大白菜是冬季餐桌上的常客，有「冬日白菜美如筍」之美譽。白菜價格低廉，取材方便，入饌花樣繁多，絕對是不可錯過的好食材。但也許正因為白菜看起來太過普通，且口感平淡，所以入不了很多廚師朋友的法眼。今天紅廚網就教大家用白菜做出色香味俱全的高大上菜品，看完以下佳肴，相信你就不敢再「小瞧」白菜了！
水晶白菜雪梨羹
製作/崔玉芬
這道菜曾是中國烹飪大師、中國當代四大女廚師之一的崔玉芬挑戰日本「料理鐵人大賽」時的即興作品，此菜一出，曾震驚日本料理界，時至今日仍不落伍，是一道成本低、口感清爽的實用甜品。
製作流程：
1、鮮白菜幫100克切成小丁；雪梨一個去皮切成丁。
2、將菜丁、梨丁置於盤中，擠入半個檸檬的汁，放入白糖30克攪勻腌制15分鐘，裝入位盅。
3、不鏽鋼鍋下純凈水500克、冰糖40克燒開，淋入水生粉（或者蓮藕粉）勾芡至透白粘稠。
4、瓶裝糖桂花倒入細密漏中過濾掉粗渣，將濾出的桂花漿隔著紗布，擠到熬好的生粉糊中繼續攪勻熬開，倒入裝有白菜丁、雪梨丁的位盅內，放涼後入冰箱保存，客人點菜後在上面點綴少許水果丁即可上桌。
大師點撥：
1、白菜幫和雪梨切丁之後要加鮮檸檬汁、白糖腌泡片刻，這樣蔬菜、水果不會氧化變黑，而且還有一股檸檬的酸甜味。
2、熬汁時勾芡濃稠得當，淋糖桂花汁時一定要過濾掉桂花瓣，以免甜品中出現小顆粒，影響賣相。
黃金泡菜卷
製作/符繼仁
這款泡菜醬的金黃色澤來自胡蘿蔔、紅腐乳和紅油，調醬時只加了少許美人椒，蔬香味濃、辣度很輕，冬季吃來，酸甜爽口。
自製黃金醬：
攪拌機內放入胡蘿蔔塊500克、紅美人椒塊100克、蒜子300克、紅豆腐乳200克、白醋300克、白糖200克、鹽100克、味精50克、紅油200克（口味微辣，主要起上色作用 ）、香油200克打碎成醬。
調好的黃金醬。
娃娃菜初加工：
娃娃菜5斤加鹽腌制出水後沖凈鹹味，放入布袋內，用甩干機脫盡水分，取出後放入黃金醬中冷藏腌漬一天。
走菜流程：
取出娃娃菜，一片片捲成捲兒，豎立擺放在黑盤中，插入兩根香蔥葉增加立體感即成。
取出腌好的娃娃菜逐片捲成捲兒。
豎立擺放在黑色盛器中。
Q∶白菜極易入味，為何要腌漬這麼長時間？
符繼仁：一天時間並不長，目的是為了徹底去除白菜的澀口和「青味兒」。