五花肉經過一炸一蒸， 肥肉軟糯卻不膩口， 瘦肉稍有嚼勁卻絲毫不柴。 經過炸制的豆腐在蒸的過程中吸飽了五花肉滲出的湯汁變得胖嘟嘟的， 輕輕一咬， 肉汁浸潤口腔肉香四溢， 那感覺實在是太美妙了！
這是小時候媽媽經常做給我們吃的一道菜，
據說也是姥爺在每年過年時做給她們吃的一道菜， 現在我經常做給女兒吃， 這就是所謂的媽媽的味道， 家的味道吧。
【家常豆腐扣肉】
材料：
帶皮五花肉 300克、北豆腐半塊
調味料：
大蔥1根、薑1小塊、花椒10粒、八角1個、香葉2片、小茴香1小撮、紅腐乳1塊、料酒5克、耗油20克、生抽20克、老抽10克、糖1小勺、鹽適量
做法：
1.五花肉洗淨， 將表皮刮乾淨， 放入鍋中加水， 加入料酒、蔥段、薑片煮30分鐘， 用筷子紮入無血水滲出即可撈出
2.蔥段、薑片、花椒、八角、香葉、小茴香、少許鹽， 加兩大勺開水浸泡成蔥姜香葉水
3.取1塊紅腐乳碾碎， 加料酒、耗油、生抽、老抽、糖調勻，加入蔥姜香葉水製成料汁
4.豆腐切長條， 鍋中放油燒至6、7成熱， 將豆腐炸至金黃
5.煮好的肉取出， 用牙籤在表皮紮幾下
6.在肉皮表面抹上老抽， 放入油鍋中炸至上色
7.將炸好的肉切成0.5cm的片， 在料汁中蘸一下， 皮朝下碼入碗中
8.在肉上面鋪上炸好的豆腐， 淋一些料汁上鍋蒸90分鐘，出鍋倒扣即可。
小提示 :
炸肉的時候非常容易濺油， 一定要蓋好鍋蓋以免燙傷。