8道經典川味美味不容錯過！不去四川在家也可以做的菜
魚香肉絲
食材：豬裡脊，黑木耳，青筍，雞蛋清，姜蒜，小蔥，泡紅椒，澱粉，食鹽，醬油，料酒，米醋，白糖，植物油
裡脊肉切片後切絲（肉放入冰箱冷藏一會，方便切），切好後放水裡泡，可以把肉絲里的血水去除
泡白後放在笊籬里潷水，不要太干喲，然後加鹽和料酒腌制會，再放蛋清抓勻，放入澱粉，少許的油封住，這樣肉絲不會脫漿的o
泡紅椒去籽剁碎，蔥姜蒜切粒，青筍切絲後開水焯一下，瀝干水備用
調汁（料酒10g，米醋20g，白糖25g，鹽一點，醬油15g，澱粉15g）
油五成熟時下泡椒和肉絲炒開，放蔥姜蒜炒香，然後放入焯過的青筍絲和木耳絲，最後倒入炒幾下下就好了
粉蒸排骨
豬小排，粉蒸肉粉，油鹽豆瓣醬，薑片香蔥生抽老抽糖酒釀十三香辣椒麵花椒油白鬍椒粉雞精土豆
1、鍋中放油，油溫熱時放郫縣豆瓣醬炒香，出紅油即可關火
2、將小排沖洗乾淨，控干水分，準備好蔥段和薑片
3、排骨中放蔥段，薑片鹽生抽老抽糖十三香白鬍椒粉酒釀，再將炒好的豆瓣醬放入，將其充分拌勻，腌制1-2小時
4、排骨腌制好厚放辣椒麵和花椒油拌勻，再放蒸肉米粉調勻，讓每塊排骨都裹上米粉，土豆去皮洗凈切塊放碗底，再把排骨放在上面；高壓鍋中放入足量的開水，把排骨碗放入鍋中
5、蓋住碗口，蓋上鍋蓋開中大火，上氣後蒸50分鐘，蒸好後不要立即開蓋，要等消氣後才可以取出，出鍋後裝盤就可以吃啦
螞蟻上樹
材料：豬肉餡100g，粉絲100g，姜3片，生抽一茶匙，細香蔥2根，豆瓣辣醬一湯匙，白糖1/4茶匙，植物油1湯匙，水100ml
粉絲用開水泡軟，撈出剪斷，瀝干
鍋內入油爆香蔥姜後倒入肉末煽炒出油
調入1大勺辣豆瓣醬，炒勻，網鍋內倒入100ml水，調入白糖生抽拌勻
倒入泡軟的粉絲，翻炒至湯汁收干，撒上蔥花炒勻即可
水煮肉片
豬肉裡脊白菜蛋清食鹽醬油花椒料酒水澱粉花椒粉辣椒粉辣椒醬胡椒粉植物油小蔥大蒜
1.豬裡脊可切薄片後加蛋清，鹽、少許醬油，料酒，水澱粉等抓勻；大白菜洗凈撕成小塊，鍋中倒入幾滴油，入白菜蓋上鍋蓋，少油低溫炒一下，將炒好的白菜放在碗底里
2.鍋中放油燒熱，煸香花椒撈出，放蔥花炒香，放入剁的很碎的辣椒醬繼續煸炒出紅油，加水或者高湯、醬油、胡椒粉煮開調味，放入腌制好的肉片，將肉片慢慢滑散斷生，立即關火，菜鋪在碗的底部，撈出肉片放在白菜上並倒入湯汁；然後撒上花椒麵，撒上蒜末、辣椒麵
3.燒熱油迅速澆在水煮肉上，最後撒上蔥花即可
糖醋排骨
豬大排，色拉油，蔥姜，料酒，香醋，澱粉，白芝麻，白砂糖，水
排骨斬塊，放容器內，加1湯匙生抽和料酒加蔥薑片腌制一晚上
腌制後的排骨瀝干，表面撒上澱粉，鍋中加入比平時炒菜多一倍的油煎至上色後瀝干油備用
糖生抽香醋料酒少許水混合調勻備用
鍋中留少許底油，放入蔥薑片爆香鍋底，放入煎過的排骨，加入調好的料汁炒勻
加入200ml左右的熱水，蓋上鍋蓋燜煮15分鐘左右，打開蓋子大火收汁，裝盤後撒上白芝麻即可
辣子雞
雞肉，花生米，干辣椒，鹽，生抽，五香粉，白糖，料酒，食用油，孜然粉，花椒粉，蒜，八角，雞精
1.雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙腌制30分鐘
2.燒開水，把雞肉迅速放進去煮開，倒入一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗凈控干
3.雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到微黃時撈出，再放進去，二次復炸完，把油全部濾掉，放鹽，孜然粉，花椒粉炒勻
4.倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒變酥脆即可，放入油炸花生米拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了
麻婆豆腐
材料：南豆腐，牛肉餡，食鹽，醬油，蔥姜蒜，花椒，郫縣豆瓣醬，.辣椒粉，白糖，玉米澱粉
1.蔥姜切片，牛肉剁餡，豆瓣剁細辣椒麵備用
2.把花椒放乾淨鐵鍋 里慢慢煸制，干煸，不放油；花椒煸到棕紅色出鍋，炒好花椒搗成花椒麵
3.豆腐切塊，鍋坐水至開，然後放掉豆腐焯
4豆腐取出，坐鍋倒油，然後放豆瓣和辣椒麵繼續煸炒，一定要中小火，因為郫縣豆瓣需要小火慢慢煸才會出香味，直至吐油酥香
5放蔥姜蒜末炒香，放加飯酒和醬油鹽，糖，讓味道更醇些，加約30g水坐開後加豆腐，中火燒三分鐘至收湯，最後放水澱粉勾芡，然後撒上弄好的花椒麵就成了
青蒜回鍋肉
食材：五花肉350g，大蒜100g，豆豉2g，郫縣豆瓣醬一湯匙，甜麵醬一湯匙，生薑5g，小蔥少許，料酒20g，白糖5g
五花肉洗凈，冷水下鍋焯水後撈出洗凈，再倒入熱水加入料酒，姜蔥一起煮20分鐘後熄火待涼
青蒜洗凈把蒜梗和蒜葉分開切段，把郫縣豆瓣醬，豆豉，和甜麵醬加入一起攪勻，涼透後的豬肉撈起切片
熱鍋把肉片加入煎出油，把肉片推向一邊，倒入醬料爆香
再把肉片煸炒均勻，嘗試味道後加入白糖提味
最後加入青蒜梗炒，再把蒜葉加入煸炒均勻