過年絕對少不了年餅，除了近代大家都超喜歡的芽菇餅、紫菜餅、龍餅、炸蟹柳等，我們都忘記了小時年餅的好滋味！ 今年不如自己做吧，絕對「猴猴味」~
KUIH KAPIT 夾必糕
材料：
粘米粉 – 500g
粗糖 – 650g
木薯粉 – 4tbsp
蛋 – 20個
水 – 300g
椰漿 – 750g
面煳做法：
1、首先將水、佔米粉和木薯粉攪拌均勻。
2、再來加入白砂糖、雞蛋和濃椰漿繼續攪拌至白糖完全溶解為止。
3、將攪拌好的面煳過濾兩次。
Kuih Kapit做法：
把模打開，在模內兩面塗抹少許油，放在燒烤爐上燒熱之後，打開模再淋上一層粉漿在模內，放在燒烤爐上烤至金黃色，趁熱折起成三角形或是捲起。
待涼放入罐內即可。
芽菇餅
材料：
芽菇、鹽 適量
做法：
1. 將芽菇去皮後，儲存於冰箱隔夜至少一晚。
2. 將芽菇從冰箱取出後，置放一旁回復至室溫。
3. 切菜器，備用。
4. 炸油倒入鍋，用大火加熱至竹籤/筷子起油泡後，轉至小火。
5. 用切菜器直接將芽菇削片加入油鍋裡。剛開始的時候，可以握住芽菇較方便切割。
6. 將芽菇削片至頂端的時候，這時候可以捉著芽菇蒂完成最後削片。
7. 芽菇在油鍋裡一開始的時候，會有大量的油泡。
8. 用支竹籤/筷子稍微攪動把芽菇隔開，避免他們重迭、粘在一起。
9. 待油泡逐漸減少，芽菇的顏色由白色變成微黃色，即可準備撈出。
10. 將炸好的芽菇撈出來，將多餘的油瀝干。
11. 在盤子上鋪上餐巾，將芽菇多餘的油份吸走。
12. 如果芽菇在加入片刻後其邊沿變成焦黑，可以稍微將中火調低。
雪花飄飄
材料：
1. 薄餅皮 30片
2. 蛋 1粒
3. 牛油 1匙
4. 糖粉 適量
做法：
1. 將蛋和牛油打均勻。
2. 取出一片薄餅皮，刷子沾上蛋汁牛油，刷在薄餅皮表面。
3. 然後捲起來，利用剪刀，斜角剪塊。
4. 預熱炸油（火度不要太過猛烈，以免容易炸焦）。把剪好的薄餅塊下鍋。
5. 以最低的小火油炸至鬆脆，然後盛起。
6. 吸干油分，趁熱，灑上糖粉拌均勻即可。
炸蓮藕
材料：
1. 蓮藕 2. 鹽水
做法：
1. 蓮藕去皮，切段後浸30分鐘鹽水
2. 將它放在太陽下曬1小時後，用刨刀將蓮藕段刨成薄片，直入熱鍋中，中火炸至金黃色。（間中攪拌，避免相黏） 3. 撈起瀝干油分，待稍冷，即可收進瓶子。
花生角
材料：
麵粉 – 120g
粘米粉 – 30g（過篩）
馬芝林 – 50g（過篩）
冷水 – 2-3大匙
餡料：
烘香花生 – 100g（去皮）
烘香芝麻 – 2大匙（打碎）
幼糖 – 50g（打碎）
油 – 2~3大匙
炸油 – 6杯
做法 ：
1、皮料：將麵粉，粘米粉和馬芝林搓勻呈麵包糠狀，加入冷水搓揉至成團，休息15分鐘。
2、餡料：將花生碎，芝麻及糖拌勻，加入油拌攪成團。
3、將皮料揉成薄片，切成小圓形，包入少許餡料做成角子形。
4、燒熱炸油，用中火炸至金黃色，取出瀝干油份。
香辣蝦米卷
材料：
蝦米 – 250g（浸泡至軟，瀝干備用）
香茅 – 2支
紅蔥 – 5顆
辣椒干 – 15條（浸泡，瀝干備用）
油 – 1~2湯匙
belachan – 1小方塊或1湯匙belachan粉
糖 – 適量
春卷皮（125mm x 125mm）
做法 ：
1、攪拌器把紅蔥、辣椒、香茅、蝦米、belachan攪拌至細，越細越好。
2、接著把糖和油加入，攪拌均勻。
3、用不沾的平底鍋，以中火將蝦米餡翻炒干，香味就會溢出。一定要不斷的攪拌，使餡料均勻受熱，大概15分鐘，翻炒直干。
4、將每一張春卷皮，平均切成4塊正方形。
5、然後開始包春卷。現將旁邊的麵皮往內卷，接著將靠經自己的麵皮往內卷，卷好後用面煳粘好。（千萬別貪心放太多餡料，會很難包）
6、預熱烤箱，160度烤10-15分鐘直到烤出自己喜歡的顏色。
7、攤涼了再裝進罐子即可。
花花德式酥餅
材料：
牛油 – 250g
糖粉 – 80g
馬鈴薯粉 – 250g
麵粉 – 100g
裝飾：巧克力豆，適量
做法：
把牛油和糖粉打至顏色變淺，篩入粉類。
用888花嘴，放入（1），用拇指擠在鋪了紙的烤盤，用巧克力豆裝飾，即可。
放進預熱烤箱，170度15分鐘。
香脆魷魚絲
材料：
鱈魚絲
做法：
取出魷魚絲，把它打個結，燒熱油鍋，中火炸數秒即可。
