曾獲頒 2013 與 2014 年美國最佳廚師，Paul Sorgule 擁有超過 40 年餐飲業界經驗，曾擔任主廚、餐廳經營者、大學教授，目前提供餐飲顧問、廚藝學校課程規劃服務。Fine Dining Lovers 報導，在餐飲業打滾多年的 Paul Sorgule 提出十二條廚房哲學，不但是他多年來的觀察，也是業界前進的新方向。Fine Dining Lovers 認為，這些信條是每位廚師都該遵循的指南。
1. 為飲食誠信努力
根據歐盟 Food Integrity 專案指出，飲食誠信的目標是為消費者和所有利益關係人提供安全、道地、有品質的食物。廚師一直以來為改善飲食標準而站在最前線，提供正確資訊能幫助消費者做出對的選擇。
2. 新鮮的總是比較好
六零年代時，在餐廳廚房很少會看到新鮮蔬食的蹤影，即使有的話，也會被烹煮到不成原形。現代則不同了，我們會期待餐盤上送來的是新鮮的餐點。
3. 廚房是ㄧ連串人脈建築起來的生意
主廚必須和供應商打好關係，弄清楚食材的養殖或栽種方式，必要時也得標明食材來源出處。比起任何一方，農人是最能決定一間餐廳餐點品質的角色。
4. 專業 = 尊重
告訴別人「我是廚師」不再是句丟臉的話。相反的，因為人們開始懂得尊重廚師的技能，以及廚房裡的創意，我們現在可以抬頭挺胸，為自己的職業感到驕傲。
5. 多元與包容總是上策
廚房不再只是充滿白人男性的地方，廚房已是人員最多元的工作場所。（這點在台灣也許不常見，但尊重每個人不同的背景、包容彼此的不同處總是不會錯的。）
6. 重視營養
過去幾十年來，我們不但開始了解如何透過烹調法保存食物的營養價值，廚師更成為宣揚營養理念的倡議者。
7. 食安是廚師的道德義務
廚師與餐廳的確必須負起食安方面的法律責任，但並不僅止於此，越來越多廚師對食安問題嚴正看待。
8. 主廚該扮演領導者而非獨裁者
獨裁主廚在廚房裡大吼大叫，認為自己是廚房裡的唯一，此般光景已開始逐漸減少。主廚們曉得如果想要成功，就必須經營、維持一個有效率、有向心力的團隊，而這需要領導才能。
9. 我們理解味道背後的原理
我們從科學角度理解料理背後的原理，也懂得如何精進廚藝的各項法門。
10. 真正的廚人講求無私分享與教學
幾十年前，廚師總是對自己的配方和食譜保護到家。現在，廚師已經了解到我們工作很重要的一部份，就是培養更多人才、分享自己的所知所學，扮演身為老師教學的角色。
11. 飲食是一門混雜知性與觸覺的職業
越來越多人從大學畢業，獲得廚藝、食物化學、飲食歷史、美食學、營養學學位。各大學院開始將廚藝視為一項知性學科，同時也是一門工藝。
12. 食物可以是也該是種體驗
六零年代左右，食物僅是賴以維生的必需品，「上餐館」這類體驗可說是少之又少。經過長路漫漫，現代的餐廳與各項人類感官都已密不可分。