炒米粉
炒米粉又稱作米粉炒（台語發音），在早期農業時代是高級產品，只有喜慶宴客或特殊節日時才會以炒米粉招待客人。炒米粉的做法很簡單，將米粉過油略拌，再淋上肉燥即可。
菜脯蛋
菜脯蛋在台灣常見於客家菜，其作法很簡單，在打散的蛋汁中加入菜脯，以小火煎至雙面散出淡淡的焦香味即可。早年農業時代，很多家庭自己種蘿蔔、養雞，將蘿蔔乾與雞蛋作成一道菜肴，搭配稀飯或白飯食用，方便又美味。
煎豬肝
不同烹調方式會讓食材呈現不同的風味，其中，「煎」是最能吃出原味，也最能表達食物本身的香氣。煎豬肝的作法十分簡單，好吃的秘訣就在食材本身，選擇顏色略帶粉紅色的新鮮豬肝才能做出滑嫩美味的煎豬肝。
丁香花生
將油炸過的丁香魚加入花生拌炒，外酥內嫩，愈嚼愈香，十分下飯，也是常見的下酒菜。許多合菜餐廳則將丁香花生作為附贈的小菜。
雞卷（蝦卷）
雞卷是農業時代流水席中常見的菜肴，所謂雞卷，裡頭包的並不是雞肉，而是剩餘的食材，將多出來的東西捲起來，稱為雞卷（「多」的台語發音ge，與「雞」的台語發音同）。發展至今，雞卷包的已不是剩菜、剩肉，而是新鮮的食材，外表的包覆物也以豆腐皮取代當年的豬網膜（豬腹間的油膜）。以蝦仁作為主要食材者即為蝦卷。
干煎白帶魚
白帶魚味美平價，是早年台灣餐桌上常見的菜肴，將白帶魚洗凈切段，抹上少許鹽巴用平底鍋煎至雙面微呈金黃色，就是一道下飯的家常菜。
香煎豆腐
豆腐的營養價值高，價格也十分平民化，是常見的家常菜，其作法也依每個家庭的口味略有不同。香煎豆腐最簡單的作法是將豆腐切成適當大小，入鍋煎至兩面金黃後，淋上醬油或沾醬油食用，較講究者可另外將蒜爆香後加入適當蚝油攪拌，淋在煎好的豆腐上微煮，製成燒豆腐。
瓜仔肉
豬絞肉是台灣家庭冰箱中常備的食材，簡單的爆香材料加上咸中帶甜醬瓜，用蒸的或用小火煮熟皆可，是農業時代十分下飯的一道菜肴。
滷肉（焢肉）
台灣一般將滷肉稱為焢肉，「焢」是新創造的字，為台語發音，小火慢燉的意思，市面上常將誤植為「爌肉」。「爌」的正確讀音為「恍」，為光明之意，與烹飪無關。將大塊豬五花肉以醬油、糖或甘蔗等材料，以小火煮至入味熟軟，即成焢肉，與蘇州的大肉麵、東坡肉、紅燒肉實為相同的菜肴，只是各地作法、調味或肉的切塊大小略有不同。
鹽酥蝦
將鮮蝦過油後，放入用姜蔥蒜爆香的鍋中，加入一杓鹽大火快炒後即成一道美味的下酒菜。
三杯雞
所謂「三杯」是以一杯醬油、一杯麻油及一杯酒烹調而成的菜肴，除了三杯雞以外，常見的還有三杯軟絲、三杯杏鮑菇。三杯雞源自江西，江西的三杯雞作法是將三杯佐料及雞塊倒入沙鍋內，加水以生火慢煨，直至肉爛為止。台灣的三杯雞則是先採用姜、蒜、辣椒爆香，加入雞肉及調味料以小火燉煮至湯汁收干，呈現咖啡色光亮的色澤，起鍋前加入九層塔，香味四溢。
酸菜鴨湯
將芥菜製成鹹菜（酸菜）、覆菜（福菜）、鹹菜乾（梅乾菜）是客家飲食中相當重要的季節性活動。以鹹菜及鴨為主要食材的酸菜鴨湯更是別具風味的客家菜。
梅干扣肉
梅干扣肉源自浙江紹興，其作法系將五花肉放在梅乾菜上，加上幾片筍及幾滴黃酒，入鍋蒸熟。在台灣，梅干扣肉是經典的客家美食，在生活條件不富裕的年代，梅干扣肉是年節喜慶用來招待客人的重要菜色。先將五花肉先油炸以減少油分，再與梅乾菜一起烹煮，讓五花肉釋出的油脂滋潤了梅乾菜，梅乾菜也提出了肉的香甜，不油不膩。
剝皮辣椒雞湯
用剝皮辣椒煮成的雞湯，甘甜味美，去籽後的辣椒只有些許的辣度，獨特的剝皮辣椒香氣，加上雞湯的鮮美滋味，相得益彰。
白斬雞
白斬雞是粵菜的傳統菜色之一，稱為白切雞。傳統作法系將雞以熱水浸熟或蒸熟，不加任何香料或調味料，保持雞自然鮮甜的原味，食用時沾醬油或薑末、蔥粒及熱油製成的沾醬。白斬雞的作法看似簡單，但要做到肉質鮮嫩多汁，那可是廚藝的一大挑戰。在台灣，白斬雞是傳統尾牙宴上的主菜，雞的台語發音與「加」相同，代表多出來的意思，尾牙宴上，僱主將雞頭指向績效表現不彰的員工，代表解聘的意思。如果僱主不想解聘任何員工，則將雞頭拿掉或是朝向自己。
客家小炒
客家小炒是客家人運用剩餘的食材製作而成的菜肴。遇到家裡有客人突然造訪，好客的客家人即使沒有事先準備，也會利用家裡現有的食材製作成簡單美味的菜肴招待客人，客家小炒即是其中常見的菜色。
鳳梨炒木耳
鳳梨炒木耳又稱為咸酸甜，取其咸中帶酸、甜的特殊滋味，是道地的客家菜。清爽的鳳梨下鍋炒後釋放出的香甜味，搭配富含膠質、營養豐富的黑木耳，是一道既開胃又養生的美味佳肴。
刺蔥涼拌山豬肉
刺蔥涼拌山豬肉是著名的原住民美食。刺蔥，俗稱鳥不踏，是原住民常用的香料，其香味特殊，用來涼拌、油炸、煮湯或用來煎蛋，各有不同的風味。嚼勁十足的五花山豬肉，拌上刺蔥、辣椒、薑絲、醬油等佐料，是夏日最佳的餐前開胃菜。
五更腸旺
腸旺原來是貴州民間小吃，在台灣則常見於川菜館，因此經常被誤以為是川菜。腸旺中的「腸」是指豬大腸，「旺」則是指豬血鴨血，台灣人喜歡其「昌旺」的吉祥諧音。