除夕年夜飯是華人最恆久、最難忘的集體記憶，年夜飯不僅是美食的展示，更是親情、溫馨、幸福、歡樂、團圓的集中體現，是華人美好道德和生存理想的聚合。你也可以有一種別開生面的選擇。一頓充滿愛心的素食年夜飯，也會為您的春節增添一種別樣的光彩。新春到來之際，小編特別推薦十道健康又美味的素食年夜飯，讓我們共同分享舌尖上的溫馨和慈悲。
搖滾沙拉（圖片來源：月亮晶晶的菜園子）
一、搖滾沙拉
材料：
生菜、黃瓜、櫻桃番茄、紫甘藍等等可以生吃的蔬菜
輔料：
炒熟的堅果一把（杏仁、開心果、腰果、花生皆可）
做法：
1、所有蔬菜浸洗乾淨，瀝乾水份，切碎放在有蓋的容器裡。
2、放一小勺生抽、鹽、半小勺白糖、多一點麻油（喜歡的話還可以放一點醋）。
3、蓋上蓋子，上下左右搖，把蔬菜和調味料搖均勻了裝盤，一把堅果用刀壓碎，撒在沙拉上即可。
素香菠菜粉絲（圖片來源：好豆網）
二、素香菠菜粉絲
主料：菠菜50克
輔料：粉絲100克；胡蘿卜0.5根；米醋3勺；鹽適量；橄欖油適量；熟芝麻1勺；香油適量
做法：
1、菠菜洗淨，用熱水焯；
2、胡蘿卜切細絲備用；
3、粉絲煮透，浸入涼開水中；
4、粉絲過涼水，控乾水分，用刀切段；
5、菠菜撈出，控乾水分；
6、粉絲內倒入橄欖油，防止粘連；
7、將材料全部放入盆內，倒入米醋；
8.放入鹽；
9、撒少許熟芝麻，淋香油，攪拌均勻即可。
八寶錢袋（圖片來源：月亮晶晶的菜園子）
三、八寶錢袋
這是一道非常好彩頭的年菜，把多種食材包在千張裡，做成錢袋子的外型，寓意大家吃了都能在新的一年中招財進寶，財運亨通順暢，財源滾滾來！
因為用了多種食材，外型又像個錢袋子，所以我叫它八寶錢袋，大家都「拎」著這個錢袋子，新的一年裡把它裝的滿滿的，滿滿的……
材料：薄千張、雞蛋、冬筍、香菇、蔥、姜、鹽、澱粉
做法：
1、鍋中水燒開，香菇和冬筍焯水後撈出，瀝乾水分。
2、除薄千張外，所有材料切碎，混合攪勻成餡。
3、找一隻大小合適的盤子或者碗，倒扣在薄千張上，用刀沿碗或者盤邊上劃一圈成圓形千張。
4、在劃出來的圓形千張上放上調好味的餡料。
5、把邊收攏，用棉線鬆鬆的紮好，成錢袋子的樣子。
6、鍋中水燒開，放入大火蒸15分鐘。取出後，用開水燙過的蔥換掉棉線。再用盤中蒸出的水（如果不夠再加點清水），加鹽和水澱粉勾個薄芡成澆汁，吃前澆在八寶錢袋上。
溫馨提示：
八寶錢袋中的餡料可以自由搭配變換。
四、黑椒油煎杏鮑菇
主料：杏鮑菇，黑胡椒，橄欖油。
做法：
1、杏鮑菇洗淨，切片（約5mm厚）。
2、鍋中倒2勺橄欖油。
3、下入杏鮑菇片，煎2-3分鐘。
4、加少許鹽調味。
5、繼續煎炒2-3分鐘，杏鮑菇完全熟透後，撒上現磨的黑胡椒即可。
碧綠扣酥方（圖片來源：慈實）
五、碧綠扣酥方
新年來個吉祥菜「蒸蒸日上」，在新的一年裡，希望所有朋友在事業上興旺發達，蒸蒸日上。