溫馨貼士 :
1、由於它很快焦，所以一下鍋數秒即可撈起，否則會變焦變苦！
2、魷魚絲本事帶有咸辣味，所以無需再加任何調味料。
自製海苔肉鬆條
材料：
低粉150克，
無鹽黃油75克，
蛋液50克，
糖10克，
鹽3克，
泡打粉3克，
肉鬆30克，
海苔碎3克
做法：
1 黃油室溫軟化後加入糖用電動打蛋器打發至發白，蓬鬆的狀態。
2 將蛋液分3次加入進黃油里，每加一次就要拌勻。
3 把肉鬆，海苔碎以及篩過的低粉稍微拌一下後加進黃油里。
4 混和成麵糰後擀成長方形面片。
5 切成條狀後擺放在烤盤裡。
6 烤箱以170度預熱好後將烤盤放在中層，烤15分鐘左右，如果上色比較淡的話，只開上火烤5分鐘。
OREO 奶酥餅乾
餅乾的口感有點硬，沒有很酥鬆。可我就是喜歡那硬硬的口感，總覺得慢慢細咬起來特別香。
材料：
Oreo餅乾 ……… 120g （我只放80g）
無鹽奶油 ……… 140g （我用有鹽奶油）
糖粉 …………… 80g
香草精 ………… 1小匙 （沒放，個人不喜歡香草精的味道）
蛋白 …………… 70g
低筋麵粉 ……… 300g
玉米粉 ………… 20g
泡打粉 ………… 1小匙
做法：
1）Oreo餅乾用手掰成小小塊備用。
2）牛油放在室溫下軟化，加入糖粉用攪拌機打均勻。
3）加入香草靜並分次加入蛋白，用攪拌機快速打發呈均勻的奶油湖。
4）篩入麵粉，玉米粉及泡打粉，改用橡皮刮刀稍微拌合，即可加入oreo餅乾碎，再用手抓成均勻的麵糰。
5）將面用手整形成長圓筒狀，再用保鮮膜包好冷藏3小時待凝固。
6）用刀切割厚約1公分的片狀。
7）預熱烤箱，以150度烘烤20-25分鐘或至金黃色即可。
溫馨提示：
a）Oreo餅乾要掰得夠小塊，這樣會比較容易切片。
b）揉好的麵糰一定要放入冰箱冷藏得夠硬，這樣才好切片。
c）不同品牌，體積的烤箱，其溫度及烘烤時間都有差別。所以食譜上的溫度和時間僅可作為參考。
牛油餅乾
材料：
牛油 ………… 160g
糖 …………… 85g
蛋黃 ………… 1顆
麵粉 ………… 250g
奶粉 ………… 6g
瓦尼拉香精 … 1/2小匙
做法：
1）牛油室溫軟化，加入糖攪拌均勻。
2）加入蛋黃和vanilla香精混勻。
3）加入麵粉和奶粉混合均勻。
4）做造型。（造型可以依個人喜好）
南瓜小餅乾
剛出爐待冷的餅乾非常的酥鬆香脆，配合上南瓜清甜的芳香味，簡直讓人吃了停不了口。
材料：
奶油 ………… 60g
糖粉 ………… 60g
白油 ………… 60g
南瓜泥 ……… 140g
肉桂粉 ……… ½小匙
低筋麵粉 …… 100g
奶粉 ………… 20g
泡打粉 ……… ½小匙
南瓜籽 ……… 適量
做法：
1）奶油放在室溫下軟化，加入糖粉及白油用攪拌機快速打發呈奶油狀。
2）加入南瓜泥繼續用攪拌機攪拌均勻。
3）一起篩入低筋麵粉，肉桂粉，奶粉及泡打粉，改用橡皮刮刀已不規則的方向拌成麵糊。
4）麵糊裝入擠花袋中，用花嘴貼住鋪了不粘烘培紙的烤盤，以垂直方式擠出花型；
5）將南瓜籽直接放在麵糊表面中間。
6）預熱烤箱，以150度烘烤15-18分鐘或至熟。
溫馨提示：
a）南瓜已帶有清甜味，所以食譜中的糖我已經減少分量了。
b）蒸熟的南瓜泥需瀝掉多餘水份。
c）不同品牌，體積的烤箱，其溫度及烘烤時間都有差別。所以食譜上的溫度和時間僅可作為參考。
椰絲酥餅
集合了奶油及椰香味，果然好好吃。冷卻後的餅乾口感更酥鬆，比之前更棒呢！
材料：
低筋麵粉 …… 80克
粘米粉 ……… 10克
干椰絲 ……… 20克
牛油 ………… 90克
雞蛋 ………… 1大匙
糖粉 ………… 50克
裝飾：
干椰絲 ……… 適量
做法：
1）牛油軟化以後，倒入糖粉，用打蛋器打發。
2）打到牛油體積膨鬆，顏色變淺，呈輕盈的狀態就可以了。
3）加入1大匙打散的雞蛋。
4）繼續用打蛋器打至雞蛋與牛油油完全混合。
5）低筋麵粉、粘米粉混合過篩，再倒入椰絲混合均勻。把混合的麵粉倒入打發好的牛油里。
6）用橡皮刮刀攪拌均勻，成為餅乾麵糊。
7）將1茶匙麵糊（稍微弄圓形）放進迷你杯子，一個一擺在烤盤裡,再撒上椰絲裝飾。
8）將烤盤放入預熱好的烤箱，上下火150度，烤焙15-20分鐘左右，到餅乾表面金黃色即可。
