魚下鍋前要瀝干水分，時間充足的可以風乾表皮
2.熱鍋下冷油，油熱後，再下魚。有的人習慣開了火，就往鍋里添加油，這樣即使油熱了再下魚，魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。先要空燒鍋，把鍋燒熱了，手靠近鍋底感覺烤手，下冷油，油溫升起來了，再下魚。（這條最適宜用鐵鍋）
3.魚下鍋後，不要急於翻動，轉小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。即使上面兩條都做到了，這魚下鍋後，馬上翻面也不行，因為貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。轉小火慢煎，不僅可以受熱均勻剪得透，還可以保證魚皮不煎煳。
只要上面這三步嚴格操作，肯定能煎出完整漂亮的魚身了。
燒魚不碎的技巧
（1）煎魚之前可以先拿生薑把鍋擦一下,再放油煎魚。
（2）煎魚之前可以先放些鹽在鍋里炒一下,然後再放油煎魚。
（3）可將雞蛋液刷一些在魚身上,這樣就有了一層保護膜。
（4）煎魚塊時最好不是用太大的火,儘量讓魚成形後再翻動。
（5）燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應該裹一層薄薄的水澱粉，再下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。
（6）燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。待湯燒開後，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。
（7）在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止粘鍋，可將鍋端起輕輕晃動。
（8）切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。
小貼士
還有一個煎魚不粘鍋更直接的方法，就是用一塊生薑，用生薑的汁液，均勻塗抹一下鍋底，再煎魚防止粘鍋亦去腥