西蘭花含有豐富的抗壞血酸，能增強肝髒的解毒能力，提高肌體免疫力。研究表明，西蘭花能有效對抗乳癌和大腸癌。健康的人經常食用西蘭花也能起到預防癌症的作用。為此，西蘭花被譽為「防癌新秀」。
西蘭花對高血壓、心髒病有調節和預防的功用。富含高纖維的西蘭花能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。因此，西蘭花堪稱糖尿病患者的福音食品。
原料：冬瓜、西蘭花
製作方法：
1、冬瓜去皮，切成大長方塊，去瓤，洗淨。
2、西蘭花用小刀切成一朵朵，去根部，（根部另用）洗淨。
3、在冬瓜表面用V形戳刀戳成十字花紋，放入沸水鍋內焯水至半熟，撈出用乾布吸乾表面水分，均勻抹上生抽，待收汁後備用。
4、起鍋倒入油，待油溫五成熱左右，放入冬瓜炸至金黃色撈出，晾冷，切成4釐米見方的12塊。
5、放入大碗內，加入清湯，素易鮮，鹽，美極鮮味汁和12塊冬瓜放入沸水籠內蒸熟（軟糯即可）。
6、起鍋，鍋中加水，加鹽，糖，少許油，待水沸時，將西蘭花放入，待西蘭花翠綠時倒出。
7、起鍋，鍋中加少許水，然後調味，將西蘭花倒入，打芡，出鍋備用。
8、將蒸好的冬瓜取出，皮面向上間隔擺入盤內，鍋內將蒸冬瓜的汁打芡，淋入酥方上，然後將炒熟的西蘭花圍在冬瓜周圍即成。
六、水果咕咾豆腐
材料：木瓜、火龍果、紅椒、老豆腐、番茄醬、鹽、糖、醋、水澱粉。
做法：
1、火龍果、木瓜切塊，豆腐切塊後泡在熱水裡，水裡加點鹽，這是偷懶的做法，去除豆腥味又不容易散。
2、平底鍋裡熱油，放入瀝乾水分的豆腐，小火煎至金黃色，這一步需要點耐心。
3、直接放入紅椒翻炒，接著放入水果，最後倒入調味汁翻炒入味即可。
薺菜炒年糕（圖片來源：月亮晶晶的菜園子）
七、薺菜炒年糕
年糕有黃、白兩色，象徵金銀。年糕又稱「年年糕」，與「年年高」諧音，寓意生活一年比一年好。前人有詩稱年糕：「年糕寓意好運深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。」
由於稻穀成熟一次稱為一年，所以後世過年吃年糕含有祝賀五穀豐登之意。再加上傳說「年」是一種凶殘猛獸，吃「年糕」諧音為吃「年羔」，使其不再為害人類。在漢代，人們逢「重陽節」登高吃糕，則取吉祥如意之意。
材料：年糕、薺菜、冬筍
製作方法：
1、准備材料。
2、剝掉外殼的冬筍，放入燒開的水中，煮三分鐘後撈出。
3、放涼後切片備用。
4、薺菜摘洗乾淨，鍋中水燒開，快速放下去汆燙一下撈出過冷水降溫，擠乾水分，切碎。
5、年糕切片，鍋中水燒開，放入年糕燙煮一下。
6、汆燙好的年糕倒出用冷水沖淋透。
7、空鍋，燒的很熱，倒入食用油，晃下鍋子後倒出。然後再燒熱鍋，倒入冷油。
8、油熱後，倒入冬筍片煸炒透。
9、糕片翻炒一下，加一些水同煮大約半分鐘。
10、加入薺菜碎炒勻後，加些鹽調味，最後淋些香麻油翻炒均勻即可出鍋。
溫馨提示：
