菠菜又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物。植物高可達1米，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數牙齒狀裂片。菠菜的種類很多，按種子形態可分為有刺種與無刺種兩個變種。
注意：
1、燙好的菠菜不用刻意擠去水份，直接入料理機打成泥即可。
2、如果給小孩吃，建議媽媽都選用比較好的原料。
【製作方法】
1.準備菠菜，雞蛋，水澱粉，鹽，香蔥，生抽（顏色較淺的醬油，用以調色），香油
2.雞蛋打入碗中 ，加入適量鹽，攪拌均勻
3.菠菜洗凈，熱鍋淖水
4.菠菜撈出，瀝乾水分，切碎，倒入雞蛋液中，加入適量水澱粉，攪拌均勻
5.放入蒸鍋，上汽後，蒸10分鐘
6.調製一碗醬汁：生抽，香油，醋，攪拌均勻
蘸著吃，軟軟的，超級好吃的哦，試試吧！
【馬鈴薯菠菜洋蔥蛋圈餅】
這款馬鈴薯洋蔥餅圈做法是將洋蔥切成了圈，用來固定餅形，再將馬鈴薯壓成泥，加入自己喜歡的食材，然後放進洋蔥圈裡，煎成小餅。我這裡加入了菠菜、紅蘿蔔、雞蛋，使馬鈴薯的口感變得豐富了很多，而且美味又營養。
材料：2-3人份量
馬鈴薯 2個
洋蔥 1個
菠菜 3棵
紅蘿蔔 半個
雞蛋 2隻
太白粉 (生粉) 少許
調味料：
鹽 半茶匙
糖 少許
準備時間：約30分鐘
烹調時間：約20分鐘
做法：
1. 馬鈴薯去皮，蒸熟後壓成泥狀或切小丁；菠菜切碎、紅蘿蔔切小丁；洋蔥切圈。
2. 將馬鈴薯泥、菠菜碎和紅蘿蔔丁放入碗中，打入2隻雞蛋，加入所有調味料拌勻成糊狀
3. 洋蔥圈內沾上一層薄薄的太白粉
4. 鍋中加入1湯匙油燒熱，放入洋蔥圈。隨即用勺子取適量的馬鈴薯菠菜蛋糊，填入洋蔥圈內，用小火煎至定型後，翻面再煎至表面呈黃金色並熟透即可