表揚不是說幾句好聽的話就可以了，要有節奏地表揚，有選擇地表揚，深思熟慮地表揚。這才有激勵，這才是廚師長
有許多研究證實，人們在受到讚揚激勵後，會表現得更好。但是，「表揚」並非說上幾句好聽的話就可以了，表揚就是激勵，激勵就是領導對廚師的肯定，所以廚師長在激勵廚師時也要講究一些策略和技巧，否則也不會有好的結果。
好的表揚需要遵守以下三個要訣：
1、時機——要不前不後正當時
什麼時候表揚最好？當廚師的工作狀態正在或已經達到最佳的時候表揚最好，過早地表揚，或滯後表揚都不會取得好的效果，甚至會適得其反。
許多人談到「表揚」都會強調要「及時表揚」，這是對的。但是我們很多人只是停留在字面的理解上，並沒有把握好表揚的「火候」。
「表揚」也是一種資源，只有用得恰到好處，才會取得最佳的效果。如果廚師稍有表現就表揚，今天表揚明天表揚，這容易讓對方有滿足感；如果廚師表現很努力，也有很好的出品，你卻遲遲不表揚，這容易讓廚師灰心泄氣。不管怎麼樣，都會打擊廚師的積極性。
所以，表揚的時機很重要，當廚師的興奮點還沒有到的時候，你不僅不要表揚，有時還需要壓一壓，激一下，讓他儘快興奮起來；當廚師的興奮點來了，你一定不要吝惜表揚，讓他的興奮點保持的更加高漲一點，持續一點。
如何把握好表揚的時機呢？這就要求你必須要了解廚師的需求，了解廚師的工作狀態，然後細心地呵護他們。從這一點來看，高高在上永遠不會成為一個好的廚師長。
2、方式——要讓人受到特有的尊重
在什麼場合，用什麼方式表揚，這一點也很重要，有的廚師長會忽視這個問題，表現的很隨意，同樣不會取得很好的效果。
首先，我們要學會在後廚表揚自己的廚師，而不是在非工作場合表揚廚師。很多廚師長並不注意這一點，我對此卻有很深的體會。
有的廚師長在廚房從不表揚自己的廚師，往往會在一些非正式的場合，比如在酒席的閒聊中說上幾句「好聽」的話，感覺是在表揚廚師，但這樣的表揚顯得很隨意，不僅在座的人不會在意，就是受表揚者也不會在意。
其次，即使是廚房，也要要注意什麼情況下公開表揚，什麼情況下私下表揚。並不是所有的表揚都需要公開進行的，有的時候，我們需要把廚師叫到辦公室單獨給予表揚和獎勵，這反而會更好。
一般而言，如果你想表揚一個人，私下進行比較好；如果你想讚揚一件事，或表揚一個團隊的時候，公開進行比較好。當然，我們也要根據組織文化和廚師的特點有選擇地進行，不能一概而論。
表揚是一件非常認真和莊重的事情，正如你批評一個人的時候，不要嘻嘻哈哈一樣，當你表揚一個人的時候，也不要隨隨便便。即使是幾句話，即使是私下兩個人在一起，也要表現的「鄭重其事」。否則，你的廚師就不會把你的表揚當回事。
3、讚揚——要能夠說到對方的心裡去
時機把握好了，場合也對了，剩下就是「怎麼說」了。如果說有的廚師長不會表揚是因為不懂得抓時機、講場合，亂說一起；那麼有的廚師長不願表揚就是因為「不知怎麼說」，說不到對方心裡去。
我們發現有的廚師長也常常表揚自己的廚師，但往往只是籠統地說一些「工作很努力」「大家乾得不錯」等不痛不癢的話，說與不說沒有什麼區別，這就叫沒有說到對方心裡去。而有的廚師長卻說的讓人感動，讓人興奮：「你這道菜設計得太好了，我怎麼沒有想到？」「這個月費用下來了，菜品銷量卻上來了，乾得真是太漂亮了！」這就叫說到對方的心裡去了。
表揚就是給予，給予就要真心誠意，而不是隨便地把一些「溢美之詞」送給對方。要學會讚美對方獨有的技能和出品，讚美那些讓他們自己引以為榮的東西，一句話，說到對方心裡去。讓對方感覺到你是了解他的，尊重他的，你的誇獎是真心實意的，而不是敷衍了事的。只有這樣，你的表揚才會真正起到激勵的作用。
表揚不是說幾句好聽的話就可以了，要有節奏地表揚，有選擇地表揚，深思熟慮地表揚。這才有激勵，這才是廚師長。