除夕年夜飯是華人最恆久、最難忘的集體記憶，年夜飯不僅是美食的展示，更是親情、溫馨、幸福、歡樂、團圓的集中體現，是華人美好道德和生存理想的聚合。你也可以有一種別開生面的選擇。一頓充滿愛心的素食年夜飯，也會為您的春節增添一種別樣的光彩。新春到來之際，小編特別推薦（系列二）十道健康又美味的素食年夜飯，讓我們共同分享舌尖上的溫馨和慈悲。
糖醋心裡美（圖片來源：燈芯絨）
一、糖醋心裡美
你知道嗎？心裡美蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，這些都有助於減肥。而且心裡美蘿卜汁液中存在一種色素，稱為花青素，是一類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在鹼性環境中則呈紫藍色。因此，含有這種色素的蔬菜，經酸漬後可使其顏色更加鮮紅。如涼拌心裡美蘿卜時，添加適當食醋，不僅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色澤更鮮豔，提高菜肴感官質量。
原料：心裡美蘿卜、糖、醋
做法：
1、心裡美蘿卜清洗乾淨，去頭去蒂；
2、用刀片去蘿卜皮；
3、蘿卜肉先切成片，再切成絲；
4、用糖和米醋拌勻即可。
溫馨提示：
1、糖醋心裡美，現拌現吃，否則脆度受影響；
2、不喜歡醋的，只用糖拌也不錯。喜歡復合味的，可以根據自己的喜好選擇添加其他調味。
二、羅漢齋
材料：
木耳 15g、銀耳 15g、娃娃菜 半顆、烤麩 半塊、草菇 6朵、花菇 3朵,、香菇 5-6朵、筍乾 30g、豆泡 10個、生花生 30g、乾黃花 15g、胡蘿蔔 1根、水晶粉條 30g、油麵筋 適量、豆腐 50g、白果 10顆、松茸 1朵、荸薺 5個、香油 20g、花生油 適量、老抽 兩茶匙、生抽 一茶匙、糖 一茶匙,、鮮姜 適量,、鹽、香葉 兩片、桂皮 一小塊。
做法：
1、水發菌類，荸薺去皮洗凈。
2、香菇切厚片，其餘菌類和荸薺切塊。豆腐切厚方塊，烤麩和豆泡切小塊，胡蘿蔔滾刀切大塊，筍乾水發後切絲，木耳銀耳和黃花涼水泡發去跟備用。花生米、白果提前白水煮熟。
3、熱鍋下香油和花生油。
4、小火將豆腐煎。
5、兩面金黃時，出鍋備用。
6、鍋底留油，麵筋、烤麩和豆泡過油後，出鍋備用。
7、筍乾、木耳、銀耳、胡蘿蔔、筍乾和黃花，過油炒熟備用。
8、菌類荸薺，過油爆香。
9、放入剛剛過油後所有食材，加水，沒過食材。加入老抽、生抽、糖、鹽、調味，並加入少量香葉，桂皮，加蓋燉5分鐘。（圖裡是燉煮後，開蓋拍的，下鍋時東西太多手不夠用）
10、湯很多的時候下入發好的水晶粉條，繼續加蓋5分鐘，開蓋後大火略微收湯。
11、出鍋前放入娃娃菜，餘熱將菜翻熟。
12、盛盤，飯館裡一般會淋一層明油。自己在家就可以省略了，頭天蒸的手切饅頭，好生活並沒有那麼貴：）
小技巧：
食材的增減由自己，麵筋豆腐必不可少。煮這個菜，香油分量要夠。
三、花式蒸餃
原料：
麵團：麵粉、南瓜、菠菜；
餡料：素肉餡、乾香菇、姜、香菜末、生抽、香油、鹽。
做法：
1、准備餡料：乾香菇洗淨，用溫水泡軟後瀝乾水分，切小丁；素肉餡中加入姜碎和香菜末，再調入生抽、香油和鹽，沿一個方向攪拌上勁。然後加入香菇丁，拌勻。
2、和麵。南瓜去皮切小塊，上蒸鍋蒸熟後趁熱碾成泥；菠菜洗淨切段兒，加少許水，入攪拌機中打成泥，然後過濾掉粗渣兒。南瓜泥和菠菜汁分別加麵粉和成柔軟的麵團，醒15分鐘。
3、麵團搓成長條，切成小劑子，撒一層薄麵後揉圓。
4、小劑子搟開，放上素肉餡。
5、沿著麵皮邊緣捏成幾個角兒。
6、然後再把兩個角捏在一起。當然如果捏的是單數角的話，再捏起來就不好看了。
7、如果捏的是六個角，那再兩兩相捏的話就變成三角的了。
8、八個角再捏起來的話就是四邊形了。捏完後形成的小空當可塞入胡蘿卜丁，顏色更豐富。
9、上蒸鍋，中大火，全程18分鐘。
四、湘鄉回鍋藕
材料：
主料：蓮藕1節（300g）
配料：芹菜1根、小米椒2隻
調料：純素辣椒醬1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺
做法：
1．蓮藕洗淨去皮，切薄片，芹菜洗淨斜切切段，小米椒切碎，姜切片；
2．湯鍋燒水，水沸後放入藕片汆燙3分鐘；
3．撈出瀝乾水分，撒少許生粉抓勻；
4．鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦；
5．撈出藕片，瀝乾多餘的油；
6．鍋中留底油，再次燒熱，放入純素辣椒醬，炒出紅油；
7．放入藕片，加入生抽，翻炒均勻；