雞絲芝麻餅乾
入口微脆帶軟的口感充滿了芝麻香，慢慢的咀嚼還會感受到包裹在餅乾內的肉絲味呢！
材料A：
牛油 ………… 100g
糖粉 ………… 80g
香草精 ……… 5g
鹽 …………… 1小撮
材料B：
蛋黃 ………… 1個
牛奶 ………… 10g
材料C：
麵粉 ………… 225g
小蘇打 ……… 2g
材料D：
雞絲 ………… 100g
麵粉 ………… 30g
材料E：
芝麻 ………… 適量
打散蛋白 …… 適量
做法：
1）將A攪拌至松發，加入B，繼續攪拌至均勻。
2）將C過篩，和D一起拌入麵糊中攪拌成團。
3）將麵糰分成5～10g的小團，搓成圓球，沾上蛋白及芝麻，放在已抹油的烤盤上以叉子壓扁，150度烤10～15分鐘鐘。
4）放置待涼後才收進不透風的容器內保存。
a）拌入所有材料後我發覺麵糰有點干散，很難搓成小球。所以又自行添加了一些牛奶。
b）材料D的麵粉可改用杏仁粉。
c）香草精的味道消嫌重了些，可以減少或完全省略。
d）不同品牌，體積的烤箱，其溫度及烘烤時間都有差別。所以食譜上的溫度和時間僅可作為參考。
入口既化的青豆餅
材料：
青豆粉 ……… 500g
特幼麵粉 …… 400g
糖粉 ………… 150g
鹽 …………… 少許
栗米油 ……… 300ml
表面：
蛋黃 ………… 2粒
栗米油 ……… 1大匙
做法：
1）將特幼粉和糖分篩入料理盤中，加入青豆粉和鹽混合均勻。
2）慢慢加入加入栗米油，用手揉成團。
3）將麵糰揉成每粒越8g，用手捏緊。
4）排放在已鋪了不粘的烘培紙上，塗上蛋液。
5）送入預熱烤箱，以140度烘烤15-18分鐘或呈金黃色即可。
紫菜脆餅
材料：
紫菜
冷藏春卷皮
麵糊：
雞蛋 ………… 1粒
麵粉 ………… 30g
胡椒粉 ……… 1/4小匙
做法：
1）攤開一張春卷皮，塗上少許麵糊，鋪上海苔，再塗上少許麵糊，最後鋪上一張春卷皮。
2）用剪刀將卷春皮剪成小片，中間剪一條縫，再由一端向中間穿過拉直。
3）燒熱鍋，以中火炸至金黃色，撈起瀝干油分，待冷收藏。
玉米脆片小餅乾
材料：
牛油 ………… 120g
糖粉 ………… 60g
瓦尼拉香精 …… 半小匙
蛋黃 ………… １粒
麵粉 ………… 120g
奶粉 ………… 30g
玉米粉 ……… 30g
玉米片 ……… 100g （稍微壓碎）
黑葡萄乾 …… 30g
做法：
１）牛油和糖粉用攪拌機打至松白。
２）加入蛋黃和瓦尼拉香精攪拌均勻。
３）拌入過篩後的麵粉，玉米粉，奶粉，玉米片和葡萄乾。
４）將麵糰用小湯匙舀放在鋪了不粘烘培紙的烤盤上。
５）預熱烤箱，150度烘烤15-20分鐘左右。
６）出爐待冷後，密封入瓶子內。
黃金腰豆餅
材料A：
牛油 ………… 125g
馬芝林 ……… 125g
幼糖 ………… 125g
雞蛋 ………… 1粒
瓦尼拉香精 … 1小匙
材料B：
麵粉 ………… 275g (++)
栗粉 ………… 100g
卡士特粉 …… 1 大匙
蘇打粉 ……… ½ 小匙
材料C：
炒香腰豆 …… 100g
蛋黃 ………… 1粒
油 …………… ½ 大匙
（蛋黃和油拌勻）
做法：
1）將所有的材料A用攪拌機打至松發。
2）慢慢加入過篩後的材料B，改用刮刀拌勻後，再用手揉成團。
3）將麵糰放入冰箱冷藏20分鐘左右。取出，杆成1cm厚片，用餅乾模印出。
4）排放在已鋪了不粘的烘培紙上，塗上蛋液，並將半粒腰果輕輕按在餅上，最後再塗上蛋液。
5）送入預熱烤箱，以150度烘烤15分鐘或呈金黃色即可。
脆曲奇
材料：-
120g 牛油 + 90g黃糖 （隔水煮溶）
1 tsp 的 pandan香精
1粒雞蛋
180g 中筋麵粉 + 1 tsp 發粉（過篩）
一條 3 in 1 nescafe
40g 杏仁碎
20g 黑芝麻
20g 白芝麻
做法：-
1. 牛油+黃糖隔水煮溶後放入料理盆里用湯匙攪拌均勻
2. 加入雞蛋和pandan 香精，再慢慢加入麵粉+發粉，再攪拌
3. 再加入所有材料攪拌均勻。。。搓成一粒粒後壓扁放在烤盤上。
4. 預熱烤箱。。160度上下火烘烤15分鐘。。
宮廷桃酥
材料：
普通麵粉 200g
發粉 1/2tsp
蘇打粉 1/4tsp
細糖 90g
