富含胺基酸和多種維生素的菌菇類，一般都有芳香的氣味、鮮嫩的口感，油炸後也是口感更贊。 富含多種礦物質和維生素的香菇，其香氣的主要成分是香菇酸分解生成的香菇精，是一類水溶性物質，可開胃益氣、降血脂；香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉變為維生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對於增強抗疾病和預防感冒及治療有良好效果
將香菇炸成酥脆的香菇條，再裹上酸酸甜甜的湯汁，絕對是一道讓你沒有抵抗力的餐桌佳肴
【糖醋香菇條】 準備：香菇300克； 番茄醬料：番茄醬3大勺、糖2勺、水澱粉適量、蚝油1大勺 鹽、生抽、食用油
做法： 1、用剪刀或銳利小刀去掉香菇蒂，多清洗幾遍。
2、鍋內放清水，加入1小勺鹽，水開後再中火煮3分鐘
3、煮好的香菇放入涼水中拔一下，這時候香菇的狀態是軟軟的，接著雙手合十，擠攥出水分
4、用剪刀或小刀把香菇切成條，此時如果水分還比較多，可以在烤盤上鋪上一層紙，放上香菇條，晾乾水分
5、水分一定要晾乾，這樣的好處是：裹麵粉的時候不會掉粉；油炸的時候不會飛濺油點；這樣炸好的香菇口感才香脆
6、鍋內放入適量食用油，油溫燒到六成熱，放入香菇條。為了測試油溫，我們可以先放一根進去，香菇條周圍冒其密集的小氣泡，就表示油溫合適了。這時候大火轉中火，保持這個溫度，放入適量香菇條，用筷子迅速撥散開，炸到香菇定型
7、接著把所有炸好的香菇條放入油鍋再復炸一遍，復炸的作用就是逼出多餘的油，也讓香菇口感更焦脆。炸好後還可以放在廚房用紙上，再次吸油
8、接下來就是爽口又下飯的番茄醬汁來嘍！取3大勺番茄醬、1大勺的蚝油（不僅提亮、還可以代替鹽，口感更鮮）、2小勺的糖、適量清水、少許水澱粉，攪拌均勻後倒入油鍋中，一開始不要放油，直接翻炒醬料，稍微粘稠後，倒入1小勺明油。這裡我們用剛才炸香菇條的油最合適，剛炸香菇的油，油溫還很高，放入明油，勾芡的色澤尤為好看，粘稠而略帶透明
9、放入香菇條，快速翻炒，使得每根香菇條都包裹上湯汁。這一步要迅速完成，時間久了湯汁很容易糊，香菇條的口感也不夠酥脆了。
盛出後，我的很多朋友都看不出這是香菇，甚至初嘗也吃不出來，只記得酸酸甜甜的酥脆口感
簡單又好吃的〔炸香菇〕
香菇料理最吸引小朋友的吃法當然是炸香菇了
裹點粉，炸到金黃酥脆，一咬下香菇還帶汁！
真是令人慾罷不能～
材料： 香菇或是杏鮑菇都可以這次在新社買的香菇每一朵都好美喔～ 香菇還是要自己動手挑選品質才優 挑選香菇要挑結實一點的，還有傘身不能太開的， 傘身太開香菇的香味會大打折扣！用水稍微沖洗一下灰塵就好，千萬不能泡水唷！香菇切小塊，杏鮑菇切滾刀塊 今天用的是市面上都有賣的酥炸粉，調點水成糊狀就可以炸了，很方便！ 如果沒有酥炸粉則用麵粉加入一顆蛋拌勻後再加入冰水（一定要冰水炸起來才會酥） 最後麵糊里再加點油就是麵糊了，很簡單！怎麼試油溫，滴一滴麵糊下油鍋，麵糊浮起，表示油溫差不多了 香菇沾裹麵糊後入油鍋炸至金黃，香菇剛下油鍋時先不要翻攪他， 等定型後再輕輕移動鍋鏟，這樣才不易皮肉分離！ 全程大火炸至表面金黃就可以起鍋，瀝油了～佐點椒鹽就可上桌了～ 動作要快，手腳慢的會吃不到哦！真不愧是新社的香菇，一口咬下竟有香菇的香氣！ 我特意沒把香菇梗切掉，個人覺得香菇梗脆脆的口感蠻不錯的～ 炸食物總會剩下一些炸油，今天的炸香菇剩下的油還很乾凈，這油仍可以炒菜用掉唷～ 或是用容器裝起來，放冰箱下一次要炸東西時就可以再利用！！