一個人的成長，是要經歷過重重困難和磨難的，一個廚房新人，從廚房小白到成長為真正的廚房大佬，這其中都會經歷些什麼呢?今天我們就和大家一起來聊聊。
當一個新人進入廚師這行業，通常情況下有這二種途徑：
途徑一：跟一個師傅當學徒，幾年後手藝掌握得差不多時，再單獨出去工作;這個階段的廚師，收入並不高，尤其是當學徒期間，遇到好的師傅倒也罷了，但凡遇到素質差的師傅，基本上就相當於一個苦力，既被師傅帶著到處辛苦打工，收入還會被盤剝。
途徑二：就是進專業的廚師學校，畢業後到學校推薦的餐廳從廚工和墩子開始，跟著別的廚房團隊干，逐步獲得上灶機會，然後再獨立。但即使是通過廚師學校走出去的所謂科班廚師，到了大酒店的廚房，也需要熬一段時間，才可能獲得上灶機會，否則，很可能長期都在墩子、打荷和雜工崗位上干力氣活，收入還不高，更主要的是沒有上灶炒菜的機會，哪兒來的進步呢?
廚房新人跳的那些坑
因此，不管是學徒還是烹飪學校畢業，在成為可以獨當一面的大師傅之前，都或多或少要面臨來自廚房負責人的盤剝，要麼是工資上的剋扣(師傅)，要麼是勞動力上的加碼，
做為廚房新人碰到這些『坑』，其實是很正常的，我們也大可不必怨天尤人，因為每一個廚房新人都是這樣走過來的，在這個階段，心態很重要!我們一定要保持一個學習的心態，利用一切機會給自己創造學習和練習的機會。在廚房也不要怕吃苦，對於廚房的任何崗位都可以去嘗試。在工作的同時也要勤動腦多思考，養成一個良好的工作習貫，因為你要清楚：你現在所做的一切，都是在為你的將來打基礎!
在經歷了3-5 年的磨練之後，我們慢慢的成長了起來了，在廚房也開始能獨擋一面了，這時我們會碰到另一個層面的問題呢，「選擇 」因為成為合格的大師傅後，一般來講會面臨兩個選擇：
1 找人合夥創業開餐廳，廚師創業的案例不少。懂技術的廚師去創業當老闆，因為缺乏運營管理和品牌包裝等能力，成功比例相對偏少。
2 經人推薦或者等高薪來挖，獨立出去掌管廚房。據了解，絕大多數廚師在手藝成熟後，都是選擇給別的老闆打工，從這裡開始，他們要進入真正的挑戰。
廚房老司機跳的那些坑
沒做廚房老大以前與老闆打交道的是師傅，或者廚房負責人，自己只需要做好自己手頭的工作即可，可一旦自己負責廚房後，除了手頭工作之外，還要涉及與老闆打交道的工作。
因此在和餐飲老闆打交道時，如果一不小心碰到這些坑，那你可一定要當心了!
1.老闆的空頭支票
很多老闆在挖別人的廚師時，許諾除了給師傅工資，還要給額外的分紅或者股份，師傅會下意識地拿現在事廚的店的水平來計算自己可能拿到的比例，於是心動辭職去為新老闆打工，結果發現老闆完全是外行，開業後門可羅雀，不僅分不了紅，甚至幾個月後就因餐廳倒閉而失業。
2.外行老闆的瞎指揮
沒有一種味道可以滿足所有人，因此，開餐廳是用自己的菜品找到喜歡的目標消費者即可，但外行老闆則奢望滿足每個進店人的味道需求，這個說菜品辣了，他馬上要求師傅降低辣度;那個說味道不夠辣，馬上又要求師傅增加辣椒……完全不顧菜品本身是什麼味道，最後做得四不像，師傅的手藝也被弄得面目全非。
3.當生意不好的替罪羊
開業後如果店裡生意不好，有些老闆會想辦法在營銷宣傳上下功夫，而有些老闆則是眼睛向內看，認為是師傅的技術不夠，菜品沒有吸引力，為此提一些不合理要求，無計劃地讓師傅去研發新菜品。
4.虛情假意的尊重
很多老闆骨子裡並不尊重師傅，對師傅所謂的好，更多只是表面功夫，涉及到師傅的具體利益時，則處處計較，比如給師傅提供的居住環境非常糟糕，除了平板床之外什麼都沒有;再比如為了節約，讓師傅處理客人吃完的剩菜來當員工餐，廚房員工生活成本限制得很低。
5.老闆意見相左之下的矛盾
現在很多餐廳都是多人投資，因此有好幾個老闆，各個老闆在經營和管理上存在意見差異時，有時會出現不同老闆到廚房提出不同的要求，並把意見不一致的後果，轉嫁到廚師身上，甚至發展到站隊效應：認為廚師和哪個老闆走得近，其他老闆就處處刁難。
6.遇到流氓老闆
以非法手段扣押廚師身份證，以各種理由拖欠師傅工資，師傅想走又捨不得以前的工資，想留下來拿到所有錢，到最後不僅白乾一年，連回家的路費都沒拿到。
7遇到不靠譜的老闆
近年來，越來越多的外行人跨界進入餐飲行業，造成餐飲市場的虛假繁榮，不靠譜的老闆也越來越多，他們以不負責任的吹噓和不切實際的幻想，到處忽悠師傅放棄原本穩定的工作，跟著他們去「創業」，結果幾個月後就灰溜溜關門走人，師傅也沒了去處。
廚師兄弟們正是因為碰到太多這樣的老闆，從而使廚師群體對老闆也就越發失去信心和信任，最後就造成了現在這種局面：廚師和老闆越來越對立，大家都相互提防著對方，也正是因為大家相互之間的不太信任，才使我們的餐飲之路崎嶇難行!