這迷人的法式小圓餅，可是不少烘焙愛好者的心頭刺。反反覆復多次試驗，可總是出現各種問題？啊哈 ~ 不用怕，馬卡龍所有失敗原因，下方全解析。趕緊看完，和失敗品 say bye！
文字來自超級主廚：Grace
馬卡龍空心
如果是上空，多半是因為烘烤溫度或者時間不夠，內部組織不能夠充分膨脹起來，只需多加 30 秒到 1 分鐘的烘烤時間，或者烤箱溫度提高 5-10 度，就能解決這個問題。
如果馬卡龍只有頂殼和底部，中間完全沒有組織的話，就可能是你在操作過程中，使馬卡龍麵糊消泡，導致內部組織不能受熱膨脹。原因有二，攪拌過度，或者晾皮時間過長。所以為避免攪拌過度，在混合蛋白霜和 tpt 時千萬不要過多的攪拌和碾壓麵糊哦。
馬卡龍沒有裙邊
晾皮時間過長，外面的殼結的非常結實，烘烤過程中，導致麵糊不能從四周流出形成裙邊。只需縮短晾皮時間，表面形成一層薄薄的殼，摸起來不黏手即可，這樣在烘烤時膨脹長高，麵糊才會從四周流出來形成裙邊哦 ~
馬卡龍表面開裂
晾皮不夠，像我們上面所講，在烘烤時麵糊要膨脹，如果表面不能形成結實的外殼，那烘烤時自然會嚴重地裂開。特別在做異形馬卡龍時，一定要讓麵糊連接的地方充分結皮，才不會出現裂紋。
馬卡龍側面開裂
意式蛋白霜打的太硬，或麵糊太干。健康的馬卡龍麵糊，應該是具有不太強的流動性，有光澤並且細膩的狀態。蛋白霜打出小彎鉤，讓氣泡還有更多的彈性和張力，在高溫烤制時才不會破裂。
馬卡龍上色嚴重
烘烤溫度過高，或者時間過長。適當調低烤箱溫度，並且縮短時間，只要裙邊回落，並且用手輕推馬卡龍不會非常柔軟，就表示已經烤好了。或者在最後一兩分鐘時，輕蓋一層錫紙來隔熱。
馬卡龍表面有油斑
杏仁粉用料理機重新打細，長期不用的杏仁粉，都比較容易出油，在製作過程中看不出來，但是烤完的馬卡龍表面就會反油形成油斑。
馬卡龍外殼傾斜
攪拌不夠均勻，烘烤時造成膨脹的高度不一致。一定要充分攪拌好麵糊，沒有結塊或者攪拌不均勻的蛋白霜哦。
馬卡龍內部太濕或者太干
馬卡龍又濕又粘，從油布上拿不下來，可能是烘烤的時間或者溫度不夠，內部沒有完全熟透，所以內部很濕很粘稠。
或者相反的情況，馬卡龍烤好後，已經自動脫離了油布，拿起來完全不費力，那說明你的馬卡龍烘烤過度，內部也完全乾燥，吃起來的口感就像脆硬的餅乾，這樣的馬卡龍表面會上色，並且夾餡兒後的吸潮時間也會變長。
什麼才是一枚成功的馬卡龍呢？
表面光滑體型圓潤，有一圈蕾絲裙邊，外殼吸潮剛好，一口咬下去外脆內糯，就是一枚完美的馬卡龍。馬卡龍對溫度的穩定性要求非常高，家用烤箱的溫度會有變化，所以烤箱裡要放一個溫度計，保證實際溫度不要低於 165 度，烘烤 12-15 分鐘。
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