說實話，在深圳測評一些傳統、簡單的食物特別難，因為各地人都有，店家想生存下去總得改良，所以我們的測評一般不說正宗，只講味道。
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-腸粉流派-
和粵菜的流派分支大體一致，腸粉也可以大致分為潮汕和廣式兩種。
-測評維度-
【皮】滑、潤、韌，三者須達成平衡，且要有米香。
【醬汁】醬汁應體現復合味，絕非簡單的調料勾兌。
【餡料】材料須新鮮，且不能過度烹調。
【辣椒醬】辣度柔和且開胃、香氣充足。
10分制：【皮】【醬汁】【餡料】滿分都是3分，【辣椒醬】1分。
我們本著儘量學術和公正的態度，選取羅湖和福田兩個區12家腸粉店和2家酒樓進行測評。選中店家已經篩選，皆具備一定水準（可以理解為：本文中的店都有可取之處，去試試看吧）。
-本期嘉賓-
感謝 @一本大民 傾情提供腸粉情報
一本大民，在深圳長大的潮汕食職人（自己認為這個頭銜待商量）。職業公務員，深齡30年。
-測評開始-
————福田區————
汕頭輝記腸粉王
得分：6
【皮】1.5【醬汁】2【餡料】2【辣椒醬】0.5
深圳比較出名的腸粉店，皇崗村這家是總店。
腸粉上桌，看起來很周正，點綴的金蒜粒挺香。
與潮州腸粉不同，汕頭腸粉的醬汁不用花生醬和芝麻醬，比較突出本味，輝記醬汁調得總體不錯，但有些偏咸。餡料的肉新鮮，豆芽豐富了口感。
皮不算出色，滑，但明顯有些過韌，如果再軟一點會更好。
辣椒醬的酸味、蒜香味和辣度都很夠，而且辣味柔和，搭配腸粉很和諧。
潮明興腸粉王
得分：5
【皮】1【醬汁】1.5【餡料】2.5【辣椒醬】0
很多人排隊買，旁邊會賣一些油炸的潮汕小吃。因為沒座位，來買的人都是打包帶走，用的是我最厭惡的塑料盒。
蒸得火候合適，裡面的青菜還是翠綠的。但皮實在太軟了，可能是米漿調配的問題，沒口感。粘稠的醬汁目測是普寧流派，口兒淡，能吃到原料本味，證明店家的用料沒有問題。
我很喜歡在腸粉里加面，這家的餡料也是口淡，能吃出肉的本味，看來原材料真的沒有問題。但是辣椒醬很一般，沒有出彩之處。
阿殳粥館
得分：5
【皮】2【醬汁】1.5【餡料】1【辣椒醬】0.5
一直挺喜歡阿殳粥館的氣場和裝修。
招牌的鮮蝦腸，皮的厚度正確，口感也對。醬汁雖然沒有驚艷，但畢竟是調過的豉油，不是糊弄人直接用死鹹的醬油。
餡料里蝦的個頭迷人，可惜新鮮度有待商榷，一隻鮮甜一隻明顯不新鮮的情況時有出現。辣椒醬的香氣有，但味道平庸，普通大路貨。
景源腸粉王
得分：6
【皮】2【醬汁】1.5【餡料】2【辣椒醬】0.5
其實是一家茶餐廳，可以吃到西多士之類的港食，咸檸七挺好喝。
布拉腸做得不錯，口感和軟硬度沒有問題，可惜沒什麼米香氣。醬汁的味型簡單，豉油味道重。
餡料不錯，肉蛋腸里的肉爽嫩，鮮蝦腸的蝦雖然個頭不大但是只只新鮮。辣椒醬可以吃，但香氣不足。
荔園小館
得分：6.5
【皮】2【醬汁】2【餡料】1.5【辣椒醬】1
被萬眾推崇的小店，氣場很街坊。
點的香菇肉片腸和齋腸，真心便宜，齋腸一份6塊。皮還不錯，深圳很難吃到靠譜的廣式腸粉，荔園小館做了這麼多年居然還挺有水準。
醬汁中規中矩，豉油加糖煮過，所以味道不會很搶戲。餡料里的香菇很好吃，肉片也不錯，材料算是新鮮。
我本身吃廣式腸粉不愛加辣椒醬，但愛吃調料的忍者說他家的好吃。
普寧阿肥腸粉
得分：5
【皮】2【醬汁】1.5【餡料】1.5【辣椒醬】0.5
普寧腸粉最讓人著迷的地方就是什麼都可以加。
吃了幾家下來，我發現潮汕腸粉的皮稍軟一點會更好吃，這家的皮還不錯，韌性夠，也很潤滑。醬汁比較清淡，味道不足。
加魷魚，可是魷魚真的很少，好在總體比較新鮮。
辣椒醬不能說一無是處，但並不好吃。
昇記腸粉王
得分：7
【皮】2.5【醬汁】2【餡料】1.5【辣椒醬】1
昇記光是店面就看著就舒服順眼，進去仿佛到了廣州，店裡阿姨阿叔都講白話。
菜單也很平實，沒那麼多鬼花活，給人的第一印象很好。
