鹹鴨蛋是補充鈣、鐵的首選，金黃流油的最好吃。可是在市場上很難買到好吃得鹹鴨蛋，多數咸齁還無油，跟小編一起自己做，7天吃上鹽味適中，個個流油的鹹鴨蛋！
7天速成法
第一步：清洗
將鴨蛋表面洗凈。
放在加了白酒的水中浸泡5分鐘，清潔消毒一舉兩得。
第二步：表面乾燥
將鴨蛋拿出用紙擦乾再用吹風機吹乾。
第三步：高度白酒
再次放在白酒中浸泡20-30分鐘，不能兌水，高度白酒是出油關鍵。
第四步：裹鹽
鴨蛋取出鴨蛋，放在食鹽中滾動，表面均勻的沾滿鹽，可藉助一張紙巾，讓鴨蛋表面粘上更多的鹽。
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第五步：暴曬
用保鮮膜包裹好，放在陽光下暴曬一天。
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第六步：腌制
曬後再度放入保鮮袋，置於容器在陰涼乾燥處腌制7天即可。
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鹽水腌製法
第一步：在沸水中加入桂皮、八角、花椒、干辣椒。
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第二步：煮沸關火加鹽。
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第三步：有晶體析出或鹽不再溶解，製成飽和鹽水。
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第四步：倒入適當白酒徹底放涼。
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第五步：洗凈放乾的鴨蛋放入容器。
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第六步：倒入飽和鹽水，浸沒鴨蛋。
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第七步：密封，避光室溫腌制30-45天。
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第八步：煮熟後即可食用。
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草木灰腌製法
第一步：一公斤鴨蛋放200克食鹽。
第二步：容器內加入半罐黃土，加鹽水沒過黃土攪拌成糊狀後，放入鴨蛋，密封腌制一個月。
第三步：準備足量草木灰草木灰。
第四步：鴨蛋裹上草木灰避光密閉。
第五步：腌制25天左右，時間和鹽量成反比，一顆顆金黃流油的鴨蛋就做好了。
一招挑出流油蛋
實在不想動手做，該如何挑出流油鴨蛋呢？
鴨蛋腌透了，蛋清和蛋黃質地更緊緻，只要蛋殼底部白色透明，氣室大，就是流油鴨蛋了！