20種家常菜做法_好吃又簡單家常菜做法_最正宗家常菜做法
本文用到的食材有: 牛肉 蝦 姜
一:五香雞翅的做法
五香雞翅的做法（五香雞翅根）
原料:雞翅根八個 味好美五香炸雞配料一袋
做法:
1、翅根洗凈用開水焯過濾干水
2、將炸雞粉倒入一個保鮮袋中（用大號的，我這裡拿小了，不好操作），把翅根一個一個的放入袋子，抖動袋子，使炸雞粉均勻的裹在翅根表面
3、鍋內放200ml的色拉油燒熱後，依次放入翅根，炸三到四分鐘，將它們一個個翻面再炸三到四分鐘（時間要根據翅根的大小靈活掌握），炸至兩面金黃即可。
多說兩句：
1、口味喜歡稍鹹的可在第一步後用一點鹽將翅根腌一小時
2、炸的時候火不要太大，中火差不多了，不然容易外焦里生
二：酥香藕夾的做法
酥香藕夾的做法
【原材料和調味料】
藕2節750克、香菇肉餡250克、花生油。
麵糊：麵粉150克、生粉30克、水250ML左右、雞蛋1隻、鹼1/4小勺、鹽1/2小勺。
【做法】
圖1：藕去皮切成薄的連刀片，每片約0.2CM。。
圖2：用筷子夾小團肉餡入藕內，輕輕用手擠壓平整，使肉餡能夠均勻分布。
圖3：將麵粉、生粉、雞蛋、鹼、鹽入碗中。
圖4：一點點加入水拌勻成麵漿。
圖5：另取一小碗，放入麵粉，將包好肉餡的藕夾沾上乾麵粉。
圖6：再入麵漿中周身掛上面糊。
圖7：鍋內入多些油加熱成五、六成熱，滑入掛上漿的藕夾，中火、小火轉換進行炸制。
圖8：一面炸成金黃色翻面炸，直至兩面都呈金黃色撈出。吃時再回鍋油溫稍高炸一道。
【經驗與感懷】
藕要選擇圓一點，直徑稍小一些的藕，否則太粗的藕切連刀片時不好掌握，容易斷喲！但也不要選擇藕稍子之類的尾端藕，選擇中間部分的比較好。
麵漿的稀稠度同做軟餅的麵糊稀稠度差不多的呵呵，因此水量大家可以自己稍稍把握一下！
藕夾第一次炸時不必完全炸熟，可以炸個九分熟，留下當次吃的油溫稍高復炸一遍，口感會更加酥香。餘下的放在冰箱裡冷凍起來，待吃時拿出來用少量油煎就可以了，非常省油省事喲！
鹼不要加多，少加一點點，增加酥脆感！
三：麻辣雞脖的做法
麻辣雞脖的做法
材料：去皮雞脖、老抽、料酒、冰糖、蔥、姜、干辣椒、辣椒粉、花椒、大料
做法：
1.將雞脖洗凈，煮鍋里加水下一半的蔥、姜段煮沸，下雞脖微微焯一下，去除血腥等雜質，然後放到溫水裡洗凈；
2.若雞脖子很長的話，可以在焯過之後稍稍改刀成小段，這樣也便於入味。
炒鍋中加底油，燒熱後下入干辣椒、花椒爆香；
3.專成中火，下入之前焯好的雞脖快速翻炒，加1勺料酒、2勺老抽、3-4顆冰糖炒勻上色；
4.炒到冰糖基本化了之後，加水沒過雞脖，加另一半的蔥、姜段、2勺鹽、大料，用大火煮沸後，調成中火慢慢入味；
5.這樣煮約8分鐘左右，水分收幹了一些後，如果喜歡吃辣的加1-2勺辣椒麵拌勻，關火讓雞脖浸泡在湯汁里，再次讓其充分入味；
雞脖涼著也能吃，如果喜歡熱的可以在吃之前再次用大火加熱，將湯汁收的濃稠即可上桌
四：蕃薯餅的做法（紅薯餅、地瓜餅）
蕃薯餅的做法（紅薯餅、地瓜餅）
材料：
番薯、麵粉、細砂糖
做法：
1、黃肉蕃薯三條，麵粉兩杯（後來我加了一杯），細砂糖大半杯（蕃薯本身有甜味）。
2、去皮切塊狀。
3、蕃薯下蒸鍋里蒸。
4、10至15分後至蕃薯熟爛。
5、加入細砂糖。
6、用工具將蕃薯壓爛和並糖攪拌均勻。
7、加入麵粉。
8、將麵粉與蕃薯泥搓勻成團不粘手。
9、案板上灑上麵粉，將麵糰擀開，借用模具壓成可愛的小形狀
10、平底鍋里加少許油，將壓成模的薯泥下鍋里煎。
11、煎好一面後反面再煎（一定要注意控制火力哦~）
12、將煎好的蕃薯餅平鋪在一個加了吸油紙的大盤上（吸去多餘的油分吃起來沒那麼油哦~）
五：鄉巴佬雞蛋的做法
鄉巴佬雞蛋的做法（鄉巴佬蛋）
原料
雞蛋６個，啤酒２００ml，醬油8ml,白糖40克
做法
１，雞蛋加水加少許鹽煮熟
２，剝去外皮加入啤酒和白糖，醬油
３，煮至酒干即可
如果想入味，建議在雞蛋上多劃幾道口子。
放一夜會更入味的.
