猴頭菇（學名：Hericium erinaceus），又稱猴頭菌、猴頭蘑、猴菇、刺蝟菌、蝟菌、猴蘑，傘菌綱，猴頭菇科，是傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。
《中國藥用真菌》記載：「猴頭菇味甘、性平、能利五臟、助消化、滋補、對消化不良、神經衰退與十二指腸潰瘍及胃潰瘍有良好的功效。」因此，廣泛的將猴頭菇應用於食道癌、胃癌、十二指腸癌等消化系統的腫瘤治療上。經多種臨床實驗證明，經常服食猴頭菇會增強人體消化系統的免疫功能。
其營養價值極高。胺基酸種類多過16種以上，並含有多種維生素和較高的礦物質成分。猴頭菇還含有很多藥效成分。具有利五臟、助消化、滋補身體等功能，對消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經衰弱均有一定療效。同時，猴頭菇還含有多種糖類物質對癌細胞有明顯的抑制作用。
1.【麻油猴頭菇湯】
材料：
猴頭菇 150公克 、老薑 50公克 、枸杞 10粒 、紅棗5粒、水 400㏄
調味料：
黑麻油 100㏄ 、米酒 3大匙 、香菇素 4公克 、鹽 少許
做法：
1、猴頭菇洗淨，瀝乾水分後切塊；老薑刷洗乾淨外皮，切片；枸杞-紅棗洗淨後泡水約5分鐘，瀝乾水分，備用；
2、熱鍋倒入麻油燒熱，加入作法1的薑片，以小火慢炒至薑片捲曲並釋放出香味；
3、加入作法1的猴頭菇拌炒均勻，沿鍋邊淋入米酒，續煮至酒味散發；
4、再加入水以中火煮開，以鹽和香菇素調味，起鍋前加入紅棗枸杞拌勻即可。
2.【猴頭菇素醬】
材料：
麵筋、猴頭菇混合堅果油、有機醬油2勺、素蚝油3勺、老抽1勺、薑末、八角、冰糖
做法：
1、爆香八角和薑末。
2、倒入麵筋翻炒。
3、炒勻後倒入猴頭菇。
4、倒入調味汁翻炒。
5、倒入半碗水小火滷煮。
6、煮至湯汁收乾入味。
3.【麻油猴頭菇湯】
材料：
猴頭菇 150公克 、老薑 50公克 、枸杞 10粒 、紅棗5粒、水 400㏄。
調味料：
黑麻油 100㏄ 、米酒 3大匙 、香菇素 4公克 、鹽 少許。
做法：
1、猴頭菇洗淨，瀝乾水分後切塊；老薑刷洗乾淨外皮，切片；枸杞-紅棗洗淨後泡水約5分鐘，瀝乾水分，備用；
2、熱鍋倒入麻油燒熱，加入作法1的薑片，以小火慢炒至薑片捲曲並釋放出香味，加入作法1的猴頭菇拌炒均勻，沿鍋邊淋入米酒，續煮至酒味散發，再加入水以中火煮開，以鹽和香菇素調味，起鍋前加入紅棗枸杞拌勻即可。
4.【紅燜猴頭菇】
材料：
乾猴頭菇、胡蘿蔔、 菠菜、 乾辣椒、 花椒、 姜、 老抽、 生、抽 鹽、 冰糖、 植物油、 澱粉。
做法：
1、乾猴頭菇冷水泡發，稍軟一點後掰成小塊以加速泡發，剪掉硬硬的根部。
2、泡開的猴頭菇擠乾水份，再用水泡漲，然後再把每塊猴頭菇擠乾水份，如此反覆4、5次，剛開始擠出的水發黃，然後會越來越淺，直到水的顏色正常，這樣基本就去掉苦味了。
3、把猴頭菇放到一個煮鍋里，加多點水，開火煮，大約煮20分鐘關火，撈出猴頭菇，擠掉水份。
4、胡蘿蔔洗淨去皮，切滾刀塊；姜切片。
5、炒鍋燒熱，倒植物油，比平時炒菜稍多點，放入乾辣椒、花椒和薑片，小火煸香，放入胡蘿蔔翻炒一會兒。
6、再放入猴頭菇把火調大快速翻炒一會兒，關火，倒入壓力鍋中，加少許水、老抽、生抽、鹽、冰糖，燜10-15分鐘左右。
7、菠菜洗淨，把菠菜葉子部分切掉不用，留菠菜杆開水中煮熟，加少許鹽調底味，煮好撈出控乾水，擺在盤子底部。
8、澱粉加水、一點老抽調勻，猴頭菇燜好後，倒入芡汁，小火收汁炒勻，盛到菠菜鋪底的盤裡即可。
5.【猴頭菇排】
材料：
乾猴頭菇100g 、乾小麥條100g 、低筋麵粉5大匙 、地瓜粉2大匙。
調味料：
油5大匙 、鹽1茶匙 、糖1大匙 、胡椒粉1茶匙
