餐飲老闆的生存狀態分成幸福、發獃、煩惱三種類型。
為什麼有些餐飲企業經營得有聲有色，賺得盆滿缽盈，有些卻門可羅雀、苦苦支撐呢？
一個可以驗證的現象是，餐飲企業的經營狀態大多是由老闆的閱歷、習慣和態度決定的，即老闆的人生價值取向主導著企業的發展結果，餐飲行業是「老闆決定成敗」。
出身不同的老闆，擁有怎樣的個性和優勢呢？餐飲老闆出身不同，價值取向也各不相同，這直接影響到餐飲企業的方向、規模和發展路徑。
01 廚師型老闆
廚師出身的老闆身處主副食品加工一線，深諳菜品特色、原材料採購與使用之道，性子急、動手快是其共性，但在價值取向上又可以分成個性鮮明的兩種風格。一種廚師型老闆以廚師專業為榮，喜好賣弄手藝，經常不切實際地推出大量菜品，使企業整體產品線量多為患。一旦企業經營不景氣，他們很容易敗下陣來，把企業轉讓了事。另一種廚師型老闆則善於在現有的菜品基礎上做到質優價廉，突出和穩定菜品的口味特色，讓顧客百吃不厭，樂而忘返。雖然都是廚師出身，但是在職業延伸上其結果卻大相逕庭。
02 餐館服務員型老闆
干過餐館服務員的老闆熟悉餐飲企業服務常識，可身兼點菜、服務、收銀數職，能夠有效地指揮前廳的服務工作，較好地完成顧客接待工作。但有的餐館服務員成為老闆後，為了追求經濟利益，容易陷入強調服務而忽略菜品質量的誤區。有一位服務員出身的女老闆十分敬業，每天早出晚歸，讓員工非常感動。她經營餐館的主要方法是千方百計和顧客建立起友好關係。每到開檔時間，她進出大小包間，頻頻敬酒，喝得舌頭髮硬，滿臉通紅。時間久了，熟客們也反感，最後只得直言相勸、請君離席。女老闆雖然熱情卻不注意提升菜品的質量，反而占用了顧客彼此溝通的大好時光。時間不長，該餐館生意日漸慘澹，只好關門大吉。
03 下崗職工型老闆
企業下崗職工出身的老闆吃苦耐勞，開餐館不求多得，但求能保證生活來源。在整體經營上，他們的標準不高，高消費人群很難光顧他們的餐館。這些老闆的經營風格以實惠見長，因陋就簡，集腋成裘。俗話說，心有多大，世界就有多大。作為下崗職工出身的餐飲老闆，要想有所成就、做大做強，必須要開闊眼界，拓展思路，提升餐館運營能力。
04 農貿市場商販和職業商人
企業下崗職工出身的老闆吃苦耐勞，開餐館不求多得，但求能保證生活來源。在整體經營上，他們的標準不高，高消農貿市場商販和職業商人了解市場行情，掌握主輔材料第一手貨源，擅長在短時間內建立起實用高效的人際關係。農貿市場商販和職業商人出身的老闆，見識廣，路子寬，點子多，現今市面上火爆的餐飲企業，大多由這兩類老闆經營。這兩類老闆多數經歷過市場競爭的洗禮，思維敏捷，親力親為，敢作敢當，奇招迭出。有膽有識是他們的共同特點。可謂只要想得到，就要努力做到。在他們的辭典里，沒有「不可能」的概念，有的只是「怎麼干」。
05 有餐飲情結型老闆
有餐飲情結型的老闆主要是喜歡熱鬧的各界人士，他們的從商體驗往往從經營餐館開始。現在，越來越多的外行人士喜歡到餐飲行業「玩票」。他們大多覺得開餐館簡單，容易操作，在瀟瀟灑灑的遊戲中就能賺錢，何樂而不為？只有進入餐飲行業之後，他們才體會到其中的艱辛難以言表，不少老闆因承受不住而又忙不迭地抽身而退。這一類老闆真正能夠做得很好的極少，很多人會在開業初期意氣風發，然後在熱情消退之後銷聲匿跡。上述任何一種類型的老闆都有其長處，也有其短處。我們對餐飲老闆進行簡單的分類，目的是幫助這些老闆揚長避短，真正成為餐飲行業的領軍人物。