自從2004年《大唐雙龍傳》紅了之後，胡定欣飾演的綰綰也走進觀眾的視眼，本以為能夠一鳴驚人，誰知卻被唐寧飾演的師妃暄秒殺，在香港根本沒有水花！但牆內開花牆外香，這部劇集在內地大爆，隨即林峰吳卓羲楊怡開始備受力捧，而胡定欣卻依然只能跑龍套。
2004年之後很長一段時間胡定欣都一直飾演過妓女小三情婦騙子等角色，讓粉絲們傷透了心，紛紛為她喊冤。可是這些並沒有換回TVB對她的重視，反而更讓TVB對她放逐，所以胡定欣大膽的去敲監製的房門，得到了《酒店風雲》CEO的客串，之後開始逐步上位，接演一些有分量的配角。
2013年可謂是胡定欣受捧的分界線，這一年她先後拍攝了多部劇集《貓屎媽媽》《戀愛季節》《衝上雲霄2》《食為奴》，慢慢奠定了香港觀眾基礎，2014年TVB開始嘗試捧她，給了她一些比較討喜的角色，《點金勝手》中方明瑜和《名門暗戰》里的丁漫姿，為她之前的小三怨婦形象洗底。成功的為她收穫了一些讚揚。
但是由於TVB劇集的封殺和內地市場的擴大，在多數人心裡胡定欣仍舊是那個得不到重用的黃金配角！很大原因就是她演戲的時候總是苦著一張臉，怨婦扮相讓人不由覺得她又被主角「欺負」。而她本人也的確經歷了長達10多年的配角生涯，一直沒有上位成功，所以相由心生，自然而然的表露在了表演中。
雖然得到了視後的殊榮，可是TVB給她安排的角色還是得不到男主愛情或者被橫刀奪愛的怨婦形象，久而久之，胡定欣的演技也開始被定型！2017年重頭劇《深宮計》劉心悠力壓她飾演的失寵皇后成為女一，真的是好心酸！
為此小編總結了她的演技套路：挑眉斜眼面無表情的「質問」對方，其實這種面部表情真的不適合多用啊！配角還好，主角就真的有點心虛見底，氣場不足！
《布衣神相》沈絳紅
《銀樓金粉》夏霏霏
《巾幗梟雄之義海豪情》馬麗華
《法證先鋒3》周奕霏
《萬凰之王》博爾濟吉特·靜瑜
《衝上雲霄2》凌卓芝
《貓屎媽媽》蘇眉
《戀愛季節》何秋生
《點金勝手》方明瑜
《名門暗戰》丁漫姿
《鬼同你OT》薑蓉
《一屋老友記》朱燦燦
《城寨英雄》刁蘭
《深宮計》定妝造型會，飾演王皇后，重回女配
不過謝雪心的郭太后，才讓人感受到皇家風範！
馬浚偉的皇帝李隆基正氣十足，胡定欣和羅霖
除了劇集表演，活動中也是冷漠表情，胡定欣真的要多笑啊，笑一笑才能自信！
早期綜藝節目
網友批評她不夠格做女主
2016年活動
2011年tvb台慶
2014年tvb頒獎
2017胡定欣ins直播截圖
不過熬了這麼多年，胡定欣也是完成了一個員工應該做的事情，希望未來的日子她能夠完成自己的夢想，成為真正的TVB台柱！