[各種年餅做法] PART 1/4
[各種年餅做法] PART 1/4
新手也能一次成功！ 超簡單的！ 推薦這些不需要烤箱也能完成的年餅，讓大家在新年期間幸福又美滿， 拿來送給親戚朋友也不錯~~
1. 『倫敦杏仁巧克力餅乾』 Almond London Cookies
牛油 125g
糖粉 65g
蛋黃 1個
香草精 1tsp
麵粉 200g
玉米粉 25g
杏仁豆 140g
巧克力糊
無糖巧克力 300g
白油 10g
杏仁碎 適量
把牛油和過篩的糖粉攪拌均勻， 加入蛋黃和香草精， 攪拌至顏色變淡。
篩入麵粉和玉米粉， 用刮刀拌成軟麵糰。
取大概3/4小匙的麵糰， 裹住杏仁豆， 形成橄欖形狀。
放在烤盤， 全部完成後， 放入預熱150'C的烤箱， 烤大概15分鐘。
隔水加熱把巧克力溶化， 加入白油， 攪拌均勻。
把餅乾放入巧克力糊， 再放入小紙杯， 然後在上面放上杏仁碎。
待巧克力凝固後， 放入罐子收藏。
2. 芽菇餅
這一個餅大家都不陌生，但是如何炸得脆口現在就讓你知道！
材料：
芽菇、鹽 適量
做法：
1. 將芽菇去皮後，儲存於冰箱隔夜至少一晚。
2. 將芽菇從冰箱取出後，置放一旁回復至室溫。
3. 切菜器，備用。
4. 炸油倒入鍋，用大火加熱至竹籤/筷子起油泡後，轉至小火。
5. 用切菜器直接將芽菇削片加入油鍋裡。剛開始的時候，可以握住芽菇較方便切割。
6. 將芽菇削片至頂端的時候，這時候可以捉著芽菇蒂完成最後削片。
7. 芽菇在油鍋裡一開始的時候，會有大量的油泡。
8. 用支竹籤/筷子稍微攪動把芽菇隔開，避免他們重迭、粘在一起。
9. 待油泡逐漸減少，芽菇的顏色由白色變成微黃色，即可準備撈出。
10. 將炸好的芽菇撈出來，將多餘的油瀝干。
11. 在盤子上鋪上餐巾，將芽菇多餘的油份吸走。
12. 如果芽菇在加入片刻後其邊沿變成焦黑，可以稍微將中火調低。
3. 雪花飄飄
材料：
1. 薄餅皮 30片
2. 蛋 1粒
3. 牛油 1匙
4. 糖粉 適量
做法：
1. 將蛋和牛油打均勻。
2. 取出一片薄餅皮，刷子沾上蛋汁牛油，刷在薄餅皮表面。
3. 然後捲起來，利用剪刀，斜角剪塊。
4. 預熱炸油（火度不要太過猛烈，以免容易炸焦）。把剪好的薄餅塊下鍋。
5. 以最低的小火油炸至鬆脆，然後盛起。
6. 吸干油分，趁熱，灑上糖粉拌均勻即可。
4. 香辣紫菜卷
材料：
1. 紫菜 20片
2. 薄餅皮/春卷皮 20片
3. 蛋 1粒
4. 牛油 1匙
5. 芝麻 適量
6. 咖哩粉 1小匙
做法：
1. 把咖哩粉，雞蛋和牛油打發均勻。
2. 取出一片薄餅皮，刷上一層蛋汁，然後把紫菜放在表面。 翻轉再刷一層薄薄的蛋汁在薄餅皮上，然後灑上芝麻。
3. 取出剪刀剪成小片。 鍋內加入適量的炸油，熱油後，紫菜一片一片的下鍋油炸。
4. 以小火炸至鬆脆，盛起吸干油分即可。
溫馨提示： 小匙的咖哩粉並不是很辣，只是味道比較香。小孩也是可以接受。 若怕辣，咖哩粉可以不加。
5. 香脆炸薯片
材料：
1. 馬鈴薯 適量
2. 鹽巴 少許
3. 胡椒粉 少許
4. 油 適量
