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這篇文章，作為一個非本地人所寫，出現的這些店親測味道不錯哦 ~ 汕頭離潮州不遠，坐火車也就半小時，但遇到火車莫名的停在鐵軌上等待的時間可就不好說了，" 幸運 " 的我們自然是體驗了一把廣鐵常有的臨時無限期停車，到潮州也晚上九十點了。
我們的住處離火車站不遠，但離老城還有些距離，但好在潮州也並不大，打車很快也就到了。打車是遊客在潮州旅遊時需要牢記的一個很關鍵的節省時間的選擇，別學我們傻乎乎等等等似乎永遠也不來的公車。在潮州有幸有當地朋友陪著我們一起吃，這一 part 推薦的自然也是不能錯過的老味道。
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對了，去之前記得看這部紀錄片：央視紀錄片——《老廣的味道》
豬腸也能成為早餐主角？？
早餐由粿汁開啟，粿汁是潮汕地區人們最愛的早餐之一，音同 " 果汁 " 所以一開始我還以為是飲料而驚嘆早餐這麼吃能飽麼，直到老闆端上來的這麼一大碗才直呼自己 too naive。
雖然粿汁備受這片區域的人民熱衷，但他們加工這種食物的方法略有不同，潮州偏向於將米漿先烤後切而汕頭則傾向於蒸，因此潮州的因水分更少更為紮實與勁道一些。這一片片看起來簡單的白色三角形狀米片，背後考驗的都是功底力。
這家店最有特色的一是不顧形象身著老頭式白色背心的老闆，另外就是豬腸苦瓜粿汁了。豬腸與苦瓜的搭配聽起來有些邪惡，但好在店家豬腸處理的乾淨無味！！苦瓜中的苦味讓我這種怕苦的人也能夠很輕易的接受實屬不易！！粿汁中除了上面提到的靈魂滷料外，還撒了一些爆油菜脯粒及蒜頭油這極有潮汕特色的味道。非常適合早晨的選擇，越吃越有滋味，也能喚起沉睡的胃迎接接下來一道道食物的洗禮。
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潮州 * 奎元老二特色粿汁 人均 *20RMB 奎元中街建設銀行轉彎 20 米處驕陽樓下
小巷中的寶藏腸粉是也！
上次說過各地腸粉有自己的特色，在潮州似乎腸粉上淋著的花生醬就是標誌性特色之一，加了後有一股濃厚的香甜味道！！這家店就在牌坊街的南門，誤打誤撞走到小巷中竟一不小心發現一家人氣旺店，去晚了可就沒得賣了。
這家腸粉蠻實惠，小份分量也蠻大，最有特色還是竹筍腸粉，這個還得碰運氣因為不一定當天有做噢 ~ 最普通的腸粉是白菜與金針菇的組合搭配，加一點店家秘制的辣椒醬，超辣超香一下子就把一盤子干光光。
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但是，提醒一下各位，不吃香菜的一定要提前給老闆說，不然你的腸粉上可是會有一堆香菜來等著客人們享用的。
潮州 * 雙生腸粉 人均 *7RMB 牌坊街南門西邊第一個巷子中 30 米處
腌漬開胃良品甘草水果
潮州名小吃之一甘草水果。都說別人已經給你削好皮切好塊的水果吃起來最香甜，甘草水果就是這樣不能錯過的選擇。有傳言說只有晚上路邊攤才賣，其實從腸粉店走出來的巷子口你就能發現這家三四代人都在傳承的甘草水果攤。
車子不大，擺放的腌漬好的水果種類卻不少，蓮霧、芭拉、青芒、楊桃等等十幾種供你選擇，酸甜可口！店家給你個小盆，請盡請選擇吧，熱帶水果在這裡都很便宜。
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潮州 * 甘草水果 人均 * 稱重賣 牌坊街南門口
一晚黑黑的解暑良品
牌坊街中段有一位老大爺騎著自行車在賣的草粿特別便宜，只要 2 塊一杯。大爺用喇叭重複播放著用潮州話說的 " 草粿 "，但對於大部分遊客來說並聽不明白是在賣什麼。
草粿從視覺上看跟龜苓膏相似，主要是用仙人草煎取藥液，濾汁去渣，加入適量澱粉攪拌均勻製作而成的膏狀物，有清暑解渴除熱毒之功效。口感上軟糯，加點糖粉一起吃很爽口哦。
潮州 * 大爺推車賣的草粿 人均 *2RMB 牌坊街中段
拌這碗面的時候我直流口水
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很遺憾沒有留意這家店的名字，但位置還是記得很清楚的，就在義安路於西馬路十字西南角上。小店大概能坐個十幾個人吧，老闆是姐妹倆，一人負責煮一人負責送，分工有序。在潮州的小店裡有時候普通話也不是很好使，所以倒不如看看鄰桌吃什麼，點一碗一樣的試試看。
