為什麼餐飲老闆們都喊累？招不來員工，迎不來客人，還要管不好人。每天一睜開眼就那麼多事等著做，感覺餐廳離開了自己都沒法運作了。
這是為什麼呢？因為你不相信員工，不會用人，還不信任別人。
1不相信員工
我好不容易辛辛苦苦積攢了一桶金，才創業成功，企業的一切都是我個人的，我怎麼能隨隨便便假手於人？人帳物、進銷存等等企業的大小事務最終拍板都只能我老闆一人說了算！這樣辦企業，不累才怪！「不放心」是老闆累的最大原因。
2不會用人
不會用人體現在不會找人、不會識人、不會安排人在合適的崗位。中國封建社會漫長，無論時代如何變遷，「我的地盤我做主」的土皇帝思想總是深植於國人的大腦之中。為什麼中國溜須拍馬之徒甚多？就是愛聽好話的人太多。
老闆選人首選「順不順眼、聽不聽話」，請問那些有才之士誰肯輕易俯首稱臣？即使你不三顧茅廬，至少也要禮賢下士吧？否則誰肯為你賣力？「士為知己者死」不就是講的這些有才之士！偏偏這麼怪，越是小的企業，老闆架子越大！因為他是「能人」——企業離了誰都照樣轉，離了我老闆就不行。這樣的企業，老闆不累才怪！
3不會授權
很多人做了老闆，其實並不知道企業是什麼樣，企業是如何構成的，他不知道企業絕大多數工作都是可以假手於人，都是可以分類分級分時授權全體員工完成的。很多老闆也懂得授權的重要，但就是不知道如何授權。多數人的經歷就是「一放（權）就亂、一收（權）就死」。
4不會分錢
也有不少老闆會用人，也會授權，企業發展也不錯。可是等到企業有一定規模之後，元老離開了，能人請辭了。原本有人替老闆分擔的工作因無人接替，老闆不得不親自上陣，一上陣就又回到了忙亂不堪、身心交瘁的境地。
我們知道，老闆們創業原本是為了更好地生活，哪知道，有人創業卻踏上了一條不歸路。浙江老闆王均瑤英年早逝有人說是解脫，不解脫你就意味著要勞累終生！難道老闆不累，就辦不好企業嗎？非也，基業長青的企業告訴我們：老闆越輕鬆，企業越長久。因為老闆輕鬆，意味著員工努力。
事事有人負責，老闆能不輕鬆嗎？那麼餐飲老闆如何才能不那麼累呢？
1選對人
選人缺乏長遠規劃，「拿來主義」應付當前，必然出現後繼乏力，光嘆息「沒人、沒能力」不能解決問題。當務之急，就是規劃「員工成長路徑圖」，依據企業整體發展規劃、行業特點、人才現狀，制定清晰的崗位標準、人才標準、崗位權限、薪酬待遇標準。這需要花些力氣，但可以避免惡性循環，被動應戰。
不過，會有人異議：連人都沒有，如何規劃？其實，「換思路」――調整人才策略，構建人才體系：老員工是使用、提升，新員工是培養、淘汰。不出2年，團隊就有生命力，企業經營就有根基，這也是落實「企業終究靠人才」的戰略認知。
與此同時，也要善於發現身邊的人才。老闆常說沒人，其實人才往往在身邊，只是偏見、麻木而已。
店長職業發展路徑應該是「雜家――助手――替手――職業型」。
2做對事
做正確的事，既有宏觀層次，也考慮細節。
1）經營業務結構。這涉及經營策略、需要看財務報表和市場變化，及時調整修正。
2）解決員工主動乾的「動力源」。提成機制不是大提成那麼簡單，需要考量公司發展願景、員工達標力、分配內部平衡、領導激勵行為等綜合因素。
3）兌現承諾。這不是老闆能力問題而是心態。最近一位餐廳主管，不滿於老闆業績提成底線言而無信，準備跳槽，好端端的人才就這樣流失了。我們培養了，但不經意的動作可以毀於一旦，是人才的他不會「好心」跟著你乾的――不踏實，留下的是忠懇的人才――逆淘汰。
4）團隊效率。過於依賴一個人是相對危險的，同樣，團隊扯皮、應付、推卸責任也要改善。不過，單純依靠培訓、溝通，也難有長效，唯有徹底根治，建立制度文化之基，至少不要有「有求於員工」的感覺和現象。
5）合理控制員工的發展慾望。有時，老闆話過頭了，激發了員工不合理的慾望，遷就員工過多了，員工「斤斤計較」上來了。
6）營造快樂氣氛。早會批評，讓員工情緒低落，犯錯了按章官僚處罰，員工心理牴觸了，這些常見毛病，如何讓員工心情愉快服務顧客？
3走對路
近幾年快時尚餐廳盛行，不少餐飲老闆跟風，也不管自己的餐廳是什麼風格什麼定位，也要做快時尚，現在快時尚火爆勁兒有點降溫了，就又聞風要改。也有不少餐廳看別家烤魚火，自己就也加上烤魚；冬天火鍋生意好，就也加上火鍋……全然不顧自己做的是正餐還是地方菜。最終結果只能是步步維艱，越走越亂。 因此，走對路，首先必需有創新，走差異化，實施必需有步驟，不要一陣風。