六：烤土豆片的做法
烤土豆片的做法
做法：
1、三個土豆洗凈
2、去皮切片
3、碼在微波爐的盤子上正反面分別轉三分鐘
4、用花椒粉、鹽、辣椒麵、黑胡椒、孜然及少許油拌成佐料
5、脫水後的土豆片
6、讓每一片土豆片都均勻地蘸上佐料
7、碼到鋪了錫紙的烤盤中
8、烤箱預熱，180度烤15－20分鐘。
七：油炸冰激凌的做法
油炸冰激凌的做法
原料：冰激凌400克、雞蛋清4個、澱粉5克、糯米紙若干、食用油適量。
做法：
1、選擇喜歡的冰激凌化開，倒入製冰盒中後放入冰箱冷凍室中備用。
2、從冰箱中取出已經凍硬的冰激凌塊，用糯米紙包好（用蛋清封邊）後放回冰箱繼續冷凍備用。
3、取一隻乾淨的中型湯盆，放入將蛋清。
4、用打蛋器{或4支以上的筷子}將蛋清向一個方向不停的抽打。
5、當蛋清打成摩絲狀時加入澱粉再打幾下使澱粉混入均勻製成「高麗糊」備用。
6、將凍好的冰激凌塊迅速裹好高麗糊。
7、同時做油鍋，2成熱時將掛好糊的冰激凌迅速下入鍋中炸成金黃色撈出即可食用。
貼士：
1、打高麗糊的湯盆必須潔凈無油，否則會影響蛋清起泡。
2、炸冰激凌的油溫不能過高，要注意時刻控制油溫。
3、注意製作的步驟，先處理好冰激凌塊，高麗糊打好後要儘快使用。
八：奶油冰淇淋的做法
奶油冰淇淋的做法
原料:蛋黃1個,白糖40克,牛奶200克,奶油200克(這是蛋奶冰淇淋的原料)
做冰淇淋呢,首先要做蛋奶漿
1，蛋黃1個+白糖40克加入牛奶200克混合均勻
2，用小火慢慢加熱，不停攪拌，漿水濃厚(勺子背後能掛厚漿，指甲劃過後不會立即消失)
3,奶油200克稍稍打發(這個時候準備工作就好拉)
4,想吃水果冰淇淋的,來個水果200克,嗯,我用了香蕉
5,這是一個大盒子,香蕉200克切碎和冷卻的基本蛋奶漿攪拌再加入奶油200克是一份,另一個是冷卻的基本蛋奶漿加奶油200克加少許葡萄乾,還有一一份是熱的蛋奶漿加入10克的可可粉,攪拌,冷卻後加入200克奶油就好了.