1、年糕先焯水，事先把年糕汆燙過後，後面入鍋炒制的時間就短了，在鍋中受熱時間不長，所以就不容易粘鍋了。並且這樣炒出來的年糕，Q滑軟糯，非常好吃。
2、事先用油滑鍋，也能有效避免年糕粘鍋的現象。
3、年糕比較難消化，所以一次不要吃太多哦。
三色蔬菜餃（圖片來源：慈實）
八、三色蔬菜餃
俗語雲：「大年三十吃餃子——沒有外人。」說明年夜飯的餃子是親人團聚的象徵。在我國北方地區的年夜飯餐桌上，餃子是一種必不可少的一道美食。人們相信在年夜飯中吃餃子能夠去除晦氣，辭舊迎新。
原料：麵粉、蘿卜、薺菜、大白菜、鮮香菇、蘑菇、黑木耳、菠菜、胡蘿卜、醋、辣椒油
製作方法：
1、菠菜洗淨燙熟沖涼，胡蘿卜洗淨分別榨汁備用。
2、蘿卜洗淨剁細，薺菜洗淨燙熟沖涼剁細，大白菜洗淨剁細，鮮香菇洗淨燙熟剁細，蘑菇洗淨燙熟剁細，黑木耳洗淨剁細備用。
3、蘿卜鮮香菇調味成餡，薺菜黑木耳調味成餡，大白菜蘑菇調味成餡，成三種餡備用。
4、和麵：取菠菜汁一杯，汁裡放些許鹽。汁要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手了，揉麵要用力，揉到麵的表面很光滑就好了，這時麵光、盆光、手光是最佳境界。注意：揉面要提前，因為要有「醒」的過程，最好早上揉好，中午包。麵團放在盆裡要蓋蓋，防止水分蒸發。拌成綠麵團。依此類推取胡蘿卜汁麵粉拌成紅麵團，最後取麵粉拌成白麵團，成三種麵團備用。
5、取綠麵團包薺菜黑木耳餡餃子成元寶狀，取紅麵團包蘿卜鮮香菇餡成紅元寶狀，取白麵團包大白菜蘑菇餡成白元寶狀備用。
6、煮餃子：燒一鍋開水，等水沸騰時，將三種餃子放入，並及時的攪動（順時針），防止餃子在水中粘在一起。記得澆三遍涼水後，餃子就熟了。等到餃子胖胖的浮在水面上即可。煮熟後裝盤分三邊擺放。
7、這時就開吃吧，熱騰騰的餃子最好吃，加點老陳醋，加點辣油，不過我一般習慣剛開始時什麼都不加，吃它的鮮味。還要注意的是，餃子盛到盤子裡，過一會要翻動一下，免得在盤子裡粘住，餃子破了就不好吃了。
松子糖醋素魚（圖片來源：慈實）
九、松子糖醋素魚
年年有餘是中國人年夜飯桌上的必備菜，承載著中國人對幸福生活的希望，在全中國各地每家每戶都有自己的年年有餘。這道菜，實際上是用「魚」來代表「余」，以魚來寄託人們對生活的美好期盼。中國人講究「討彩頭」，而這個年年有餘也就是中國人的彩頭。
今天這款菜是素魚做的，不管是造型還是口味，都屬於江南水鄉特色，口味酸甜，外脆裡嫩，江南特色明顯。
原料：素魚、素黃螺、青豆、胡蘿卜、松仁、糖醋汁
製作方法：
1、素魚解凍，在素魚身兩側分別剞牡丹花刀。牡丹花刀的刀口截面呈圓弧形，翻刀形花刀的刀紋是運用斜刀（或直刀）推剞，加工時，運用斜刀法在魚身兩側剞至素魚中間，刀刃再沿中間平批，每片大小一致，且兩側剞刀次數要相等，素魚經固定受熱後，翻開即成花辦狀。
2、剞好牡丹花刀素魚，用牙簽固定。然後調脆漿糊,用脆漿糊均勻擦遍素魚全身，以及所有花刀刀面處，在拍上乾澱粉待用。
