16道 "胡蘿蔔" 純素料理食譜！胡蘿蔔的7大功效與4大禁忌
胡蘿蔔（學名：Daucus carotasubsp.sativus），又稱紅蘿蔔、番蘿蔔、丁香蘿蔔、胡蘆菔金、赤珊瑚、黃根、甘筍、金筍、紅菜頭（台語、閩南語、潮汕話、客家語）等，是傘形科胡蘿蔔屬二年生植物，以呈肉質的根作蔬菜食用。
胡蘿蔔：味甘，性涼，有養血排毒、健脾和胃的功效，素有「小人參」之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮髮油、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等營養成分。現代醫學已經證明，胡蘿蔔是有效的解毒食物，它不僅含有豐富的胡蘿蔔素，而且含有大量的維生素A和果膠，與體內的汞離子結合之後，能有效降低血液中汞離子的濃度，加速體內汞離子的排出。
以下為您推薦16道 "胡蘿蔔" 純素料理食譜：
一、菌腳乾煸胡蘿蔔
菌腳就是香菇的菌柄，因質地粗硬，做菜時一般都很少用它，香菇菌柄中僅游離胺基酸含量略低於菌蓋，其香菇多糖含量與菌蓋相當，亞油酸含量略高於菌蓋。組成香菇菌柄的纖維素、半纖維素屬於食物性纖維。食用一定量的食物性纖維素對人體健康非常有益。它能增強胃腸蠕動，預防便秘，同時可以吸收血液中多餘的膽固醇，經過腸道排出體外，從而緩解糖尿病的症狀。知道菌腳的營養功效不小，所以每次做菜我都會香菇的菌柄取下來撕成四半在陽光下曬乾，積多後就用泡發放油鍋里煸香了吃，說實話，我們一家都挺喜歡吃菌腳的，這道菌腳乾煸胡蘿蔔，不但菌腳香濃有嚼勁，而且胡蘿蔔脆爽、香甜。
主料：乾菌腳 （30克）、胡蘿蔔（一個）
做法：
1、乾菌腳提前用水泡發兩小時後洗淨捏乾水分備用。
2、胡蘿蔔去皮洗淨切成絲，姜切成絲備用。
3、炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下薑絲炒香後放入菌腳煸炒。
4、菌腳煸乾水分煸至微黃。
5、放入胡蘿蔔絲煸炒一會。
6、放入燒烤調料粉煸炒均勻。
7、放入生抽、鹽、味精煸炒均勻即可。
二、清炒胡蘿蔔絲
胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮髮油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分，素有「小人參」之稱，可以包水餃、煮粥、炒飯、燉燒或用於配菜，是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。
主料：胡蘿蔔2根
輔料：油適量、鹽適量、醋1勺、蘑菇精適量
做法：
1、胡蘿蔔去皮，洗淨，切絲，備用。
2、熱鍋上油，油量是平時1倍左右。
3、倒入胡蘿蔔絲，炒勻。
4、待胡蘿蔔絲炒軟炒入油後，加醋1勺量，炒勻。
5、加鹽、蘑菇精調味。
6、翻炒均勻，即可出鍋。
三、胡蘿蔔窩窩頭
主料：玉米麵250g、糯米粉110g、胡蘿蔔渣100g
調料：糖2茶匙、鹽1/4茶匙、溫水適量
做法：
1、玉米麵、糯米粉和白糖、鹽混合均勻，加入胡蘿蔔渣用筷子充分攪拌。
2、分次加入少許溫水至麵成絮狀，用手捏一下能成形即可。
3、把麵糰放在容器內，用濕布蓋好醒發15分鐘。
