菜品是廚師與外界溝通的最佳方式，食客們品嚐著的味道，也感受著他們眼中的世界，即便如今「情懷」二字已被用濫，很多廚師仍始終默默保持著對技藝的專注和對完美的追求。
「匠人一輩子只做一件事，以技養人，更要以心養技。」在蘇州盛虹萬麗酒店中餐行政總廚趙勇的心裡，對於匠人與匠心，有著自己獨到的看法。
中餐文化博大精深，同時也大多遵循傳統，但對於趙勇來說，做菜永遠不乏創意與靈感。他是餐桌上的驚喜製造者，就像隱藏在他廚師服下的霸氣紋身一樣。
《紅廚紅菜》專訪
第64期
本期紅廚：趙勇
蘇州盛虹萬麗酒店中餐行政總廚
做人做事，超越自我
20年前，高中畢業的趙勇初涉廚藝。學習做菜是一件十分辛苦的事情，趙勇的從廚道路上同樣困難重重，但他始終保持著積極主動的心態，去實現自己的目標。在他來看，做人與做菜是相通的，保持激情並用心堅持，自然會有好作品。
「最早我在酒店廚房做過兩年實踐，這期間我不斷磨練技巧，同時也領悟到了很多受益終身的道理，尤其是'先做人後做事'與'尊師重道'，這對我日後的發展起到了至關重要的作用。」
一路走來，「超越自我」是趙勇不斷前行的推動力。對於後廚團隊，他也同樣有著嚴格的要求：首先，對美食的忠誠與信仰，是每個團隊成員必須具備的素質；另外，想要結成一個好的團隊，除了恪守團隊精神與規則，還必須做到將心比心。只有在互相理解的基礎上，才能更好的完成工作。
緊跟趨勢，從傳統中創新
趙勇擅長渝菜、粵菜與分子料理，即便這是些看似風格迥異的菜系，他卻都取得了成功。
「做菜要採眾家之長，菜系之間是相通的，萬變不離其宗，不單是渝菜與粵菜可以融合，其他菜係也可以互相借鑒。」趙勇說。
好的廚師都是藝術家，在趙勇看來，根據地域上的不同，對菜品進行變革，方可達到創新。但在這之前，緊跟流行趨勢並做到自我批判，才是突破傳統思維的第一步。
當下，越來越多的創意菜品融合了時尚元素，趙勇也不例外。他熱愛閱讀，從書中獲得更多靈感，同時嘗試把分子料理與傳統中餐相結合，以期帶給食客與眾不同的感官體驗。
樂於溝通，始終如一
如今，越來越多的廚師希望走到台前，聽食客們講述自己對菜品的意見與評價，趙勇也是其中之一。
「每當有人問道我的招牌菜是什麼，我總是回答，客人品嚐後想立即見到我的菜品，就是我的招牌菜。」趙勇說。
「另外曾有客人對我的溏心鮑魚表示不理解，但經過溝通後終獲他的肯定，時至今日，我們仍保持著良好的朋友關係，讓我收穫頗豐，所以在工作中，我希望及時了解客人對菜品口味的喜好，這樣有利於未來對菜品的改進。」
【趙勇紅菜】
海膽凍酥皮片皮鴨
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低溫波士頓龍蝦鉗鮮豆醬
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水晶鵝肝
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魚子醬配乳香八爪魚
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養生松茸功夫湯
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