年餅食譜大彙集,歡迎大家收藏！9（Part 1）
1。[黃梨酥Pineapple tart]
口感真的是溶在口裡，這個食譜超級棒的
320g Top flour ** 底筋麵粉
60g Milk Powder 奶粉 （我用40g ）
30g Icing sugar 糖霜
227g SCS salted butter , cold , cube . 切小塊，放回冰箱保持冷溫度。
30g egg yolk 蛋黃
1 Tbsp Ice water ** 冰水 （因為喜歡溶在口裡的口感，冰水我沒放）
** for those who want melt into the mouth pastry , reduce flour 20g and omit the ice water entirely. **
要溶在口裡的餅乾外皮- 減少20g麵粉，和去除冰水不要放。
Method :
1) Whisk top flour , milk powder , icing sugar together untill very mix well .
那一個大盆把麵粉，奶粉，糖霜攪拌非常均勻。
2) Rub in the cold butter cubes with your finger tips untill the mixture resembles breadcrumb .
把冷牛油從冰箱裡拿出來，放入麵粉里用手指尖慢慢摩擦於麵粉和牛油之間，直到全部的麵粉看起來像顆粒狀態。
3) Mix the yolk with Ice water together. Add this to the flour and butter mixture and gently with a spatula untill the dough comes together . 把蛋黃和冷水攪拌在一起，然後全部加入麵粉顆粒里。用叉子或塑料刮刀把麵粉攪為一團。
4) Knead very briefly , wrap in clingwrap and chill for 15-30mins .. 稍微用手均勻的揉一揉麵糰，適可而止，以防麵糰因為手掌的溫度而出油。包好收入冰箱15-30mins .
5 ) 將少許麵糰放入黃梨花嘴內擠出，擠時紋線向下，重複至完，將每份包入餡料，卷好後排在烘盤，在表面搽上蛋黃液。
6）中層，上下火180度烘烤13-16分鐘 即可。。。
** 溫度，時間只供參考。。。
食譜來源: Alvina's Baking Journey & jess
2。高貴大方的 [『倫敦杏仁巧克力餅乾』 Almond London Cookies]
牛油 125g
糖粉 65g
蛋黃 1個
香草精 1tsp
麵粉 200g
玉米粉 25g
杏仁豆 140g
巧克力糊
無糖巧克力 300g
白油 10g
杏仁碎 適量
1.把牛油和過篩的糖粉攪拌均勻， 加入蛋黃和香草精， 攪拌至顏色變淡。
2.篩入麵粉和玉米粉， 用刮刀拌成軟麵糰。
3.取大概3/4小匙的麵糰， 裹住杏仁豆， 形成橄欖形狀。
放在烤盤， 全部完成後， 放入預熱150'C的烤箱， 烤大概15分鐘。
4.隔水加熱把巧克力溶化， 加入白油， 攪拌均勻。
把餅乾放入巧克力糊， 再放入小紙杯， 然後在上面放上杏仁碎。
5.待巧克力凝固後， 放入罐子收藏。
3。[杏仁餅]
自發麵粉 150g (我用普通麵粉加2tsp泡打粉）
糖粉 60g
杏仁粉 (ground almond) 80g
杏仁粒 (almond nibs) 80g
玉粟蜀油 (corn oil) 100g
杏仁精 1/2tsp (我沒放）
蛋黃， 抹面用
把麵粉和糖粉過篩， 加入杏仁粉和杏仁粒， 混合均勻。
杏仁精和玉粟蜀油混合一起。
把(1)和(2)的材料混合一起， 稱為一個軟的麵糰。
那一點麵糰搓成小球， 放進小紙杯， 稍微壓扁。
在上面抹上蛋黃液， 再放一些杏仁粒裝飾。
放入預熱170'C的烤箱， 烤15-20分鐘。
Almond Cookies
(makes approximately 50 cookies)
150g self raising flour
80g icing sugar (reduced to 60g)
80g ground almond
80g diced almonds
100g corn oil
1/2 tsp almond essence （omitted)
Egg yolk for brushing
Sift together flour and icing sugar, add in ground almond and diced almonds, mix well.
Mix almond essence into corn oil and stir well.
Mix both ingredients together to form a soft dough. (the dough will come together when you roll them so don't worry about it being crumbly)
Shape into small round balls and place into small paper casing and press it slightly.