4、取醒發好的麵糰，用手揪一塊放在掌心揉圓後用大拇指在麵糰底部戳個坑，整形成窩頭狀，餘下麵糰依此做好。
5、蒸鍋內注入一半的水，加上蒸屜，鋪好籠布，把捏好的窩頭放入，中間留一些空隙，加蓋5分鐘後開火，冷水開蒸，20分鐘後關火，靜置10分鐘再打開即可。
TIPS：
1、蒸窩頭時加入一點點鹽，可以增強糖的甜味，鹽務必要少，一點點就足夠了。
2、胡蘿蔔渣本身有水分，所以在加入溫水時要分次加入，加入一次用筷子攪拌均勻，用手捏一下麵糰，如果能捏成形就可以了，稍微硬一點的麵糰適宜整形，蒸好也不宜塌陷。
3、由於這次做的是甜窩頭，想著胡蘿蔔的味道搭配軟糯的口感更好，所以加了糯米粉，蒸好的窩頭香甜軟糯，並吃不出胡蘿蔔的味道，口感津甜很迷人。
4、冷水上鍋，蒸好後靜置10分鐘以上再打開蓋子都是為了使窩頭不塌陷，而且有糯米粉加入的食物稍微燜一下更容易撿食，家裡有寶寶的話，溫水也可以用加溫的牛奶代替，營養更全面，一定要是溫的對有糯米粉的麵糰才會更光滑不結塊。
四、胡蘿蔔炒豆腐
原料：胡蘿蔔150克、北豆腐 80克、植物油 適量、生抽 少許、素蚝油 少許
做法：
1、豆腐沖洗乾淨，胡蘿蔔洗淨去皮；
2、豆腐搗碎，胡蘿蔔擦絲；
3、胡蘿蔔絲用開水焯成七成熟；
4、鍋燒熱後加油，油熱加豆腐煸炒至微黃；
5、加入焯好的胡蘿蔔絲炒熟即可。
五、胡蘿蔔蜜豆包
主料：麵粉、胡蘿蔔、蜜紅豆
調料：乾酵母、溫水
製作方法：
1、麵粉、發酵粉、胡蘿蔔、蜜紅豆準備好備用。
2、胡蘿蔔加少量溫水放料理機中攪打成泥。
3、胡蘿蔔泥倒入容器中，加入適量乾酵母拌勻。
4、倒入麵粉中，和成軟硬適中的麵糰，加蓋保鮮膜進行發酵。
5、發酵至2倍大後，取出揉搓光滑後分成合適大小的麵糰。
6、取一個麵糰擀成圓形。
7、包入適量蜜紅豆。
8、像包包子一樣收好口。
9、收口朝下整形。
10、如此做好所有的包子後進行二次發酵至滾圓。
11、蒸鍋中水燒開，發酵好的包子上蒸籠，加蓋，上氣後中火蒸約20分鐘，關火燜3分鐘即可出鍋。
小竅門：
蜜紅豆可以在家自製，更健康美味喲！
六、胡蘿蔔炒菜花
主料：菜花（400克）、胡蘿蔔（100克）
調料：大豆油（30克）、精鹽（3克）、五香粉（2克）、味精（3克）、薑末（5克）
製作步驟：
1、將菜花切成小朵，清洗乾淨，裝入盤中待用。
2、將胡蘿蔔清洗乾淨，切成小片，姜切成末裝入盤中待用。
3、熱鍋放油燒熱，爆香薑末，放入胡蘿蔔片。
4、翻炒均勻，倒入菜花。
5、將菜花，胡蘿蔔翻炒均勻，加入精鹽，五香粉，少許清水。
6、翻炒均勻，稍微炒一會兒，炒熟，最後加入味精調味。
7、翻炒均勻，出鍋，裝入盤中即可。
小貼士：
經常食用胡蘿蔔，對身體有很多好處：一是增強免疫力，抗癌防病。如人體內缺乏維生素A，不僅對眼睛、皮膚的影響大，而且抵抗力差，易發生呼吸系統和泌尿系統疾病。倘若常吃胡蘿蔔，滿足人體對維生素 A的需要，不僅養眼、養粘膜，不容易得夜盲症和感冒，而且能增強人體的抗病能力，加上胡蘿蔔含有大量的木質素，也有提高肌體抗病能力的作用，可以減少和防止癌症的發生。
花菜分白色和綠色兩種，北京稱「菜花」，但與油菜花易混淆，故稱花菜為妥。花菜性平味甘，有強腎壯骨、補腦填髓、健脾養胃、清肺潤喉作用。適用於先天和後天不足、久病虛損、腰膝酸軟、脾胃虛弱、咳嗽失音者。綠菜花尚有一定清熱解毒作用，對脾虛胃熱、口臭煩渴者更為適宜。
七、香燒胡蘿蔔
