我最喜歡吃紅燒排骨了。外酥里嫩，色澤金紅。香氣被鎖在肉里，吮吸一下滿滿的都是肉骨頭的味道。吃貨們是不是已經開始流口水了呢？下面就跟小面姨學習一下家常排骨的做法。
1、干鍋排骨
原料：排骨500克，洋蔥半個。
輔料：姜一小塊，蒜6瓣，蔥半根，干辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，澱粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。
做法：
1. 排骨事先用水泡個10分鐘，去血水。然後洗凈後，放到容器中加一茶勺鹽。
2. 加兩大勺料酒，蔥花和薑片，腌制10分鐘後，加入一大勺澱粉，拌勻。
3. 鍋內熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復炸一次，這樣排骨會更酥。
4. 鍋內加少許油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。
5. 加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進行翻炒。
6. 加入洋蔥翻炒。
7. 加入料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生後，加入雞精，就可以出鍋啦，最後可以撒上芝麻點綴一下，味道更香。
2、蘿蔔燜排骨
原料：排骨、蘿蔔、蔥末、薑末、蒜末、青蒜2根；調料：鹽、糖、胡椒碎、料油、生抽、老抽
做法：
1、將排骨斬段，用流動水沖洗浸泡，控干水分後放入大碗中，加入蔥末、薑末、蒜末，調入精鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎腌制入味(2個鐘左右，放入冰箱冷藏格)；2、平底煎鍋加熱，注入少許油，油溫起後，下腌制好的排骨，煎至雙面焦香金黃後起鍋控油備用；3、將蘿蔔去皮切塊，加入一勺鹽，掂勻腌制10-15分鐘左右；4、將腌制好的蘿蔔用流動水沖洗，控干水分；鍋內加熱注少許油，爆香青蒜段(蒜白)，下蘿蔔翻炒；5、將2中的排骨倒入，翻炒均勻後，調入老抽、生抽，再加入高湯(或清水)略平於食材面，加蓋轉中火燜煮；6、燜煮至蘿蔔透味後，試下味再酌情添加精鹽，轉大火收濃汁，下青蒜段(蒜葉)翻炒出香味後，起鍋盛盤。
3、蘋果糖醋排骨
用料：排骨、蔥、姜、八角、蘋果、青紅椒、一份料酒、2份生抽、3份蘋果汁、4份醋、5份水
做法：
1、鍋燒水，排骨放入，撇去浮沫，煮30分鐘
2、蘋果去皮切塊，鍋倒油，放蔥姜八角，炒香，放排骨煸炒
3、放蘋果，倒調好的酸甜醬汁，加鹽
4、熬至湯汁粘稠，放青紅椒塊
5、略煸炒，斷生即可出鍋
4、南瓜燒排骨
原料：排骨500克，冬瓜200克
輔料：生抽2勺，老抽2勺，鹽1勺，料酒2勺，桂皮1塊，八角一個，冰糖適量，蔥姜蒜適量。
做法：
1、排骨洗凈，入開水鍋中焯去血沫，再清洗乾淨，冬瓜去皮切塊。
2、鍋中放油，加入八角、桂皮、薑片、蒜片，爆出香味後下入排骨，翻炒幾下後下入兩小勺料酒，炒勻，再加入兩小勺老抽、一小勺生抽，適量的冰糖、鹽、炒勻。
3、加入熱水，燒開後舀去浮沫，然後蓋上鍋蓋，轉小火燉約40分鐘。（熱水要一次加夠，抹過肉麵即可）
4、下入冬瓜，再煮約10分鐘至冬瓜熟後下入蔥段炒勻即可。
5、奧爾良風味排骨
原料：排骨 一斤、奧爾良調味料 30g
做法
1、排骨洗凈，清水下鍋，焯一次水。 另起一鍋清水，大火燒開後，轉小火慢燉2個小時。 燉好的排骨，撈出瀝干多餘的水分， 撒入奧爾良腌料，均勻的塗抹在排骨上腌制。 無需加鹽和味精之類的佐料。 奧爾良腌料的量，比例大約為500g排骨，放30g腌料。大家根據自己排骨的量，酌情增加或減少。
2、腌制好的排骨，蓋上保鮮膜，包好放入冰箱保鮮層，至少2-3個小時。隔夜風味更佳。
3、烤盤中鋪上錫箔紙， 我用的是一次性錫箔餐盒。 放入完全腌制好的排骨， 烤箱210度，中層烤10-15分鐘左右即可。
6、 紅燒排骨
原料：
排骨500克
輔料：
蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。
做法：
1. 排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
2. 開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。
3. 冰糖敲碎。
4. 鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。
6. 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7. 倒入少許醬油上色。
8. 放入大料、香葉、桂皮， 薑片、蔥段、拍過的蒜。
9. 倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
10. 湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出國盛盤。
7、糖醋排骨
原料：排骨500克
輔料：蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。
做法：
1. 排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右。
2. 撈出排骨，瀝干水分。
3. 盛出一小碗排骨湯備用。
4. 鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。
5. 放入排骨，炒至上色後加入料酒，醬油，醋。
6. 加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁。
7. 收汁過程中加入少許冰糖，汁收干後沿鍋邊再倒入少許醋。
8. 出鍋，撒上白芝麻
8、椒鹽排骨
原料：
排骨500克，麵粉100克，雞蛋2個
輔料：
椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。
做法：
1. 排骨洗凈切塊，加鹽和料酒腌30-40分鐘。
2. 等待的時間可以將蔥切好備用。
3. 雞蛋打散，加入麵粉，再加入水,調成有稠度的麵糊。
4. 鍋內倒油，燒熱。
5. 將排骨均勻的沾上面糊。
6. 將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，當一面的麵糊成型了之後翻面，中小火繼續炸。
7. 煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會燙去。如果想讓排骨更好吃，泡發更大一點，可以加些酵母。
8. 剩餘的麵糊不想浪費也可以炸一下。