6,放入冰箱冷藏,第一個小時取出來攪拌一次,以後每半小時攪拌一次,3小時後就可以吃拉,要想凍得更實在,你就明天再吃吧
九：豆沙茄排的做法
豆沙茄排的做法
做法：
茄子去皮，切成方片狀，做茄排時取一片抹上豆沙，另一片蓋在上面，壓緊，撲上生粉，在裹上雞蛋液，炸前沾滿麵包粉炸到兩面金黃為止。茄子緊密的包裹在一層有一層的防護外衣里，根本吸不到油，而外層的少量油可以用紙吸去，相較有些茄子做法還算健康。
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十：椒鹽排條的做法
椒鹽排條的做法
材料：大排、鹽，味精，椒鹽粉，麵粉，雞蛋，蔥，姜、料酒
做法：
1、把大排切成條。
2、用鹽、味精、料酒、姜閹制半小時。
3、另用椒鹽粉、雞蛋、麵粉、鹽、味精一起拌勻成厚糊。
4、排條裹上面糊下油鍋炸至金黃後撈出。留底油油放入蔥末略炸，再放入排條，撒一些椒鹽粉翻均勻即可。
十一：黃金玉米餅的做法（微波爐版）
黃金玉米餅的做法（微波爐版）
材料：甜玉米兩個 低粉一百二十五克 玉米粉七十五克牛奶一百四十毫升 黃油十克 糖十五克
做法：
1。將玉米粒加蓋微波兩分鐘至熟。
2。將七十亳升牛奶和黃油微波加熱兩分鐘。
3。將上述加熱的牛奶黃油，及低粉，玉米粉，糖拌勻。
4。再將七十毫升冷牛奶加入，拌成很稠麵糊。
5。取一烤盤，抹上油防粘連。用勺子將麵糊攤成餅狀。
6。烤盤加蓋，放入微波爐叮兩分鐘即可。
小貼士：如不即食，可用保鮮盒裝好後放入冰箱。食用時微波加熱，或用少量的油煎或用烤箱稍烤，味道會更香。
十二：黑椒牛肉乾的做法（微波爐版）
黑椒牛肉乾的做法
材料：牛肉一塊，COOK100法式黑椒腌料
做法：
1、 牛肉切成短粗的條狀，或者粒狀，或者片狀，或者你喜歡的任意狀……不能掌控命運，難道還不能掌控一塊牛肉嗎？！
2、 取COOK100法式黑椒腌料少許，加清水調成稀糊狀
3、 為了讓牛肉能充分吸收腌料，不要一股腦地拌，先是耐心地分別讓它們泡澡，然後再拌在一起
4、 放置一旁腌制2小時左右，因為牛肉少而且切細了，所以不用腌太久
5、 腌好的牛肉用筷子夾到微波專用盤子上，排列整齊
6、 微波「叮」3分鐘（如果你的爐具需要選擇高中低火，那就選擇中火，以下皆同）
7、 取出，輕輕篳出牛肉多餘的水份，然後給它們翻個身，繼續「叮」4分鐘
8、 取出看看已經有點干身了，我們再給它翻個身，再「叮」4分鐘
9、 已經很明顯看到縮水了，最後翻一次身，最後「叮」2分鐘
10、 噹噹噹噹！大功告成！全程耗時13分鐘！#p#分頁標題#e#
香辣可口，滋味無窮~~
菜品特色：
製作簡單便利的小吃，香中帶辣辣中帶鹹鹹里有甜，適合看電視、上網、郊遊……享用！
無油無火烹飪，適合夏天怕熱的他或者懶惰的我或者熱愛美食追崇健康的你！
美味提示：
請自行根據牛肉的多少調整腌料的比例；請自行根據爐具的功能調整火力的大小；請根據自己的牙齒調整烹調時間~~~
十三：五香肉鬆的做法（微波爐版）
五香肉鬆的做法（微波爐版）
材料：瘦肉 八角桂皮香葉少許 生抽 白糖 黑胡椒粉 米酒 姜
做法：
1。將瘦肉，香料，米酒，姜塊放入鍋中，再倒入清水，以剛沒過肉麵為限。煮啊煮，差不多把水煮干就可以了。（能輕輕壓碎就可以了）
2。趁熱將肉撈起壓爛。稍用手撕一下。
3。將肉絲放入鍋內，放入白糖胡椒粉，生抽拌勻至糖溶，關火。
4。取一大盤，將肉絲平鋪整齊。（便於微波均勻）
5。送入微波爐里，開始可以用2分鐘高火，取出來翻動一下再放入叮一分鐘。以後微波的時間要越來越短，不停取出翻面。否剛容易糊。
6。中途可再用手撕一下沒撕碎的肉絲。
7。反覆短時間微波翻面，至肉鬆酥脆。