老闆特別麻利的把煮好的粿條與菜葉甩入碗中，加入沙茶醬、花生醬以及其他調味料就可以上桌了。最興奮的還是攪拌沙茶粿的時候，那香氣直撲鼻，引得人直咽口水渴望趕緊吃上一口。
潮州 * 無名沙茶粿 人均 *10 元 義安路與西馬路十字西南角
正宗的粿條卷味道
受人指點才去到這家店，飯點的時候可是要排好一會兒隊的，每個人都基本是兩盒起買，我們這買一盒的是不有點虧？粿條皮十分有彈性，裡面包裹的餡料也是紮實，香菇、菜脯、筍丁、土豆丁好似不要錢，最後再淋上一些蔥油，美味！這家粿條卷味道較為清淡，所以食物本身的氣味就不會被遮蓋啦 ~
潮州 * 登塘粿條卷 人均 *10RMB 義安路開元中學旁
聲名在外的鎮記牛雜湯
西湖公園旁邊有兩家鎮記牛雜湯，是潮州非常出名的小吃店鋪了。這兩家店的老闆是哥哥弟弟的關係，所以也無所謂誰山寨誰了。我去的是帶有老尾二字的弟弟開的店，但聽我一句勸不要晚上去，不然排隊等一個多小時也是常有的事。我是下午到的店裡，人居然也不少，但好在不需要等太久。
這家的湯底是用牛骨與其他牛雜慢熬出來的，味道鮮美。每一碗粿條湯準備起來也就 1 分鐘左右，一位阿姨負責分粿條，而一位阿姨就處理各種生肉。潮汕人在食牛肉上很有研究，牛肉、牛百葉等放到骨湯中焯那麼幾秒的時候口感是最好的。乾脆的手法撈出後放到加了湯的粿條里，最後撒點芹菜末、南薑末就等客人來取了。吃的時候一定要蘸蒜蓉辣醬，幸福感滿滿噢 ~
潮州 * 鎮記老尾牛雜湯 人均 *15RMB 環城西路 103 號
百年老店的舊味道
胡榮泉在潮州開了不少門店，你若慕名而來自然應去老店一探究竟。
胡榮泉的鴨母捻超出名，取它的形狀像母鴨在水上漂浮遊蕩的意思。這種小食首創於清代初年，長相類似於湯圓，但是多了一個凸起的小角，就是這個小角讓它有了鴨母捻的名字。傳統賣鴨母捻的一碗里會有三粒，餡料都不同。除此外還會有芋頭、銀耳、百合、白果等配料，十分清甜。
炸餃湯很神奇，類似炸餛飩浸泡在湯中煮，第一次嘗試在湯中泡久一點的油炸食物，雖然酥脆口感不再，但可能因為肉餡特別爽口，而麵皮比較特別吃起來還是很香很香的。
潮州 * 胡榮泉老店 人均 *10RMB 湘橋區太平路 362 號
走累了需要歇歇腳
環境極好的茶館，看得出裝修花了一番功夫，屬於較為小資雅致的一派店鋪。當時去的時候茶館裡沒人，後來人卻越來越多。可以選擇坐在戶外的小天井裡或是屋內，但二層包間會比較貴，因此我們就坐在大廳啦，喝茶有老闆娘還會彈古琴相伴這點我給 100 個贊。
潮州 * 品羽茶館 人均 *30RMB 西馬路即百貨大樓拐彎處 ( 初心咖啡旁 )
潮汕牛肉火鍋來一套！
來潮汕不吃牛肉火鍋還敢說自己來了潮汕？我就把牛肉火鍋特地壓到了最後，就是為了顯現其重量級。這家店上過舌尖 2，名氣也是夠夠的，重點是人均只要 50 元，是我最滿足的一頓晚餐。
牛肉火鍋鍋底花樣不多，牛骨湯或清水鍋底里加一些南姜及鹽即可，複雜的也就加點蘿蔔、牛肉丸之類。好吃的秘密可就都在肉身上了。
肉是否好吃從三點來看：一是食材是否新鮮，二則是部位，三則是燙肉的時長。潮汕這邊火鍋的牛肉大多都是鮮牛未經冷凍排酸的，追求極致新鮮的店家甚至會把從屠宰到送上餐館的時間控制在 4 小時之內。
點了好幾種肉，我最愛的還是肉質上佳的脖仁、肉汁飽滿的吊龍、爽脆稀有的胸口油及彈牙的五花趾。
再好的肉時間煮久了口感也就變了，在這裡吃火鍋確保肉汁剛好可以這麼做：把少量肉放到店家提供的大漏勺里，將勺子放入小沸的鍋底里抖抖提出來再放進去，重複兩三次。肉變色收緊點就可以吃了。
潮州 * 粵興牛坊 人均 *60RMB 奎元住宅區彩虹路粵海花園新區 44 號
有心氣兒的人還可以選擇這些 .....
最後再推薦幾款粿類小吃，有心氣兒的別落下了。
鹹水粿小小個，它用米磨成米漿，裝於稍大一點的功夫茶杯里，蒸 10-15 分鐘，主要的味道來自於中心凹陷處放著的炒香的菜脯與蒜頭。價錢特別便宜，一口一個停不下來。
炸粿也是當地特色，糯米混合著各種食材油炸出的美味。花樣特別多，買的人也不少，尤其是在當地人特別鍾情的位於鳳園路上埔市場的老大小食攤上買東西是需要 " 搶 " 的。在這裡我強烈推薦有芋頭的炸粿 ~
好了，潮州篇就這麼寫完了，大家還有什麼要補充的留言告訴我吧！
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( 全文完 )
本文作者 "Chance"，現居北京，目前已發表了 42 篇原創文字，至今活躍在豆瓣社區。下載豆瓣 App 搜索用戶 "Chance" 關注 Ta。