原料：胡蘿蔔3根，生抽2小勺，白糖2小勺，老抽1小勺（用家裡的白瓷湯勺就行），鹽少許
做法：
1、胡蘿蔔去皮，切滾刀塊，不宜太大，切得薄一點小一點更容易熟。
2、兩小勺生抽，一小勺老抽，兩小勺白糖，少許的鹽，混合調成汁。糖略多一點更好吃。勺子就是常見的白瓷湯勺。
3、平底鍋倒油燒熱，下入胡蘿蔔塊，中小火慢慢的燒，中間不加水，也不用蓋鍋蓋，只需要一點耐心將胡蘿蔔慢慢燒軟。
4、待胡蘿蔔的稜角變圓，可以取一塊嘗嘗了，只要胡蘿蔔變得綿軟並且沒有一點生味就可以了，需要的時間有點長，要完全燒透才會好吃。胡蘿蔔燒透後倒入調味汁，待湯汁燒至略乾，香味滲入胡蘿蔔就可以關火了。
小貼士：
胡蘿蔔味甘、性平；入肺、脾經。具有健脾消食，潤腸通便，行氣化滯，明目等功效。並且含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
八、風味烤胡蘿蔔
原料：迷你胡蘿蔔十根、細鹽一小勺、橄欖油一湯匙
做法：
1、迷你胡蘿蔔刷洗乾淨表面（胡蘿蔔本身很小，就別去皮了，刷洗乾淨就好），對半切開。
2、放入大碗中，撒上細鹽顛勻，再倒入一湯匙橄欖油拌勻。
3、烤箱200度預熱，把拌好的胡蘿蔔平鋪在墊了錫紙的烤盤上，入預熱好的烤箱中層，200度烤25分鐘左右（時間根據自家烤箱脾氣調整，期間注意觀察，胡蘿蔔軟熟就好了）。
小貼士：
1、也可以用普通胡蘿蔔來做，但是味道不如迷你胡蘿蔔甘甜好吃。
2、個人更喜歡這樣清爽的味道，之用鹽和橄欖油來體現出迷你胡蘿蔔本身那種甘甜清爽的滋味。如果你喜歡重口味，那麼可以在第二個步驟加入黑胡椒碎或者椒鹽或者辣椒粉。
3、烤制時間根據自家烤箱脾氣來調整哦，看到胡蘿蔔軟了，表面有些乾了就好了。
九、生薑胡蘿蔔紅棗湯
原料：胡蘿蔔、紅棗、生薑。
做法：
1、生薑洗乾淨颳去皮，切片待用。
2、胡蘿蔔洗乾淨切塊待用。
3、紅棗洗乾淨待用。
4、將胡蘿蔔放入瓦罐中,加水(加足水,熬湯中間是不能加生水的)大火燒開,調小火或文火熬制1小時。
5、 湯熬制1小時後,放入生薑、紅棗、繼續熬制30分鐘，共1個半小時,最後放入冰糖略微煮一會兒，就可以食用了。
十、醬燒胡蘿蔔
原料：胡蘿蔔250克
調料：色拉油2湯勺、食鹽半茶勺、醬油1湯勺、生抽1湯勺、白糖2茶勺
做法：
1、胡蘿蔔洗淨去皮，切成大小一致的滾刀塊，稍微薄一點
2、鍋燒熱，倒入2湯勺色拉油，將胡蘿蔔倒進鍋中翻炒
3、耐心炒至胡蘿蔔稜角漸消失，用筷子可輕鬆穿透為止
4、下入生抽、美味鮮醬油、白糖和鹽
5、燒至收汁，讓胡蘿蔔裹上全部調味，即可出鍋
貼心提示：
1、胡蘿蔔要切得稍薄一些，否則不易炒熟。
2、雖然胡蘿蔔本身有甜味，但仍應加入糖使其味道呈現更多層次，如血糖較高者，可不加白糖。
十一、胡蘿蔔松子核桃粥
原料：胡蘿蔔，大米，小米，燕麥米，核桃仁，松子
做法：
1、鍋中放水，然後放入切成滾刀塊的胡蘿蔔，煮到水開。
2、水開後，放入大米，燕麥米，還有小米。這三種穀物的比例為4：1：1。水和穀物的比例為3：1。放入穀物後水開轉小火煮制25分鐘。這裡要說一下，水開後下穀物會防止穀物粘底。
3、25分鐘後關火，放入松子和核桃仁，這碗養顏美容的粥就做好了。
十二、糖醋胡蘿蔔
原料：胡蘿蔔2根、芝麻(熟)適量
調料：食鹽6克、醋1勺、白糖4克、芝麻油少許
做法：