小貼士：
1。調料可據自己的口味搭配。
2。微波時間一定要掌握好，否則非常容易糊掉。
3。口感不比外面賣的差，但聞起來的香味不如外面的香。因為外面賣的肉鬆加了香料。在食品添加劑的店裡看到過有肉香的東東賣。
十四：干炸黃花魚的做法
干炸黃花魚的做法
材料：
黃花魚、蔥、姜、芝麻、花椒（這次在家樂福買的綠色的這種
很好丫，又麻又香）、料酒、醬油、鹽、糖、雞精
做法：
1、黃花魚去除內臟，沖洗乾淨，在魚身上劃幾道兒
2、蔥切末兒，姜切片兒
3、黃花魚放入醬油，料酒，鹽，糖，雞精，蔥末兒，薑片兒腌制15分鐘左右
4、熱鍋，放入花椒，翻炒，炒出香味兒，放進砸蒜的容器里，磨碎（一定要用小火慢慢的炒出味道來，很容易糊鍋）
5、磨好的花椒碎加入芝麻，鹽，糖，攪拌均勻
6、腌制好的黃花魚，兩面均勻塗抹麵粉
7、熱油鍋（油的量，漫過魚的身體即可），7分熱，把魚放進去，炸至兩面金黃
8、擺在盤子裡，趁熱撒進拌好的花椒碎
9、可以開吃啦
後記：
這次用的魚比較大，如果想吃脆脆的感覺，可以選擇小一些的黃花魚來做。如果喜歡味道重一些的話，腌制的時間可以延長，也可以前一天晚上腌制上，放進冰箱，第二天拿出來做。
十五：椒鹽雞柳的做法
椒鹽雞柳的做法
材料：雞胸脯肉，製作好的椒鹽（胡椒粉，鹽，少許糖粉，雞精），脆炸粉
做法：
1。將雞胸脯肉的骨頭剔掉，肉切小柳，脆炸粉加少許水調勻，把雞柳拌進去
2。油鍋加油，燒熱，下裹好脆炸粉的雞柳，炸透
3。撒上椒鹽就可以吃了。不喜歡椒鹽味的拌番茄醬也不錯哦
雞骨架加香菇和腐竹熬的湯，嘿嘿，夠利用吧
十六：香辣牛肉乾的做法
香辣牛肉乾的做法
材料：
準備好牛肉—關於牛肉，特別說明一下：如果是在北方的冬天做這麼一道菜，可是事先把牛肉切成長條，然後放掛在通風向陽處晾至8成干（也就3天左右），當然，用新鮮的牛肉也可以…..；然後再準備一瓶老乾媽豆豉以及桔子皮2塊，香葉2片就可以了。
做法：
1、把風乾的牛肉洗乾淨，切成片（比較好入味，但是不要太薄）；
2、鍋里加入比炒菜稍微多一些的油，倒入切好的牛肉乾桔子皮，翻炒翻炒再翻炒，等感覺牛肉比較硬的時候改小火，繼續慢慢的炒干水分；
3、倒入老乾媽，繼續翻炒，火不要太大，慢慢的讓牛肉變干入味，可以少量的灑一點水讓牛肉更好的入味，但是最後一定要把水分炒干；
4、翻炒的過程中可以嘗嘗，如果感覺味道比較合適了就可以出鍋啦，關火撒上一些熟的白芝麻更香嘍。可以裝在一個洗乾淨的玻璃瓶子裡，放陰涼乾燥處，隨吃隨取。
PS：如果是用新鮮的牛肉，就需要把牛肉切片，然後用油炸，後面的操作一樣，炸的越干，能保存的時間就越長。
十七：香辣烤雞脖的做法
香辣烤雞脖的做法（孜然烤雞脖）
做法：
1、雞脖洗凈，垛成小段；
2、用鹽、料酒、白糖、紅腐乳、孜然面和粒、生抽、味精、橄欖油提前腌制入味；
3、烤箱預熱，將腌好入味的雞脖平擺在烤盤的錫紙上，200度上下烤大約30分鐘，中間翻面一次。
溫馨提示：
1、腌制時間長些更入味；
2、調料可隨個人口味自由調整，喜歡吃辣的朋友加上辣椒麵就更爽了。
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十八：炸麻球的做法
炸麻球的做法
麻球
材料: A: 糯米粉150克 糖30克 植物油20克 溫水110克
B: 澄粉20克 沸水15克
C: 紅豆餡150克
做法:
1.澄粉放入盆中, 沖入15克沸水, 用筷子攪合成澄麵糰.。
2.糯米粉和糖混合均勻, 加入植物油、澄麵糰和溫水, 揉透成光滑的麵糰. 餳面20分鐘。
3.將餳好的麵糰均勻分切成12份。
4.取一個麵糰捏成碗狀，包入紅豆餡，收口, 輕輕揉圓。
