宮保料理大全！宮保蝦、宮保雞煮法原來那麼簡單！
1）宮保雞丁
材料：
雞里肌肉超市賣約1盒份量，會辣的那種小辣椒1、2根，大蒜4、5顆，青蔥1根，花椒粒少許，切片乾辣椒(宮保)適量，油花生適量
醃料：醬油2大匙，米酒1大匙，太白粉1大匙
調味料：醬油2大匙，米酒1大匙，黃砂糖1大匙，太白粉加少許水混勻1小匙，白醋1小匙
做法：
1. 把雞肉切成約1.5公分到2公分見方的小丁，放到醃料中醃半個小時，記得要先稍微「用點感情」下去稍微捏一捏讓雞肉更入味。
2. 趁醃雞肉的時間，另外備好調味料裝於碗中。
3. 小辣椒切小段。大蒜切碎（不用切太碎）。蔥切成約3～4公分小段。
4. 把雞丁過油，煎或炸都可以，5分熟、稍微變色、還沒熟透即可先撈起靜置一旁備用。
5. 另外熱油，加入蒜碎、小辣椒、乾辣椒段、花椒爆香。
6. 爆香後，把醃好的雞丁下鍋大火快炒一下，再把調味料倒下去轉小火快速拌炒使其入味並收乾湯汁。
7. 湯汁差不多快收乾時，加入花生和蔥段拌炒一下，趁兩者還沒炒軟前關火盛盤，美食上桌囉！
小撇步：
~怕吃太辣的話可以只切1根或是都不加（乾辣椒也會有辣味，只是沒小辣椒辣），嗜辣的人可以兩根一起下去切小段。
2）宮保蝦丁
材料：
蝦15-20個，大蔥蔥白1段，熟腰果20粒，生抽15g，黃酒10g，白糖20g，鮮檸檬榨汁20g，番茄醬20g，干辣椒10個，花椒20粒，薑片適量，蒜片適量，鹽適量，澱粉適量
做法：
1. 一般飯店裡的宮保蝦球，都是要提前把蝦仁下油鍋炸一下，如果你嫌油炸麻煩，也可以像我這樣用水焯一下。
2. 燒一鍋開水，倒入蝦球過一下，然後馬上撈出來控干，這個時候蝦仁剛好是八成熟的樣子。
3. 取一個檸檬榨汁，用來代替宮保汁里的醋，這樣成品的菜里會有一種果香。
4. 接著來調宮保汁：15克生抽、10克黃酒、20克白糖、20克檸檬汁、15克澱粉和適量的鹽，攪勻。
5. 炒鍋燒熱倒油，量要稍微多些。放入花椒和干辣椒炒出香味。
6. 倒兩大勺番茄醬炒出紅色。
7. 再把蝦球、薑片、蒜片、蔥段、熟腰果倒進去，快速翻炒幾下。
8. 然後馬上倒入宮保汁快速翻炒均勻，就可以出鍋了。
9. 一道足以氣死雞丁的宮保蝦球就做好啦。
3）宮保臭豆腐炒泡菜
材料：
臭豆腐數個，泡菜200g以上，蒜苗+香菜個人喜好，乾辣椒30g，宮保醬（醬油/烏醋/糖），香油數滴
做法：
將炸好的豆腐炒煸一下，倒入宮保醬裹汁，倒入乾辣椒微拌後倒入泡菜，中火拌炒後加入蒜苗及香菜！鍋子搖一搖就完成！（喜歡酸辣的朋友可以多加白醋及小辣椒）
小撇步：
～喜歡酸辣的人可以泡菜多一點。加點小辣椒！超好吃！
4）宮保檸檬雞
材料：
去骨雞腿排1片約280g，米酒1大匙，胡椒粉1小匙，李錦記宮保雞丁醬1包(70g)，乾辣椒(可省略)適量，糖少許，檸檬汁2大匙(30cc)
做法：
1. 備料。這次到全聯買宮保雞丁醬快炒包,醬料包背面有附詳細的料理食譜，只要按照步驟就可以做出簡單.方便.正點的川菜館料理!當然也可像我加入檸檬汁自行變化口味,用途很廣哦！
2. 雞腿排洗淨擦乾,用米酒及胡椒粉稍醃。
3. 將鍋燒熱,作法2皮朝下放入煎到油脂逼出,再翻面煎到約八分熟後盛出放置稍涼將雞肉切成一口大小。
4. 原鍋再放入作法3的雞肉、宮保雞丁醬及1~2大匙的水。
5. 加入乾辣椒提香(若沒有乾辣椒也可省略)。
6. 蓋上鍋蓋燴到醬汁濃稠,再視個人喜愛加入1~2大匙的檸檬汁及少許的糖拌炒均勻即可上桌享用! 這次用醬料包來料理，不需調醬汁真的節省很多時間，對於不常開伙調味料不多的家庭更是方便，而且口味道地，不需大廚也能煮出餐廳級的水準哦!
5）宮保京醬肉絲
材料：
肉絲半斤，李錦記宮保雞丁醬1包(70g)，小黃瓜半條，青蔥1根，辣椒1根，白芝麻少許
醃料：米酒2小匙，香油1大匙，白鬍椒粉1小匙，太白粉2小匙
做法：
1. 備料。這次到全聯買宮保雞丁醬快炒包,醬料包背面有附詳細的料理食譜，只要按照步驟就可以做出簡單.方便.正點的川菜館料理!
2. 肉絲先用[醃料]抓醃,醃肉絲的同時將小黃瓜.青蔥.辣椒切絲備用。
3. 起油鍋炒肉絲至半熟加入宮保雞丁醬拌炒均勻。
4. 再加入辣椒絲快炒。
5. 取一盤將小黃瓜絲.蔥絲鋪底,炒好的肉絲置於盤中,再灑上少許白芝麻即可享用! 這次用醬料包來料理，不需調醬汁真的節省很多時間，對於不常開伙調味料不多的家庭更是方便，而且口味道地，不需大廚也能煮出餐廳級的水準哦!
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