粟米油 110g
雞蛋 20g
核桃碎 60g（烤香搗碎）
做法：
1）粉類混合過篩備用。
2）全蛋液、細糖，和油攪打均勻。
3）將核桃碎加入粉類拌勻，再將粉類倒入做法（2）中拌勻成團。
4）取一小麵糰，揉成圓球，壓扁，排入烤盤。
5）表面刷上蛋液，放入預熱烤箱烤至表面金黃色即可。（我做的蠻大塊，以140°-烘烤25分鐘）
白杏仁餅
材料Ingredients
白油 180g shortening
糖粉 90g icing sugar
杏仁粒 (烘香) 150g roasted almond nbis
粟粉 140g corn flour
特幼麵粉 100g superfine flour
杏仁粉 180g ground almond
蘇打粉 ½ 茶匙 teaspoon soda bicarbonate powder
做法：
1.把白油, 糖粉放入攪拌碗里攪拌至鬆軟
2.慢慢加入 特幼麵粉 , 粟粉, 蘇打粉, 杏仁粒拌勻成麵糰
3.將麵糰杆成1cm厚，用曲奇模印出自己喜歡的形狀
4.排放在烤盤 上
5.放入預熱烤箱160C烤20-25分鐘
巧克力豆酥餅
材料：
100g 無鹽奶油（室溫軟化）
1/4tsp 鹽
45g 細砂糖
130g 麵粉
20g 粘米粉
30g 巧克力豆
灑面裝飾：
適量 細砂糖
做法：
1）將麵粉與粘米粉混合過篩，備用。
2）細砂糖，奶油及鹽拌打至乳白狀。
3）轉去低速，將粉類分兩次加入混拌均勻。
4）把巧克力豆加入，用橡皮刮刀把麵糊混勻。
5）將麵糰放在在兩紙間杆平，放入冰箱冷藏約1小時。
6）用模型蓋出圓形狀，放在鋪紙的烤盤裡。
7）烤箱預熱後，以170度烤約18分鐘。
8）將烤盤取出，趁熱灑上細砂糖，待冷卻後，才收罐。
雞仔餅
材料A：
普通麵粉 300g
雙倍發粉 1tsp
糖粉 100g
鹽 1/2tsp
胡椒粉 1/2tsp
五香粉 1/2tsp
蒜茸 1/2tbsp
芝麻 100g
冬瓜糖 100g
臭粉 1/4tsp
材料B：
雞蛋 1粒
麥芽糖 1tbsp
南乳 2塊
黑醬油 1滴
食油 100ml
做法：
1）預先將材料A混勻，待用。
2）將材料A里的冬瓜糖用攪拌機打成細顆粒狀。
3）將所有材料A混合拌勻。
4）把混勻的材料B加入，拌勻成團；休面10分鐘。
5）取部份麵糰放入塑膠紙袋之間，杆開成大片薄麵糰。
6）切割成長條狀，輕輕拔起放入已鋪上防粘烘焙紙的烤盤上。
7）放入預熱烤箱140°-15分鐘。（溫度及烘烤時間視個人烤箱及餅乾厚度調整）
義大利杏仁脆餅
材料：
蛋白～3個
細糖～70g（原食譜100g）
麵粉～90g（原食譜120g）
蘇打粉～1/4茶匙（原食譜沒放）
美國大杏仁～120g
烘盤鋪上紙備用。
做法：
1.首先把蛋白打至松白。。。
2.徐徐加入細糖打至硬。。。
3.輕輕拌入麵粉和大杏仁。。。
4.把混合料倒入烘盤。
放進預熱180度c的烤箱烤35分鐘左右。
5.烤好後，待涼。
把紙撕掉，用錫紙包著放入冰箱冷凍庫一天或隔一天。
6. 取出，用利刀切成薄片。
7.每一片切不要超過2mm，那樣烘出來的餅才會脆。
最理想的厚度是1.5mm。
8. 切好的薄片，鋪在烤盤上，
放進預熱130度c的烤箱烤15分鐘。
9.烤好的Biscotti放涼後，裝入密封罐。
龍餅
材料：
牛油～150g
糖粉～120g
蛋黃～2個
蛋白～1個
玉米粉～350g
奶粉～30g
蛋黃粉～10g
麵粉～50g
做法：
1.將牛油和糖粉攪拌均勻
2.慢慢加入蛋液，混合均勻。
3.放進過篩後的全部粉類。
4.拌成均勻的麵糰。
5.直接拿一點麵糰塞進這擠花咀，用拇指把麵糰擠出。
酥酥的入口即化德國酥餅
材料：
A： 牛油 250g ，糖粉 80g
B: 馬鈴薯粉 250g 麵粉 100g
C: 可可粉1tbsp， 巧克力米 適量
做法：
1.把牛油和過篩的糖粉用攪拌機攪勻。
2.加入馬鈴薯粉， 麵粉拌勻成麵糰。
3.去一小部分麵糰分別加入（C）， 拌勻成團。
4.將麵糰揉成小粒， 再用叉子稍微壓扁。
5.放進預熱170'C 的烤箱烤10-15 分鐘。
杏仁酥
材料：
150克麵粉
60克糖粉
80克杏仁粉
80克杏仁粒（烤香）
粟米油100克
蛋黃一粒（抹面用）
