2009 年，他在柳州開了第一家情星龍蝦館。為了把這家店做好，他不斷學習，廣采各家之長為己用，做出了自己的特色；憑藉專注、專業的態度和做好美食的決心，他的產品不斷優化，生意也越做越火。在短短几年內，他就在柳州、鹿寨、貴港、雒容、桂平、廣州等地開了八家直營店，其招牌菜品「油燜金牌龍蝦」、「香辣金牌龍蝦」更是贏得了無數小龍蝦粉絲的青睞。
覃欣
職務
廣西柳州情星龍蝦館廚掌柜。
從廚格言
用心烹調每一道菜，把生命融入到菜品，把生命融入到烹飪事業，堅持
發揚飲食行業的精神，繼續傳承下去。
未來目標
專注小龍蝦，匠心烹調，創建自己的餐飲王國。2009年，我的「情星龍蝦館」開業了，如今已經完成了從「一」到「八」的擴張。一路走來，我們的專注，讓我們的產品人氣越來越高，口味越來越好，生意越來越火。「情星龍蝦館」的主打產品是小龍蝦，目前我們一共有10 個不同口味的產品，有香辣、麻辣、椒鹽、干鍋、酸辣、白灼、清蒸、油燜、蒜香、蝦扯蛋。除了小龍蝦外，我們還有多種口味的蛇段等特色食品。
經營小龍蝦的店非常多，那麼我們是如何在競爭中不斷壯大的呢？給大家分享一下我的創業心得。
為保品質 全國採購最優小龍蝦
我們在原材料採購方面下了很多功夫。在情星龍蝦館開業初期，我們都是在柳州當地散貨購買小龍蝦，導致龍蝦品質不穩定。隨著企業的發展，我們摸索出了正確的經營模式，開始定點、定質、定標準採購小龍蝦。每年的3 月-5 月，柳州本地的小龍蝦肉質肥美，我們從本地採購即可。6 月-8 月，湖南的小龍蝦質量最優，所以我們就從洞庭湖大量採購。9 月- 次年2 月則是從湖北武漢進貨，這樣保證一年四季的小龍蝦品質都是優良的。
根據經驗，市場上採購的小龍蝦按照顏色可以分四個等級，分別為青蝦、青紅蝦、中紅蝦、大紅蝦。不同品相的小龍蝦，價位不同、品質都不同。龍蝦在兩年內一共蛻七次殼，四個品相可以說是龍蝦一生不同時期的呈現。給大家舉個例子，大紅品相的小龍蝦幾乎沒有食用價值，但很多無良商家拿它以次充好，賣得非常便宜，很多不懂的廚師採購回去，看著又紅又大，還以為撿了便宜，誰知做出來的肉幾乎是空的，這才知上了當。
研髮菜品：全國吸納 本地改造
為了做好小龍蝦，我們成立了菜品研發部門，並不定期、不定時地組織廚師團隊前往各地考察。在這個過程中，我們將全國各個流派製作小龍蝦的方法都吸納了進來，然後在此基礎上進行微改良，從而研發出更適合本地食客的特色小龍蝦產品。
例如，在老菜新做這一塊，我們在經典產品「香辣金牌龍蝦」的基礎上加入收汁環節，推出了「干鍋金牌龍蝦」，得到了食客的一致好評；在口味延伸這一塊，我們將「香辣金牌龍蝦」調味方法進行調整，衍生出了「酸辣金牌龍蝦」、「麻辣金牌龍蝦」，滿足了不同食客的要求；在新材研發這一塊，推出了全新口味的「蒜香龍蝦」、「油燜金牌龍蝦」，其中「油燜金牌龍蝦」在製作時還加入了一定的中草藥，食客即使多吃也不上火，並由它衍生出了「蝦扯蛋」這個新菜品。
透明廚房：烹調一覽無遺
做小龍蝦的館子多是路邊小店，廚房的衛生狀況、廚師的操作過程自然達不到高標準。但是我們的情星龍蝦館與眾不同，我們專門設計了「透明廚房」。在最初的時候，我們用攝像頭記錄廚房的整個烹飪過程，食客們可以在大螢幕前看到自己點單的小龍蝦是如何從存儲間取出、過磅，經過仔細地宰殺、開殼、挑線、洗刷，再下鍋翻滾、上桌飄香的全過程。後來，我們將這種「透明廚房」繼續強化，新開店面的廚房全部都是透明的，食客放眼望去一覽無餘。透明廚房打消了食客的對衛生的顧慮，再加上我們的出品口味好、食材好，我們的蝦館自然是越來越火爆。
個性服務 吸引食客
我們情星龍蝦館不僅選料優，口味好，衛生好，服務也好。我們綜合很多吃蝦的經歷，繼而推出了很多個性化的服務，讓食客更青睞於到我們店就餐。
吃出一隻死蝦賠一萬
吃過小龍蝦的人都知道，一些龍蝦館的小龍蝦質量很「隨機」，不可能只只蝦肥美，也可能有幾隻空蝦，甚至可能有很多隻死蝦，而在情星這種情況是絕對不可能的。所以我們向食客承諾：吃出一隻死蝦賠一萬元。
想吃哪只蝦食客說了算
保證只只龍蝦鮮活也就算了，我們還把蝦池搬到了店門口，請食客自行挑選，想吃哪只就選哪只。
會員免費吃喝且送貨上門
成為我們的會員是非常幸運的，只要消費100 元就可積1 分，10 分贈送一個新菜品，18 分贈送一斤龍蝦或者蛇段。每逢會員生日到店消費，我們還會送上兩斤小龍蝦；若是趕上節假日，會員每桌送一個特色菜；每月出新菜品時，會員還可以免費品嘗。