做法：
1、猴頭菇用水煮滾洗淨，如此重複煮滾洗淨3次，擠乾水分。撕成小條。
2、小麥條用水煮滾，洗淨擠乾水分。放入調理機打成纖維狀。
3、將1和2料加入調味料拌打4分鐘，取出壓成一個個餅狀。
猴頭菇料理前建議的準備工作：
（1） 沖：當猴頭菇從冷凍庫取出的時候，先用水沖洗， 一方面將猴頭菇解凍、一方面將猴頭菇清洗。
（2）剝：當猴頭菇變軟時，開始將它剝成塊狀，約50元硬幣的寬度。
（3） 燙：將水煮沸後，將剝好的猴頭菇過水川燙約一分鐘。
（4）冰：將川燙好的猴頭菇，放入冰水中，一方面可以去除苦味、一方面可增加Q度，然後取出備用。
【註】：以上四大步驟是猴頭菇料理前建議的準備工作，無論是燉、煮、炒、炸…都可做的前置工作。但有些猴頭菇的老饕也都沒做此四大步驟，直接拿至水龍頭沖洗解凍，然後剝塊，直接料理，也很營養美味哦！
6.【醬爆猴頭菇】
材料：
猴頭菇 300公克 、青椒 半顆 、紅椒 半顆 、黃椒 半顆。
調味料：
麵粉6茶匙、酥炸粉3茶匙、醬油1大匙、辣豆瓣醬1大匙、香油少許、鹽少許、油少許。
做法：
1、如酥炸黃金猴頭菇之作法將油瀝乾備用。
2、青椒、紅椒、黃椒去籽切片。
3、起油鍋，放入青椒、紅椒、黃椒略炒、再加入猴頭菇同炒，最後加入醬油、辣豆辦醬，起鍋前淋上香油即可。
7.【酥炸黃金猴頭菇】
材料：
猴頭菇 300公克。
調味料：
鹽少許、油少許、麵粉6茶匙、酥炸粉3茶匙。
做法：
1、將猴頭菇川燙後瀝乾切成適當大小的塊狀備用。
2、加入鹽、油、麵粉、酥炸粉、水攪拌均勻成漿狀備用。
3、倒入適量的油，用中火加熱，油熱之後，將猴頭菇沾麵糊放入油鍋中，炸到表面呈金黃色即可取出放置盤子上。
猴頭菇的作用
增強免疫功能
在實驗中，猴頭菌多糖給小鼠腹腔注射2mg/只，連續7d，能明顯提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能；可促進溶血素生成，增加體液免疫的能力。人適量吃一些猴頭菇，也有改善身體免疫力的作用
抑瘤作用
猴頭菌還能抑制黃曲黴素對大鼠的致肝癌作用，減少肝切面的病灶數。人適量吃一些猴頭菇，可以減少腫瘤的發生率。
抗潰瘍作用
猴頭菇內含有特殊營養成分，多吃有一定的抗菌作用，使用猴頭菇片可以幫助胃潰瘍的恢復。有研究表明，猴菇菌片治療胃潰瘍的作用機制，可能是由於抑制胃蛋白酶活性而促進潰瘍癒合。
降血糖作用
實驗表明，猴頭菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氫嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。也就是說，有高血糖的人群適合吃猴頭菇，有益於血糖的降低。
延緩衰老
猴頭菌絲體多糖和子實體多糖能顯著增加果蠅飛翔能力，降低剛孵化果蠅和小鼠心肌組織脂褐質含量，並能增加小鼠腦和肝臟中超氧化物歧化酶（SOD）的比活力。人多吃一些猴頭菇，可以增強體質，可以有效減緩器官衰老。
保健大腦
近年日本學者提出，猴頭菇所含「D-葡聚糖」和神經細胞促生因子（NGF）。可促進腦神經細胞生長和再生，對預防和治療老年癡呆症有良好效果。所以，猴頭菇還是是益壽抗衰的新型營養健腦食品。
滋補
猴頭菇不但能烹製美味佳餚，還能輔助治療消化系統疾病，並具有滋補作用。另外，據資料介紹，猴頭菇還有美發功效。
促進食慾
猴頭菇有增進食慾，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率，提升白細胞等作用。
猴頭菇的儲存方法：
可以用乾淨袋子封好，或者用線穿成一串，掛放在陰涼乾燥避光的通風處。立夏後要經常檢查，容易生蟲和菌蛾。如果放在冰箱冷存，則要保證經常通風。