做法：
（1）把麵粉和糖粉過篩，放入杏仁粉 和杏仁粒，混合均勻。。
（2）粟米油混合一起。。
（3）把（1）和（2）的材料混合一起 稱為一個軟麵糰。
（4）拿一點麵糰搓成小球，放進小紙 杯，稍微壓扁。
（5）在上面抹上蛋黃液，在放些杏 仁粒裝飾。。
（6）放入預熱150度的烤箱，烤20分鐘。。
乳酪脆餅
材料：
A. 180g 奶油, 70克乳酪, 70克糖粉, ½ 小匙鹽
B. 60克 Parmesan Cheese Powder
C. 300克蛋糕粉， ½ 小匙發粉, 120克夏威夷豆， 切碎）
做法：
1. 將材料(A)以中速用攪拌機拌勻， 再轉快速攪打至奶油狀。
2. 加入材料（B）， 攪拌均勻。
3. .加入夏威夷豆碎， 篩入麵粉及發粉， 混合成軟滑的麵糰。
4. 將麵糰搓成每粒大約12克， 稍微輕輕壓下， 塗上蛋黃。
5. 放入預熱烤箱裡以170度烘烤15分鐘至金黃色或熟。
杏仁脆片 （Almond Curls)
材料Ingredients：
150克糖 150g sugar
80克 低筋麵粉 80g superfine flour
250克蛋白 250g egg white
50克溶化奶油50g melted butter
300克杏仁片 300g almond flakes
做法Method：
1。 將糖和麵粉混合均勻。
Mix sugar and flour.
2。加入蛋白輕輕拌至糖溶解，加入溶化奶油拌勻。
Add in egg white into method (1). Mix lightly until sugar
dissolves and add in melted butter， mix well.
3. 加入杏仁片 拌均勻後，放入冰箱一個小時。
Add in almond flakes. Mix well and keep in refrigerate for at least 1 hour.
4。烤盤鋪上一張紙，取杏仁片麵糊鋪滿整張紙，鋪成一層薄
薄的片狀，以150C烤15-20分鐘。
Line the tray with parchment paper. Scoop some almond
flakes mixture, spread it evenly into thin slice on the whole
paper. Bake in a preheated oven at 150C for 15-20 minutes till
light brown.
芝麻薄脆餅乾
材料：
蛋白40克
砂糖35克
低粉15克
白芝麻40克
黃油（溶化）20克
做法：
1。將蛋白加入糖粉， 以打蛋器攪拌至出現許多細密的小泡。
2。加入融化奶油，攪拌均勻。（奶油可用玉米油取代）
3。加入白芝麻攪拌均勻，篩入低粉，以不規則方向拌勻。（不要打圈，從盤的邊緣四周
往中間輕輕攪拌即可）
4。將麵糊放置鬆弛十五分鐘到半小時。
5。將麵糊倒入一個預備好的裱花袋裡。 （裱花袋不要預先剪洞）
6。轉緊裱花袋後，剪個小洞，把麵糊均勻的擠在鋪有油紙的烤盤裡， 也可以用牙籤在麵糊的中央稍微轉動幾下。 （裱花袋的口不要剪太大，否則烘出來都餅會很大塊，切記麵糊之間一定要有個距 離，這樣烘烤後就不會粘在一起了。）
7。放入預熱的烤箱，中層以170度烘烤12分鐘左右，至表面金黃即可。
（烤箱的溫度僅供參考，必需以自己烤箱為準。）
番婆餅 / 薯粉餅
材料
250g 木薯粉 (Tapioca starch)
50g 粟米粉 (Corn starch)
5片 班蘭葉 - 剪成大概6cm一段 (Pandan leaves - cut into about 6 cm long)
2粒 蛋黃 (Egg yolk)
90g 細砂糖 (Caster sugar)
125g 濃椰漿 (Thick coconut milk)
2滴 班蘭精華 (Pandan essence)
步驟
1. 干鍋，用小火把木薯粉，粟米粉和班蘭葉炒至輕。（我用了大概35分鐘）
2. 把炒乾了的粉收大概5－7天才使用。
3. 把蛋黃和細砂糖打至顏色變淺，加入濃椰漿攪拌均勻。
4. 篩入炒過的粉，拌勻。（粉團加入時會產生熱能。）