8．放入小米椒，薑片和芹菜，繼續翻炒兩分鐘即可。
五、黃金蔬菜丸
材料：
馬鈴薯半顆、紅蘿蔔一條、香菜（或九層塔）一小把、芹菜半斤、高麗菜一斤、麵粉一斤半。
調味料：
鹽一小匙、胡椒粉一小匙
做法：
1、紅蘿蔔、馬鈴薯去皮刨絲再切末；
2、高麗菜、香菜、芹菜切末；
3、所有材料拌入鹽、胡椒粉，再加入麵粉拌勻；
4、將拌好的蔬菜擠成丸狀；
5、入油鍋炸至酥黃即可。
香芒春卷（圖片來源：月亮晶晶的菜園子）
六、香芒春卷
材料：春卷皮，芒果。
做法：
1、芒果去皮切成條狀。
2、春卷皮攤開，把芒果條排在靠近自己身邊的位置，把靠近身邊的春卷皮蓋上去。
3、把兩邊往當中折。
4、往上捲起，把接口朝下放，這樣不會散開。
5、鍋中倒入稍多的油，燒到六成熱，放春卷下去兩面炸至微微發黃即可。
6、撈出用廚房紙吸取多餘油份，即可食用。
七、松仁豆腐
原材料：
北豆腐2小塊、熟松子30克、香菜2段、姜5克
調味料：
花生油3大勺、生抽1大勺、素蚝油(素生活商城有售)1大勺、鹽少量、水100ML、素蘑菇精(素生活商城有售)、水澱粉2大勺。
做法：
1、松仁去殼取仁備用。
2、豆腐切成4CM左右寬小塊，香菜切段，姜切沫備用。
3、鍋入油燒熱，將豆腐煎成兩黃略金黃色後取出。
4、鍋留少油，入姜沫爆香，加入豆腐、生抽、素蚝油、鹽、水，中小火煮7、8分鐘。
6、准備好水澱粉，收濃湯汁，入松仁、蘑菇精炒勻，最後撒上香菜段關火。
八、脆皮年糕
餛飩皮除了用來包餛飩之外還有很多吃法，今天介紹一個很好吃的年糕和餛飩皮的混搭組合——「脆皮年糕」。這道菜最初是老媽跟電視上學的，只不過原版的只是餛飩皮包上年糕炸了吃，嘗過之後總覺得少了點味道，經過我的改良夾了豆沙、裹了芝麻，「土豪版」的脆皮年糕誕生了。做法甚是簡單，作為一個小吃非常不錯，過年做一個這個土豪版本的「炸年糕」一定會令人眼前一亮的。
材料：
餛飩皮、紅豆沙、年糕
做法：
1、餛飩皮攤開，可以輕輕搟一下，薄一點
2、抹上一點紅豆沙
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3、放上一片年糕
4、再抹上薄薄一層紅豆沙
5、如圖所示折起一角
6、再折起兩邊的兩個角，把餡包起來
7、封口處沾一點點豆沙粘合起來
8、全部按照5-7步驟包起來
9、表面刷上一層植物油
10、取一個碗放上白芝麻
11、蘸上白芝麻
12、油溫5成熱下入年糕，炸至表面金黃即可撈出，油量要多一些，一定要沒過年糕能讓年糕在油鍋裡飄起了，不然芝麻會散落，也不容易受熱均勻。
九、田園素批薩
餅皮：
高筋麵粉300g、鹽1小勺、乾酵母25g、水180g。
和成麵團，發酵2~3小時。
批薩醬材料：
西紅柿5個、糖15g、牛至葉(又名披薩草)1/2小勺、迷迭香1/2小勺、百裡香1/2小勺、羅勒1/2小勺、植物油80g。
鍋中放入油，倒入薑末爆香，放入西紅柿丁，炒至半熟狀，入牛至葉、迷迭香、百裡香、羅勒、糖適量，炒至濃稠，聞到混合的香味即可。
餡料：
黑橄欖切片、青椒切絲、玉米粒、素火腿丁或條狀（也可放入其他素食和蔬菜）。
製作：
餅皮搟成適中的厚度，大概10至13mm，放入烤盤，用叉子在餅皮上輕輕扎出小洞，入味，把批薩醬均勻的塗在餅皮上，厚度約5至10mm，可依個人口味塗抹成不同的厚度，隨意的撒上備好的材料，各種形狀和色彩搭配一起，非常漂亮。如果可以，最上面撒點素的起司，這裡用的是法國產的素起司，如果買不到素起司，不放也很美味。烤箱調到上下火200度，烤20分鐘就OK啦。
菌菇五絲羹（圖片來源：慈實）
十、菌菇五絲羹
新年來道吉祥菜「五福臨門」，在新的一年裡，希望大家在生活中幸福美滿，五福臨門。
主料：白靈菇、金針菇、素火腿、香菇、冬筍
製做方法：
1、白靈菇洗淨，放入鍋中加水煮熟，用涼水浸下切絲備用。
2、香菇洗淨，放入鍋中加水蒸熟涼下來切絲備用。
3、冬筍剝去筍衣洗淨，放入鍋中加水煮熟涼下來切絲備用。
4、素火腿放入油鍋中炸，炸成金黃色出鍋涼後切絲備用。
5、金針菇洗淨去根塊，中間來一刀如果有連結，用手撕裂成絲備用。
6、起鍋，鍋中放素高湯，放五絲待湯開後轉為小火煮約5分鐘左右，調味打芡滴一、二滴老抽拌勻調色出鍋裝湯碗表面放些香菜即可。
溫馨提示：
湯鮮味美，色澤微紅，營養豐富。製作關鍵湯開後一定要小微火煮，這樣才能保持湯清味美。調色千萬注意：「一定要先打芡後放老抽」次序不能顛倒。
祝福大家健康飲食，快樂飲食。
萬事吉祥！
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