3、素黃螺打開包裝袋，浸泡一會兒備用。
4、速凍青豆解凍備用。
5、胡蘿卜改刀成小丁備用。
6、松仁放入烤箱中焗熟待用。
7、淨鍋內加入精製油，大火加熱至5成熱，放入牙簽固定的素魚炸，20秒左右取出。待油溫升至6成左右，再放入素魚復炸15秒左右，倒出瀝乾油分，取出牙簽（取牙簽時，要小心動作要慢，當心破壞素魚花刀），素魚放入盤中。
8、淨鍋內加入精製油，油溫升至4成左右倒入素黃螺、青豆、胡蘿卜丁滑油，倒出瀝乾油分。
9、淨鍋內倒入事先調好的糖醋汁，勾薄芡淋在素魚至上。
10、淨鍋內，加入少許水，放入滑過油的素黃螺、青豆、胡蘿卜丁調味，勾薄芡澆在淋完糖醋汁素魚至上，撒上松仁即可。
溫馨提示：
1.剞牡丹花刀一定不能太深，保留一部分素魚中間連接，避免斷裂。
2.調脆漿糊不能太厚，要均勻擦遍素魚全身，以及所有花刀刀面處。
3.素魚是熟的，炸的時候，不要時間太長，炸的時間太長，口感就差。表面有硬殼就行，一定要復炸。
4.糖醋汁比例要正確，糖醋汁甜要甜到味，酸要酸到味，糖醋汁一定要放鹽，千萬不要放味精和所有鮮味劑。
5.脆漿糊製作關健是：(1) 泡打粉必須乾燥，否則無效。 (2) 麵粉、生粉、泡打粉的比例要適當，麵粉多，炸時原抖易搶色；生粉太少，成品下脆易回軟；泡打粉過多，易沖破表面的糊，不光滑，影響美觀；過少，脹發不飽滿，不脆。
6.脆漿糊配方：低筋麵粉500克、乾生粉100克、泡打粉20克、花生油或色拉油75克、清水600克
7.「糖醋汁」的調制配方：番茄醬750克、冰花酸梅醬3瓶、OK汁半瓶、李派林汁200克、番茄沙司1瓶、糖1500克、白醋3瓶、西紅柿2個、鮮檸檬1個
十、素佛跳牆
原料：
烤麩、香菇、竹筍、磨芋粉絲（或者普通耐煮的紅薯粉絲）、胡蘿卜、金針菇、素肉排(素生活商城有售，或可用老豆腐代替)、冬瓜。
配料：荔浦芋頭、混合蔬菜。
湯料：黃豆芽、香菇、素醬油1湯匙、醋2茶匙、糖3湯匙。
做法：
1、用黃豆芽和香菇加寬寬的水熬制素高湯。至少要30到40分鐘。然後過濾，清湯加鹽和素香菇精（可選，素生活商城有售）調味留用。
2、將切成麻將塊的荔浦芋頭過油炸一下，以保持外硬內軟。然後把烤麩也過一下油待用。
3、深碗（可以用沙鍋更加保持成品溫度）內鋪上炸過的芋頭，再將所有主料一次擺放成型。可以多鋪一次主料。但是我們喜歡吃芋頭，就只鋪了一層主料；
4、向碗內注入素高湯，直至剛剛沒過主料。
5、上籠屜大火至上氣後轉中小火，保持上氣狀態蒸一個小時。使所有材料都入味，關火。
6、炒鍋內加少許素油翻炒混合蔬菜，薄鹽調味，勾芡，澆在成菜上即可。
當你懷著感恩的心態，享用你的一份食物，你進食時際的感恩才能真正與上天溝通，你對別人的感激心情才能為他人所感受。
祝福大家健康飲食，快樂飲食。
萬事吉祥！
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