5. 把粉團搓均勻，加入綠色的班蘭精華。
6. 把一些粉團放在烘焙紙，擀成大概4－5mm厚，用模型壓出自己喜愛的圖案。
7. 把壓好的粉團，放在鋪了烘焙紙的烤盤上。
8. 放入預熱烤箱，用150度烤20分鐘至熟（我烤了30分鐘）。
鳳梨餅 - 款式 1
65g 煉奶 (Condensed milk)
250g 牛油 (Butter)
2個 蛋黃(Egg yolk)
380g 麵粉 (Flour)
餡料
適量 黃梨餡 - 搓成圓球 (Pineapple filling) - 我用1/2tbsp湯匙的份量，做成每個小球
抹皮
1個 蛋黃 - 打散 (Egg yolk - lightly beaten)
步驟
1. 首先用打蛋器把練奶和牛油打均勻。
2. 蛋黃一粒一粒下，每次加入蛋黃都必須攪拌均勻。
3. 最後，篩入麵粉，攪拌均勻後，用手搓成完全不粘手的麵糰。
4. 把麵糰搓成比黃梨餡大1.5倍的圓球，然後壓扁，放一顆黃梨餡，把麵糰搓圓，可以做成自己喜歡的造型。
5. 把黃梨餅表面塗一些蛋液，送進預熱烤箱，用170度烤20分鐘。
3粒 黃梨 (Pineapple) - 我選中的
200g 細砂糖 (Caster sugar) -
3支 桂皮 (Cinnamon)
1粒 檸檬（取皮和汁）
步驟
1. 把黃梨削皮切快，用攪拌機攪碎，過篩。
2. 把黃梨碎，細砂糖和檸檬皮碎混合均勻，倒入鍋里，加入桂皮，用小火煮至濃稠 ( 煮到桂 皮味道出來後，可以取出桂皮 )，要時不時攪拌，以免燒焦（略干時，才加檸檬汁，我分2
次加入），顏色變深，就可以了。（我煮了大概2小時45分鐘。）
鳳梨餅 - 款式 2
材料：
350克奶油，100克煉奶
510克普通麵粉， 2粒蛋黃
30克蛋黃粉（我另加）
黃梨餡
做法：
1. 把奶油和煉奶攪拌至到顏色變淺。
2. 將蛋黃一次過加入， 攪拌至均勻。
3. 拌入麵粉，蛋黃粉攪拌至變成一個柔軟不黏麵糰。
4. 將麵糰擀成薄片大約4mm的厚度， ， 用花形模切出花形狀。
5.把黃梨醬放在花瓣的中間，
6. 放入預熱165『C的烤箱烤18-20分鐘即可。
鳳梨餅 - 款式 3
材料：
軟化牛油 250g
糖粉 55g
蛋黃 2粒
粟米粉 2大匙
蛋黃粉 2大匙
麵粉370g
芝士粉 40g
做法：
1.把牛油和糖粉攪拌至發白，再把蛋黃逐粒加入，攪拌均勻。
2.之後把所有材料加入，用手指抓的方式，是麵糰的粉類都均勻。
3.放入擠花筒里，擠出麵糰，放一粒黃梨餡，捲起來。
4.預熱烤箱180度，搽上蛋黃，放入烤箱烤15分鐘。
鳳梨餅 - 款式 4
餅皮:
牛油 250g
麵粉 375g
玉米粉 20g
糖粉 45g
蛋黃 3粒
蛋黃液：
蛋黃 1粒
水 1/2tbsp
混合均勻，備用。
做法：
1. 牛油加糖粉打發，分數次加入蛋黃拌勻。
2. 加入粉類拌成團即可。
3. 取一小部份麵糰放入黃梨酥模具內，擠出條狀。放上一顆長條狀的黃梨餡，捲起。
切除多餘的餅皮。
4. 表面塗上蛋黃液，放入預熱烤箱以150°烘25分鐘或至金黃色。
蜂巢餅
材料：
1. 粘米粉 200克
2. 玉米粉 150克
3. 普通麵粉 50克
4. 糖 180克 （如果要更甜，可以自己多加20克）
5. 雞蛋 2 個大
6. 椰漿 400 ml
7. 水 160 ml
8. 鹽 ½ tsp
9. 芝麻 適量
做法：
1. 將蛋和糖攪拌至糖溶。
2. 加入濃椰漿混合均勻。
3. 加入粘米粉，玉米粉，普通麵粉，鹽，水，拌均成粉漿, 過濾。
4. 以中火燒熱油, 同時把蜂巢模型也放進油中加熱,待油熱後, 取出蜂巢模型,均勻的沾上粉漿, 然後放進油中炸幾秒鐘, 成型後, 搖一搖模型, 使之脫模,再重複動作做第2個, 把蜂巢返復翻面炸至金黃色。
傳統的花生餅
材料：
花生250g（炒香去皮攪碎）
豬油150g
麵粉250g
糖粉110g
蛋黃1個打散
做法：
1.將花生碎，麵粉和糖攪拌均勻，慢慢加入豬油
2.拌成團，拿一些搓成圓形，用筷子的尾部的圓形
3.中間按個小圓圈，塗上蛋液，以150度烤25分鐘
倫敦杏仁巧克力餅
材料：
牛油 125g
糖粉 65g
蛋黃 1個
香草精 1tsp
麵粉 200g
玉米粉 25g
杏仁豆 140g