做法：
1. 先把馬鈴薯洗刷乾淨（留皮），然後刨片洗淨，再瀝干水分， 灑上鹽巴和胡椒粉。
2. 取出鍋加入適量的炸油，以低溫把炸油弄熱，然後加入處理好的馬鈴薯片，一片一片的下鍋油炸，以最低火慢慢油炸，不時要以木筷子翻轉薯片。直到馬鈴薯變成金黃色鬆脆即可盛起，再利用吸油紙吸干油分即可。
6. 炸蟹柳
材料：
蟹柳 適量
做法：
1. 將蟹柳解凍，然後拆開透明包裝紙，攤開在烈日下晾乾，約一小時，以增加脆度。
2. 將蟹柳卷攤開，繼續在烈日下晾乾，約十五分鐘，使蟹柳內部徹底晾乾。
3. 將蟹柳撕成條狀，粗細視個人喜歡。
4. 油的份量不能太少，大火將油翻熱，可以用木筷子測試熱的程度，筷子周遭冒出泡沫即可。
5. 轉中火，手抓一把蟹柳，分散灑在熱油中，不要攪動（一攪動蟹柳就會糾纏在 一起）。稍等一陣子，蟹柳定型以後再用木筷子不停的攪動蟹柳，以讓蟹柳均勻受熱。
6. 蟹柳轉成金黃色即撈起，注意須在大火或中火時撈起，火的熱力會稍微將油分逼出（關小火再撈起反而會吸油）。
7. 將炸好的蟹柳攤開在吸油紙上冷卻。
8. 蟹柳冷卻以後再裝進罐子，然後用粘紙封罐。罐子底部可以鋪上一層吸油紙，以吸取多餘的油份。
溫馨貼士:
1. 蟹柳分成兩種，一種是火鍋配料，一種是專用做煎炸，記得選擇後者。
2. 回鍋炸（第一次用過濾勺子撈起後稍等幾秒，然後再倒回熱油中快炸幾秒）可以增加蟹柳的脆度，但火候必須掌控得宜，否則蟹柳的色澤就會偏深。
7. 香脆雞絲卷
材料:
1. 薄餅皮 一包（50片包裝）
2. 雞肉絲 250gm
3. 蛋白 一粒
做法：
1. 把每片薄餅皮剪成9小塊。
2. 把雞絲包起塗上一點蛋白後卷好。
3. 放進油鍋里炸成金黃色後撈起。
4. 待涼後盛進罐子裡密封。
溫馨貼士: 別讓風扇把萡餅皮吹個正著，要不然它會變得干硬無法把雞絲捲起。
8. 炸蓮藕
材料：
1. 蓮藕
2. 鹽水
做法：
1. 蓮藕去皮，切段後浸30分鐘鹽水
2. 將它放在太陽下曬1小時後，用刨刀將蓮藕段刨成薄片，直入熱鍋中，中火炸至金黃色。（間中攪拌，避免相黏）
3. 撈起瀝干油分，待稍冷，即可收進瓶子。
9. 香脆魷魚絲
材料：
鱈魚絲
做法：
取出魷魚絲，把它打個結，燒熱油鍋，中火炸數秒即可。
溫馨貼士: 由於它很快焦，所以一下鍋數秒即可撈起，否則會變焦變苦！魷魚絲本事帶有咸辣味，所以無需再加任何調味料。
10. 蜜蜂窩
材料：
1. 粘米粉 200克
2. 玉米粉 150克
3. 普通麵粉 50克
4. 糖 180克 （如果要更甜，可以自己多加20克）
5. 雞蛋 2 個大
6. 椰漿 400 ml
7. 水 160 ml
8. 鹽 ½ tsp
9. 芝麻 適量
做法：
1. 將蛋和糖攪拌至糖溶。
2. 加入濃椰漿混合均勻。
3. 加入粘米粉，玉米粉，普通麵粉，鹽，水，拌均成粉漿, 過濾。
4. 以中火燒熱油, 同時把蜂巢模型也放進油中加熱,待油熱後, 取出蜂巢模型,均勻的沾上粉漿, 然後放進油中炸幾秒鐘, 成型後, 搖一搖模型, 使之脫模,再重複動作做第2個, 把蜂巢返復翻面炸至金黃色。