5.將做好的圓球表面沾清水, 均勻滾上芝麻後搓緊揉圓。
6.鍋中放入足量的油, 燒至三成熱, 放入麻球生坯, 小火炸至浮起後, 轉中火炸至表面金黃酥脆後撈出瀝油。
我用的紅豆餡是自製的,有個簡易方法:將煮好的紅豆瀝干湯汁,用叉壓成泥,取150克紅豆泥,加入2大勺白糖、10克黃油和2小勺澱粉稍拌,不要加蓋微波幾分鐘,攪拌均勻成豆沙餡。
雖然不及炒的豆沙香,但用量少又沒有時間炒的時候，這方法很方便。
十九：鹽酥蝦的做法–
鹽酥蝦的做法—台灣名小吃
這道蝦最早期是用小個的河蝦做成的，慢慢的越來越多人用大隻的草蝦來做這道菜，這款蝦的味道非常的好，甜咸鮮香，外酥內嫩，製作方法也屬簡單了，因為有的製作方法是先把蝦腌過，再上太白粉再炸的。
材料：
鮮蝦、蔥花、朝天椒、蒜末、薑末、鹽、細砂糖
製作方法：
01.蝦洗凈，用牙籤從背部剔去蝦線，剪去蝦腳和蝦須。香蔥切細段，朝天椒去籽切碎，姜，蒜磨成末。
02.鍋內燒熱油，（蝦事先用廚用紙吸乾淨水份）把蝦投入熱油中，用大火炸不超過1分鐘撈出瀝干油，
03.另起炒鍋，放入少量油，冷油把姜，蒜，紅椒，蔥花放入爆香
04.再放入炸好的蝦，轉中火放入鹽和細砂糖調味，翻炒均勻即可。
製作心得：
1.一開始還想說這款蝦都不事先腌一下就先油炸，放調味後也只是炒那麼短短的時間，怎麼會入味呢？本想先腌制一下的， 後來想還是先按方子做吧，不行再改正，後來實驗證明，這樣就很好吃了，蝦是很容易入味的。現在做出來的蝦連蝦殼都可以吃了。
2.這道菜還是以鹹味為主的，糖只是少量即可，切勿放多了哦。-台灣名小吃
二十：台式鹵豬腳的做法
台式鹵豬腳的做法
材料:
豬前腿 兩隻 (一般買一隻前腿就夠了,我家人多所以做的份量特別多)
生薑 一大顆 (份量很多)
大蒜 一整顆(有十多瓣)
香蔥 1把
調味料: 台式醬油 1/2碗 白糖 1大調羹 米酒1/5飯碗
注:為什麼我特別註明台式醬油,是因為我原來在湖南用的醬油都是鹹的黑色的.只要放入菜內
就可以有鹹味並給菜上色. 台式醬油也是同樣的二合一醬油,只要放醬油就行了.
可是來到廣東後,醬油就變成生抽,老抽兩種:(我個人還是非常喜歡用廣東的生抽,老抽做菜)
生抽是給食物增加鹹味的.又稱淡醬油，是醬油的一種。特色是色澤較淡，呈紅褐色，以及味道較咸,但不會給食物上色.
老抽是給食物上色的.由於添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大一般用來給食品上色用。普通的醬油需要放四、五滴，才能使菜有醬油的味道和色澤，而老抽一般只要放一滴就可以了。
製作方法:
01.豬腳去毛,洗凈切段(台灣這裡的豬皮很薄,脂肪不是多,所以吃起來比較不膩)
香蔥只保留蔥白,大蒜去皮,姜去皮切塊
02.鍋內放入涼水,將豬腳塊放入煮.
03.煮開後見起泡沫熄火,將水倒去,豬腳洗乾淨(鍋子太小我已經先裝出一些豬腳了)
04.準備台式醬油 1/2碗 白糖 1大調羹 米酒1/5飯碗
05.炒鍋內下少量油,冷油把蔥白,大蒜,姜爆香,爆至表皮有微黃色.
06.將爆好的姜/蔥/蒜放入鍋底,再把洗好的豬腳放入,倒入台式醬油 1/2大碗 白糖 1大調羹 米酒1/5飯碗 ,清水一大碗
( 最後保持水的量只到豬腳的一半水位，不同於普通的鹵豬腳是全部用水覆蓋住的．這樣鹵出來的豬腳Ｑ香彈牙，但不如軟爛的豬腳入味，小白家是最愛吃這種有彈性的豬腳）當時我想說這麼少水會不會煮的不入味，，真想給再加點水進去，小白堅持不讓我加說老爸怎麼說就怎麼做．那就沒有再加水，半鍋量的水鹵的豬腳，大火煮開後再轉小火慢慢的鹵，中間要把豬腳翻好幾次身．最後鹵至收汁，鍋底只留一層水有些燒乾的樣子即可．