巧克力糊
無糖巧克力 300g
白油 10g
杏仁碎 適量
做法：
1.把牛油和過篩的糖粉攪拌均勻， 加入蛋黃和香草精， 攪拌至顏色變淡。
2.篩入麵粉和玉米粉， 用刮刀拌成軟麵糰。
3.取大概3/4小匙的麵糰， 裹住杏仁豆， 形成橄欖形狀。
4.放在烤盤， 全部完成後， 放入預熱150'C的烤箱， 烤大概15分鐘。
5.隔水加熱把巧克力溶化， 加入白油， 攪拌均勻。
6.把餅乾放入巧克力糊， 再放入小紙杯， 然後在上面放上杏仁碎。
7.待巧克力凝固後， 放入罐子收藏。
杏仁方酥
A:
牛油 240g
細糖 100g
B:
麵粉 210g
沾米粉 50g
杏仁粉 100g
C:
雞蛋 1粒， 加入1/4tsp鹽, 打散
杏仁片 50g
做法：
1.將牛油和細糖攪打均勻。
2.加入過篩後的B料， 攪打成一軟團。
3.將軟團放入已塗上油及撒上粉的 25 cmx30 cm的烤盤， 擀平 （放張保鮮膜在上面， 才不會黏）。
4.均勻刷上蛋液， 用刀畫成方塊， 放上杏仁片裝飾。
5.送入預熱170『C的烤箱， 烤25-30分鐘。
6.取出， 趁熱切成方塊狀。
堅果巧克力餅乾
材料：
125g 牛油
90g 黃砂糖
60g 細糖
1tsp vanilla essence
1 粒蛋
180g 自發麵粉
150g 苦味巧克力，切細塊
100g 核桃/杏仁豆， 切細塊
做法：
1. 把糖和牛油用攪拌器攪拌均勻。
2. 加入雞蛋還有 Vanilla essence, 在攪勻。
3. 篩入麵粉， 再倒入巧克力和核桃， 攪勻。
4. 180『C 烘大概 15 分鐘。
MURUKU
材料(A)
240克沾米粉，篩過
60克馬豆粉
1小匙小茴香，舂碎
1小匙半辣椒粉
1大匙芝麻
材料(B)
320ml椰漿，加入2小匙鹽拌勻
1粒蛋，打勻
5杯炸油
做法:
1.將材料A放在大碗中拌勻，椰漿在鍋中攪煮至滾加入A料，用木匙迅速攪勻，待冷。
2.加入蛋液揉成軟團(如麵糰已夠軟就不須加入蛋液)
3.燒熱油，將麵糰放入muruku模型中壓出圓形蕾絲的圖案。
4.放在已塗上油的杓子，浸入熱油中炸至離杓成金黃色，撈起瀝干，待冷便可收藏。
麻花捲
材料
中筋麵粉 – 250g
雞蛋 – 1個
細砂糖 – 50g
鹽 – 5g
水 – 80cc
食用油 – 15g
做法：
1、所有材料均勻溷和搓揉成麵糰，放置40分鐘。
2、將麵糰分成兩半，搓揉成長條狀，將它各自分割成8等份。
3、每一個小麵糰用手慢慢搓揉成細長條，兩手分別在麵條兩端以不同方向搓揉，使麵條有螺旋紋出現。
4、將麵條兩端尾端接緊密合，麵條會自然成麻花狀。
5、將麻花捲放入油鍋小火炸約12分鐘至金黃色即可，撈起放涼變酥脆。
雞蛋糕
材料：
特幼粉 – 80g
麵粉 – 80g
發粉 – 1tsp
雞蛋 – 5粒
細砂糖 – 150g
做法：
1、雞蛋+糖打至松發。勾起時能出現紋路。
2、慢慢加入粉類攪拌均勻即可。
3、預熱kuih bahulu模型，塗上少許的油，將面煳放入擠花袋，把面煳按入模子裡8分滿。
4、以200度烘烤10分鐘至金黃色，即可取出。
5、用牙籤挑出烤好的雞蛋糕即可。
香辣紫菜卷
材料：
1. 紫菜 20片
2. 薄餅皮/春卷皮 20片
3. 蛋 1粒
4. 牛油 1匙
5. 芝麻 適量
6. 咖哩粉 1小匙
做法：
1. 把咖哩粉，雞蛋和牛油打發均勻。
2. 取出一片薄餅皮，刷上一層蛋汁，然後把紫菜放在表面。 翻轉再刷一層薄薄的蛋汁在薄餅皮上，然後灑上芝麻。
3. 取出剪刀剪成小片。 鍋內加入適量的炸油，熱油後，紫菜一片一片的下鍋油炸。
4. 以小火炸至鬆脆，盛起吸干油分即可。
溫馨提示：
小匙的咖哩粉並不是很辣，只是味道比較香。小孩也是可以接受。 若怕辣，咖哩粉可以不加。
香脆炸薯片
材料：
1. 馬鈴薯 適量
2. 鹽巴 少許
3. 胡椒粉 少許
4. 油 適量
做法：
1. 先把馬鈴薯洗刷乾淨（留皮），然後刨片洗淨，再瀝干水分， 灑上鹽巴和胡椒粉。
2. 取出鍋加入適量的炸油，以低溫把炸油弄熱，然後加入處理好的馬鈴薯片，一片一片的下鍋油炸，以最低火慢慢油炸，不時要以木筷子翻轉薯片。直到馬鈴薯變成金黃色鬆脆即可盛起，再利用吸油紙吸干油分即可。.
