花生醬燉雞-燉炒一鍋到底
花生醬燉雞在國外網站上有很多種版本，配料和香料也不太一樣，我選擇了食材和香料用的最少、步驟也簡單的來做，使用鑄鐵鍋可以燉炒一鍋到底，希望大家可以試試看。阿顧強烈推薦哦
預備食材
一、香料(腌料)
孜然粉2小匙
薑黃粉1小匙
辣椒粉1小匙
鹽巴1大匙
二、階段1材料
去骨雞腿1隻(切塊)
雞胸肉(完整的1副不是半副)1副(切塊)
洋蔥半顆(切大丁)
蒜頭4個(切末)
姜泥1大匙
黑糖或紅糖1大匙
花生醬3~6大匙
三、階段1雞高湯
市售雞湯塊半塊
熱水(與雞湯塊混勻)400ml
四、階段1西紅柿泥醬
市售罐裝義大利面西紅柿醬100g
西紅柿醬(與上面義醬混勻)1大匙
五、階段2材料
櫛瓜(買不到就換黃椒)1條(切小塊)
紅椒1個(切大丁)
辣椒(可省略)1條
香菜適量(可省略)
太白粉水或麵粉適量
步驟說明
01
先將所有香料混合在一個碗里，雞腿和雞胸肉洗凈擦乾切塊後，放在一個保鮮盒裡。
02
所有雞肉加入共1大匙和1小匙的香料粉，剩下的香料備用。雞肉和香料抓勻後蓋上蓋子，放進冷藏最少2小時，能放隔夜更好。
03
準備階段1的炒料：腌好的雞肉、洋蔥半顆(切大丁)、蒜頭 4個(切末)、姜泥 1大匙、黑糖或紅糖 1大匙、雞高湯 400ml(半個雞湯塊+400ml熱水混勻)、西紅柿泥醬 110g(100g罐裝西紅柿+1大匙西紅柿醬混合)、花生醬 5~6大匙。
04
中火熱鍋後下1大匙橄欖油(無橄欖油可用一般炒菜用的植物油)，然後下雞肉拌炒煎一下，變金黃色半熟就可先呈起備用(鍋底面積不夠可以分兩批煎畢)。
05
中小火加1大匙橄欖油後下洋蔥炒軟(無橄欖油可用一般炒菜用的植物油)。
06
下蒜末、姜泥、黑糖還有腌雞肉剩下的香料全部加下去，稍微拌炒一下。
07
倒入全部的雞高湯、然後把剛剛炒好的雞肉全部加進鍋里
08
接著加進混合好的西紅柿泥醬、然後挖5大匙花生醬加進湯里
09
不用擔心花生醬很難拌開，它很神奇，不用幾秒就可以融化在湯里，這時拌勻一下，湯汁滾後蓋上鍋蓋轉小火燉30分鐘。
10
這時來準備階段2材料:櫛瓜 1條(切小塊)、紅椒 1個(切大丁)、辣椒 1條(切小丁) 不吃辣可省略；香菜或新鮮巴西利切碎(可省略)、太白粉水或是麵粉適量(調整稠度用)
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時間到就把彩椒、櫛瓜、辣椒都加進去，湯汁滾後蓋上鍋蓋轉小火再燉個20~30分鐘，起鍋前看一下濃稠度，覺得不夠稠的話，可以下一點勾芡，因為我愛濃稠的口感所以我加滿多的，視個人喜好而定，不喜歡勾芡的口感可以改用麵粉，慢慢灑一些麵粉下去攪拌調整濃稠度。
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上桌前灑一點新鮮香菜或巴西利裝飾。
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吃起來不會像一般咖哩吃到最後很膩口那樣，這花生醬燉雞味道很清爽！
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訣竅提示
以上材料是6人份，我使用的是22cm鑄鐵鍋。
這道花生醬燉雞吃起來像是比較清爽的咖哩，帶點花生香，然後因為使用的是黑糖(也可用紅糖)，所以甜度很剛好，如果你是用冰糖或白砂糖的話吃起來可能會再甜一點。
如果擔心熱量的話，花生醬可以少放一點，但香氣可能也會少一些些就是了