1、糖醋胡蘿蔔的做法胡蘿蔔去蒂洗淨，颳去表皮。
2、切成細絲放入盤中。
3、撒上鹽拌勻後腌漬15分鐘左右。
4、將已經腌軟的胡蘿蔔用清水沖凈，控乾水分。
5、加入白糖、醋、芝麻油。
6、撒上熟芝麻拌勻後即可食用。
貼心提示：
1、有的人喜歡用擦板擦絲，個人認為還是刀切出來的口感好。
2、腌漬胡蘿蔔的時候已經放鹽了，拌的時候就不用再放了。
3、拌這個涼菜最好用蘋果醋或者清醋，不要用陳醋，顏色不好看。
十三、胡蘿蔔香菇素包子
原料：麵皮：麵粉500克，速溶酵母6克
餡料：麵筋3兩、豆腐乾3塊、包菜若乾、胡蘿蔔半根、乾香菇4朵，香油適量
和麵：
1、30—35度的水溫激活安琪酵母粉，大約5分鐘；
2、麵粉放入盆中，倒入安琪酵母和幾粒白糖，加冷水和麵。麵的柔軟度要適中，不能太硬，也不能太軟。麵要和到三光，「 手光」「盆光」「麵光」。
3、醒至發起。目前這個天氣最多1個半小時就可以了。
做餡料：
1、麵筋撕成小塊，豆腐乾切小塊，胡蘿蔔切絲，香菇泡發，包菜用手撕成比指甲蓋略大的小片。
2、鍋中入比炒菜多點的油，七成熱後將麵筋放入滑油至略微焦硬盛出。乾香菇切絲。
3、炒鍋入底油，加熱後倒入豆腐乾小火煸炒至蓬鬆，並加入生抽炒勻後倒入香菇絲、胡蘿蔔絲、包菜片一起炒至菜蔬7成熟，並調入鹽和少許胡椒粉、香油，盛出待用。
包和蒸：
1、把麵分幾份。拿出一份均勻搓成長條，並切出大小基本一致的劑子，每切完一個麵劑子，把麵條翻轉90度，再切一刀，這樣麵劑子的切口就基本是圓的，好擀皮。
2、擀皮。皮要外薄里厚，這樣不容易掉底。
3、包的時候要將手豎起來提出褶，捏緊。
4、包子全部包好後，進行二次發酵。將包子放進蒸屜里，冷水，火不開，再次發酵10分鐘後，開火蒸熟。
5、上大氣後8—10分鐘關火。等1分鐘後再揭蓋。這樣蒸出來的包子皮不容易塌。
十四、胡蘿蔔粳米粥
原料：粳米30克、胡蘿蔔55克
做法：
1、將新鮮胡蘿蔔洗淨，切丁塊；
2、粳米淘洗乾淨；
3、將胡蘿蔔塊與粳米一同放入鍋里，加適量清水煮粥。
健康提示：
本品具有補脾益胃，助消化之功效，對糖尿病有一定療效。
食譜營養
粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲。
食物相剋
粳米：唐孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」
清王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」
十五、菊花胡蘿蔔湯
原料：菊花6克，胡蘿蔔100克，食鹽適量，味精2克，清湯適量，香油5克。
做法：
1、胡蘿蔔洗淨切成片，放入盤中待用。
2、鍋上火，注入清湯，放入菊花、食鹽、胡蘿蔔後煮熟。
3、淋上香油，撒入味精，出鍋後盛入湯盆即可。
營養評價：
菊花性涼、味苦，入肺、肝、腎經，有清熱解毒、涼血的作用。
胡蘿蔔味甘、性平，入脾、胃、肺經。β－胡蘿蔔素，可滋肝、養血、明目。
菊花胡蘿蔔湯清淡、微甜、略帶清香，含維生素A豐富，可滋肝、養血、明目，常食可防止眼目昏花。
忌食：有胃寒病者忌食；胡蘿蔔忌與過多的醋酸同食，否則容易破壞其中的胡蘿蔔素。
十六、胡蘿蔔瘦身湯
原料：紅蘿蔔150克、蘑菇50克、黃豆30克、西蘭花30克、
調料：色拉油5克、鹽5克、味精2克、白糖1克。