炸蟹柳
材料：
蟹柳 適量
做法：
1. 將蟹柳解凍，然後拆開透明包裝紙，攤開在烈日下晾乾，約一小時，以增加脆度。
2. 將蟹柳卷攤開，繼續在烈日下晾乾，約十五分鐘，使蟹柳內部徹底晾乾。
3. 將蟹柳撕成條狀，粗細視個人喜歡。
4. 油的份量不能太少，大火將油翻熱，可以用木筷子測試熱的程度，筷子周遭冒出泡沫即可。
5. 轉中火，手抓一把蟹柳，分散灑在熱油中，不要攪動（一攪動蟹柳就會糾纏在 一起）。稍等一陣子，蟹柳定型以後再用木筷子不停的攪動蟹柳，以讓蟹柳均勻受熱。
6. 蟹柳轉成金黃色即撈起，注意須在大火或中火時撈起，火的熱力會稍微將油分逼出（關小火再撈起反而會吸油）。
7. 將炸好的蟹柳攤開在吸油紙上冷卻。
8. 蟹柳冷卻以後再裝進罐子，然後用粘紙封罐。罐子底部可以鋪上一層吸油紙，以吸取多餘的油份。 溫馨貼士: 1. 蟹柳分成兩種，一種是火鍋配料，一種是專用做煎炸，記得選擇後者。 2. 回鍋炸（第一次用過濾勺子撈起後稍等幾秒，然後再倒回熱油中快炸幾秒）可以增加蟹柳的脆度，但火候必須掌控得宜，否則蟹柳的色澤就會偏深。
香脆雞絲卷
材料 :
1. 薄餅皮 一包（50片包裝）
2. 雞肉絲 250gm
3. 蛋白 一粒
做法：
1. 把每片薄餅皮剪成9小塊。
2. 把雞絲包起塗上一點蛋白後卷好。
3. 放進油鍋里炸成金黃色後撈起。
4. 待涼後盛進罐子裡密封。
溫馨貼士 :
別讓風扇把萡餅皮吹個正著，要不然它會變得干硬無法把雞絲捲起。
抹茶餅乾
材料：
1. 低筋麵粉180克
2. 抹茶粉10克
3. 玉米油20克
4. 水60克
5. 白糖40克
6. 鹽1/4小匙
7. 白芝麻2大匙
做法 ：
1. 把水、玉米油、細砂糖、鹽全部放入盆中，攪拌至白糖全部溶化。
2. 把低筋麵粉、抹茶粉過篩進盆里，用橡皮刮刀切拌。
3. 切拌到粉類差不多均勻，倒入白芝麻。
4. 用橡皮刮刀繼續切拌至粉類全部被吸收，芝麻也均勻的溷合。
5. 把麵糰放桉板上，分成兩塊。
6. 取其中一塊用擀麵杖擀成0.5厘米厚的簿片
7. 用小刀切成自已喜歡的大小。
8. 用叉子在麵皮上扎孔。
9. 為防止粘連，用刀尖挑起麵餅放入平底鍋中。
10. 蓋上鍋蓋，將火調至最小火處加熱10-15分鐘。
11. 在中間的火力較大，中途稍為移一下各個麵餅的位置。
12. 當底部呈深顏色時，翻面繼續烤3-5分鐘即可。
香酥蛋卷
材料：
雞蛋 2顆
低筋麵粉 55克
黃油 50克
細砂糖 45克
黑芝麻 10克
做法：
雞蛋加糖 在碗內用手動打蛋器攪拌均勻，至砂糖溶化。 牛油放入小碗內，隔熱水加熱至溶化成液態。 將溶化成液態的牛油倒入蛋液中，攪拌均勻。 加入低筋麵粉拌勻，用手動打蛋器攪拌至無明顯顆粒的糊狀。 加入黑芝麻拌勻。 不粘平底鍋先不要燒熱，裝一大匙的蛋糊放入鍋內。 晃動鍋子，將鍋子裡的蛋糊平攤開來。 用小火加熱鍋子，待見到蛋皮邊緣有些微黃色時，小心的用手掀起蛋皮，翻面。 同樣將蛋皮的另一面用小火煎至有些微黃色。 乘熱用筷子將蛋皮捲起，捲起後放至一邊定形2分鐘即可。
黃金滿滿
材料：
牛油 60克
白糖 2湯匙
蜂蜜 3湯匙
玉米脆片 120克
七彩米 適量 （我沒放）
杏仁粒 100克 （ 烘香，可以不放 ， 我沒放）
做法：
1. 將牛油及糖隔水融化，加入蜂蜜拌勻。
2. 將1倒入玉米脆片及杏仁粒里拌勻。
3. 將2舀入小紙杯里，撒上七彩米。
4. 將3送入以預熱烤爐，以130度烘5分鐘即可。（我用150度10分鐘，Morgan 42L 烤爐）
瓜子脆片
材料：
糖酥粉（Florenta） 335克
瓜子類 – 南瓜籽，葵花籽及白瓜子 650克 （ 原食譜是1kg ）
做法：
1）將瓜子類烘香，備用。
2）將糖酥粉和瓜子混合，取1份鋪在不沾布上，壓平。
3）將2送入已預熱烤爐，以170度烘20分鐘或熟。（我用140度 20分鐘 Morgan 42L 烤爐） 將3趁熱切片，待涼裝罐即可。