粵語地區的孩子，
從小就聽慣一句話：
多少年了，
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我們的生存意義，
一直籠罩在叉燒的陰影之下。
叉燒到底是誰？
為何擁有如此強大的影響力？
今年 3 月，
《牛津英語詞典》公布新版收錄的
新詞及短語，
其中就包括 " 港式英語 "：char siu（叉燒）。
叉燒君，
註定是一塊不平凡的豬肉。
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事情的起因是這樣的：
過去在老饕遍地的廣東，
人們發現，
一頭豬身上最鮮美的，
是兩條裡脊肉。
於是逐一加入麻醬、海鮮醬、
生抽、老抽等，進行腌制。
而狂熱的美食家，
還會加進桂皮、甘草、干蔥、玫瑰露等。
五花八門的腌制搭配，
構成了叉燒的前傳。
鮮嫩的裡脊肉，
在香味四溢的腌料中
浸泡一夜之後，
就被加插到烤全豬腹內，
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用暗火，以傳說中的熱輻射烤熟，
人稱 " 插燒 "。
聰明的人類，
很快想起一頭豬只有兩塊裡脊，
每次都吃得意猶未盡，
於是將數條豬裡脊肉串起來，
叉著，用明火烤一小時，
" 插燒 " 由此成了 " 叉燒 "。
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一塊好叉燒是這樣的：
肉質軟嫩多汁、色澤鮮明。
以肥瘦相宜、
俗稱 " 半肥瘦 " 的為上品。
這樣的叉燒，
外表微焦香脆，內里鮮嫩如初。
隨著一次次咀嚼，
脂香味慢慢占領口腔，
鮮嫩而 " 多汁 " 的幸福感襲來。
這些年，
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叉燒家族也在開枝散葉，
除了半肥瘦的基本款，
以及走極致路線的肥叉、瘦叉，
還出現了黑叉燒、脆皮叉燒。
不過，在老饕們的心裡，
入口即化、脂香爆炸的肥叉，
才是真愛。
叉燒雖好，
始終算不上矜貴菜式。
它唯勝在美味、家常，
而且十分百搭：
叉燒包、叉燒酥、叉燒腸粉 ……
其中呼聲最高的，
當然得數：
一碗叉燒飯，
加一個荷包蛋，再配幾根青菜，
" 雖材料做法極其普通，
但因烹飪者用心之真切，
讓食客吃地感天動地、盪氣迴腸，
百般滋味齊上心頭，
宛若初戀再現。"
在電影《食神》里，
周星馳就憑藉著
這碗看似簡單的黯然銷魂飯，
在終極一戰里征服了評委，
重奪食神寶座。
也有人會想起一部電影：
叉燒包，
顧名思義，餡料就是叉燒。
但總有些細思極恐的都市傳說，
比如裡面可能
加入了其他來源不明的肉類 ……
都市傳說到底只是傳說。
在叉燒的世界裡，
脂香四溢之下，
須有富於嚼勁的鮮嫩質感，
這可一點糊弄不得。
在崇尚本味的廣東廚子眼裡，
只有豬世界的小鮮肉才能通行。
所以如果有人訓斥你：
平日皮厚肉韌、不愛扯夢想，
簡直跟鹹魚——哦，是叉燒，
還有什麼區別？
記得狠狠甩回一句：
不許你這麼侮辱叉燒！
試想一頭小豬，
在豬窩中睜開眼睛，
顫顫巍巍站起來，
在豬圈中吃喝拉撒、打架追逐，
體會青春的躁動，
要經歷過多少波折劫難，
才能長出一身好肉？
然後，
它被識貨的採購員選中，
落入懂行的廚子手中，
得到悉心的腌制、明火掛爐燒烤，
不停地轉身、轉身 ……
360 度自轉，足足 60 分鐘。
待肉身變成金身，多餘的肥油滴盡，
最後留下的，
都是閃亮亮的生命精華。
歷經九九八十一難，
它終於躺在你面前的盤子上。
這時最大的悲憫就是趕緊起筷，
莫讓時間廢掉
這塊外焦內嫩的小鮮肉！
1937 年，
17 歲的張愛玲，
在老師布置的調查表上，
曾這麼寫道——
最怕：死。
最恨：一個有天才的女人忽然結婚。
最喜歡吃：叉燒炒飯。
後來的半個世紀裡，
她去國離鄉，
歷經貧困、再婚，
名氣去了又回來，
最後在洛杉磯的公寓中，
孤獨地死去。
她晚年回憶那份調查表，
最愛的叉燒炒飯卻不復再提。
那碗小鮮肉，
已隨光芒四射的天才少女，
一同老去。
時間是把殺豬刀。
人世如流水，叉燒也不永恆，
但先別忙著憂傷，
至少你的肉還在眼前啊。
如果天塌下來了，
你馬上夾一塊叉燒入口，
細嚼，慢咽，
甜美豐腴，齒頰留香 ……
那一刻，你發現，
整個宇宙都重生了，
佛祖對你露出蜜汁（叉燒）微笑，
連童年的 " 緊箍咒 " 都解開了——
生塊叉燒是不是好過生我，
早已不重要，
因為，I am what I eat !（人如其食）
圖片源自網絡公開資料