皮的顏色看起來很舒服，入口也是軟糯順滑。
叉燒腸和香茜牛肉腸，餡料的原材料都沒有問題，很新鮮，唯獨味道一般，叉燒很平常。
醬汁有板有眼。
店裡提供這款辣椒醬，有出售，味道足夠。
普寧第一家腸粉
得分：7.5
【皮】2【醬汁】2.5【餡料】2.5【辣椒醬】0.5
華強北振華手機城一隅，店面好小，基本都是搭台吃或帶走，而且很熱，老闆倒是挺熱情的。
皮軟硬適中，米香也挺充足。想特別說下醬汁，味道雖然普通，但上面那一抹花生粉特別加分，很香而且讓賣相變得好了很多。
沒忍住，多點了份炊面，還挺好吃的。
我點的中份15元，所以有海鮮，蝦和魷魚都挺新鮮，綠豆芽和空心菜也鮮亮。
要是辣椒醬更用心一點就好了，可吃，但不夠好味。
新斗記
得分：8
【皮】2.5【醬汁】2.5【餡料】3【辣椒醬】0.5
在香港廣州佛山喝完早茶，在深圳吃多了荒腔走板的粵菜，現在在深圳喝早茶我只認3家：新斗記、利寶閣和利苑酒家。
不是名牌，但餐具也留下了酒樓的名字，還算是用心。
蝦腸、牛肉腸和春卷腸，皮都很出色，香糯滑，醬汁調得也好，各種味道很平衡。
這次吃新斗記比上次發揮還要好，蝦腸的蝦是脆的，驚艷。唯獨遺憾的是辣椒油，沒有太打動人。
————羅湖區————
威記腸粉王
得分：4.5
【皮】2【醬汁】1.5【餡料】0.5【辣椒醬】0.5
繞不開的威記腸粉王，然而我個人很不愛。不過威記腸粉抽屜蒸出來的口感還不錯，雖然有點過軟。
醬汁帶點芡，還有香菇，有點過咸。餡料少而無味，總感覺牛肉老了。
辣椒醬很一般，口重的可以加一點湊合著吃。
潮客菜館
得分：4
【皮】2【醬汁】2【餡料】0【辣椒醬】0
潮客菜館在黃貝嶺，一條街都是小店，早上都有早餐出售，晚上都變成了喝酒宵夜的去處。
很像豬腸粉，白白的一卷沒有餡料，店裡也只有這一種，不加肉和蛋，反而能吃出米漿的本味，口感也柔滑。醬汁很特別，用的是自家的滷水，葷腥中和了無餡料腸粉的寡淡，略咸。
店裡有一大桶剁椒可自取，充當辣椒醬，不好吃。
揭陽捆粿168
得分：5.5
【皮】2.5【醬汁】1【餡料】1【辣椒醬】1
本以為腸粉揭陽捆粿168腸粉不是強項，沒想到去吃了吃還算有驚喜。
醬汁口兒太重了，基本上滿口就是咸。
好的是皮，軟糯、滑，而且又不失韌性，這麼鹹的醬汁也沒遮住米香味，很不容易。無奈的是餡料太糊弄，基本上沒有，不過6元一份情有可原。
辣椒還不錯，有油，而且香、辣味充足。
可可腸粉專賣店
得分：5.5
【皮】0.5【醬汁】2【餡料】2【辣椒醬】1
羅湖的老店，據說早些年好吃到飛起的腸粉店，如今已經沒落，我們倒要看看它沒落到了什麼程度。
皮有米香味，可是口感太差，有吃麵食的錯覺。
點了魚肉腸和羅漢齋腸。可可的醬汁是自己調的，醬油能嘗出有煮過。餡料規規矩矩，新鮮度夠，魚片沒有小刺，羅漢齋也很脆嫩清爽。
辣椒醬不錯，提味，香氣也有，可吃。
利苑酒家
得分：6
【皮】2【醬汁】2【餡料】1.5【辣椒醬】0.5
去利苑酒家喝茶要提前一天預約。
裝盤比較傳統，但對比價格，利苑無論是點心還是腸粉都沒有新斗記那麼感人。腸粉的皮、醬汁、餡料和辣椒醬都沒有問題，但就是不驚艷，出品很正常。
-總排名-
1.新斗記-8分
2.普寧第一家腸粉-7.5分
3.昇記腸粉王-7分
4.荔園小館-6.5分
5.汕頭輝記腸粉、利苑酒家、景源腸粉王-6分
6.揭陽捆粿168、可可腸粉專賣店-5.5分
7.阿殳粥館、潮明興腸粉王、普寧阿肥腸粉-5分
8.威記腸粉王-4.5分
9.潮客菜館-4分
-誤區：布拉腸完爆抽屜腸？-
神化布拉腸、貶低抽屜腸是不對的，布拉和抽屜僅僅是兩種不同的工藝，不分優劣。只不過布拉腸看起來更手工、更耗時，也似乎更能體現匠人精神，但其實抽屜腸一樣可以很好吃。
圖文由"吃一起"（ID：chiyiqi2016）原創
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