做法：
1、紅蘿蔔去皮切成小塊，蘑菇切件，黃豆泡透蒸熟，西蘭花改成小顆；
2、燒鍋下油，放入紅蘿蔔蘑菇翻炒數次，煮入清湯，用中火煮；
3、待紅蘿蔔塊煮爛時，下入泡透的黃豆、西蘭花，調入鹽、味精、白糖，煮透即可食用。
小貼士：
1、紅蘿蔔富含維生素A和多種人體必需的胺基酸及十幾種酶，對防治高血脂、肥胖症等大有好處；蘑菇含糖，脂肪少，食用此菜可以達到較好的瘦身效果。
2、煮此菜時不宜用大火，以中火煮制為佳。
胡蘿蔔的7大功效與4大禁忌
七大功效：
1、益肝明目
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
2、利膈寬腸
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的「充盈物質」，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
3、健脾除疳
維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。
4、增強免疫功能
胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。
5、降糖降脂
胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
6、改善貧血
胡蘿蔔素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血症，同時含有豐富的鉀。
7、促進骨骼增長
胡蘿蔔中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利於細胞的生殖與增長。
四大禁忌：
1、胡蘿蔔、辣椒不宜一起生吃。胡蘿蔔除含大量胡蘿蔔素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿蔔不宜與辣椒一起生吃，否則會降低辣椒的營養價值。但維生素C分解酶不耐熱，50℃時就能被破壞，所以熟吃時不必擔心。
2、胡蘿蔔怕酸炒時勿放醋胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素，吃胡蘿蔔最好油炒。胡蘿蔔素怕酸，吃胡蘿蔔切忌放醋。
3、胡蘿蔔、白蘿蔔不要一起食用雖然胡蘿蔔、白蘿蔔對人體都有很多好處，二者一起食用卻會讓兩者營養降低。
4、白蘿蔔因含有多種酶、芥子油、木質素、干擾素誘生劑等，表現出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高機體免疫力、產生干擾素等功效。但上述物質均不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞。而胡蘿蔔則恰恰相反，胡蘿蔔中含有豐富的β-胡蘿蔔素，生吃時，70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收，用食用油將其炒熟後食用，方能提高胡蘿蔔素的吸收利用率。另外，胡蘿蔔中因含有維生素C分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿蔔中的維生素C。