Brush with egg yolk and decorate with toppings of your choice and bake in a preheated oven at 170°C for 15-20mins or until slightly brown.
Cool completely on wire rack before storing into airtight containers.
4。[龍餅 dragon cookies] (取自張莉嬋的蛋糕西點自己做）
(A)
牛油 150g
糖粉 150g
蛋黃 2個
蛋白 1個
(B)
粟粉 300g
奶粉 30g
麵粉 60g
香草精 1/2tsp
將（A)料攪打至幼滑， 篩入（B)的粉類， 加入香草精， 拌勻成團。
放入擠花袋擠出花樣。
放入預熱150『C的烤箱， 烤大概15分鐘。
Dragon Cookies (Adapted from Home-made Cakes & Pastries by Patsie Cheong)
(A)
Butter150g
Icing sugar 150g
Egg yolk 2
Egg white 1
(B)
Corn flour 300g
Milk powder 30g
Plain powder 60g
Vanilla essence 1/2tsp
Beat (A) till creamy, sieve in (B) and add in vanilla essence.
Form into a dough.
Put into pipping bag and press out the desired pattern.
Put in preheated oven at 150'C for 15 minutes.
5。[杏仁南瓜籽瓦片]
材料：約2個中型罐
杏仁片 200g
葵花子 200g
南瓜子 200g
麥芽糖粉 300g
做法:
1. 烤盆先鋪上餅乾烘焙紙或不粘布。
2. 所有堅果鋪平在烤盆上先烤5分鐘(烤盆不必鋪紙張)。
3. 全部材料混合一起稍微攪拌。
4. 再薄薄地均勻鋪平在紙上。
5. 預熱烤箱5/10分鐘，放中層上下火，200度25分鐘烤至褐色至可。
6. 出爐要立刻切開，不然冷卻後會黏紙和硬塊很難切片哦。也可以拿刀印一條痕那樣~待涼了就可以很容易的弄斷了~~
註：~
1. 烤出來不會即時硬硬的，必須待涼後大約5分鐘就會脆卜卜了。
2. 待冷後要立刻收進瓶罐以免漏風。
3. 越薄越好吃哦。
4. 烤的時候自己要顧好烤溫，因為一旦過焦所有的堅果會很容易焦掉不能吃啦！好浪費材料哦！！
食譜來源: mmsoic
6。薯粉餅 （Kuih Bangkit)
材料：.............................................Ingredients:
(A) 300克 木薯粉.........................（A）300g tapioca flour
250克 西米粉.......................................250g sago flour
5片 香蘭葉, 剪段..........5pandan leaves,cut into pieces
(B) 50克 蛋黃............................................(B)50gegg yolks
150克 細紗糖....................................150g castor sugar
(C) 200克 濃椰漿...............(C) 200g of thick coconut milk
鹽少量......................................................pinch of salt
做法：........................................................Method :
1。將(A)以小火炒至完全乾及逢鬆柔軟。取出應該已干糙的香蘭葉，把粉篩入盆中，擱置一晚。
1. Put the ingredients (A）in a wok and dry-fry over low heat until the pandan leaves turn dry and it becomes light and fluffy. Remove away the dried pandan leaves . Sieve the flour into a container, keep aside overnight.
2。在大腕中放入(B)，拌打至濃稠和呈乳白奶油狀。加入鹽和椰漿，再徹底打勻。
2. In a large bowl.beat the egg yolks and sugar till light lemony and creamy . Add in salt and thick coconut milk, mix well.
3。加入以涼透的粉料（留下一小份做手粉用），搓成軟度適中的麵糰。
3. Add in sieved flour ( keep some for moulding purpose), knead to get a good firm dough.
4。取一小麵糰，放到撒上粉的桌面上；其餘的用濕布蓋好。
4. Place a small part of dough on the floured working desk,Cover the rest with a damp cloth to prevent dry.
5。將麵糰捏成每份8克，然後塞入撒了粉的模子，壓平，輕輕敲打出來，將它排在烤盤上，預熱烤爐160度，烘烤25分鐘。
5. Cut the dough into 8g each, insert it into the floured mould,press firmly. To unmould it, knock lightly, then arrange on the baking tray,bake in a preheated oven at 160'C for 25 minutes.