本地貨櫃餐館和美食車
2017年4月1日 16:562017年4月1日 17:00
葉怡妗報道
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外國餐飲概念貨櫃餐館和美食車 陸續登陸本地
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貨櫃餐館、美食車，這些在國外較為普遍的餐飲概念，近年來陸續登陸本地，為我國的食客帶來不少新鮮感。
七家以貨櫃為主題的餐館，今年初在榜鵝東一帶開始營業。無論是酒吧、甜品店、韓式甜點，或是主打炸魚的餐飲店，這裡的貨櫃餐館都各具特色，新穎的貨櫃主題更是吸引不少國人前去光顧。
開發這個餐飲新潮區的社會企業組織社會創新園就表示，之所以會以貨櫃為主題，是因為他們希望能推出一個有意義、創新，而且環保的餐飲概念。而這裡使用的都是用過5到10年的貨櫃。
國外就有不少以貨櫃為主題的餐館和市集，如韓國的Common Ground和泰國的Art Box，本地去年也出現了「貨櫃小販中心」Timbre+，那榜鵝的貨櫃餐館又有什麼特別之處？
社會創新園董事王佩珊就說：「我覺得最特別，而且最有意義的是，這七個貨櫃餐廳都含有自己的社會主題，比如這個貨櫃的社會主題是加強社會凝聚力，而這個園區項主要是想要聘請弱勢群體和前囚犯。」
七家貨櫃餐館中，這家名為Pump Station 1965的酒吧，就以強烈的復古主題吸引眼球。
將廢棄的油桶和電纜桶改裝成桌椅，加上各式各樣的復古裝飾品，這家酒吧也是七家貨櫃餐館中唯一的兩層樓貨櫃餐館。業者就表示，貨櫃的主題給了他靈感，回收這些廢棄物，並在設計師的巧手下，賦予它們新生命。
那業者為什麼會選擇在一個貨櫃開設酒吧呢？
貨櫃餐館業者馮志剛表示：「我有一個夢想，將來我要做一個生意，我希望可以在貨櫃裡面做，剛好機緣巧合之下，看到這個SIP（Social Innovation Park）。SIP是個社會組織，我之前也是個前囚犯，所以我非常支持這個計劃。」
業者就透露，他也聘請兩名前囚犯在他的餐館工作。雖然開設貨櫃主題餐館是他的夢想，但他也坦言，在本地開設貨櫃餐館所面對的挑戰也不少。
他說：「其實幾年前我就有開始在考察新加坡怎麼去做這些貨櫃，是否可以做成餐館，後來發現NEA其實沒有這個背景，其實他們自己也搞不懂，所以拖拖拉拉也搞了三個多月。貨櫃廚房當然是會比一般的環境來得更熱，而且空間也是小。」
除了貨櫃餐館，本地近年來也引進了美食車，這個在國外較為普遍的餐飲概念。
Coffee Bandits就是本地其中一輛美食車。兩名媽媽在2014年開始經營這輛標誌性黃色美食車。與其他本地美食車不同的是，除了在各種活動上提供美食車服務，他們每個星期一到星期五，都會到固定的地點做生意。業者也在2016年擴展生意，開設一家咖啡館，並且在同一年購買第二輛美食車。
（照片：業者提供）
業者一開始為什麼會顛覆傳統，以美食車的形式開始自己的餐飲店呢？
美食車業者周春婷說：「在2014年，我的夥伴去了紐西蘭旅遊，她看到了很多快餐車，那是我們也是想到要開一個咖啡館，可是那年讀了一些新聞說有50%的咖啡館都倒閉了，所以想到不如我們就回來開一個快餐車賣咖啡，會比較新鮮的概念。」
但業者也說，美食車在本地並不普遍，加上申請執照的過程漫長，她們當初為了經營美食車，花了不少精力。
她表示：「當時我們要申請執照的時候，還需要很多時間畫，需要很多時間想那個設計，而且還要去不同的部門申請執照，我們花了差不多9個月才能申請到執照, 過後還需要時間裝修車、買車，的確是蠻久的一段時間，因為在新加坡不是有很多這種車來參考。」
經營美食車後，業者也有了經營咖啡店的經驗。業者就說，一輛美食車的成本其實不輸給開設一家咖啡店。她就表示，當時為了開設美食車，就下了約20萬元的重本。
那業者又認為，經營美食車和咖啡館最大的不同又是什麼呢？
業者表示：「一個美食車的優勢是我們可以跑來跑去，去不一樣的地方，而且可以去到那些比較偏僻的地方。一個美食車會有限制，因為我們每次出去的時候，只允許帶比如100個三文治，或者水都有限制的。還有就是天氣，如果下雨的時候，真的沒有辦法，我們一定要關，或者不可以賣，因為我們通常是在外面。」