香港影壇有很多甘草演員，如智叔廖啟智，《古惑仔》系列裡的牧師「阿叔」林尚義，但論起黃金配角的還屬周星馳電影里那些形形色色的人物，如「三叔」吳孟達，「唐僧」羅家英、「如花」李健仁、「大師兄」黃一飛、「老鴇」苑丹瓊……而在這些黃金配角中，劉以達卻憑藉著痴傻迷離的表演闖出了另一片天空。
《食神》中出場不到三分鐘就給人留下深刻印象的少林寺方丈，正是由他所扮演的。而這種表演風格，據說是周星馳為他量身打造的。演完一系列周星馳喜劇，使得他一躍成為香港影壇的黃金配角，很多觀眾都是因為電影里那些懵懂傻憨的角色而認識劉以達。但很少有人知道劉以達還是一位才華橫溢的音樂人。
年輕時候的劉以達要比開始拍電影時帥的多，他的音樂之路也堪稱傳奇，就連天后王菲都非常欣賞他，80年代後半期，劉以達開始想組一個樂隊，開始找搭檔，當時草蜢兄弟還被他面試過，但因為他覺得樂隊還是兩個人的好，並且不喜歡跳舞為由給拒絕了。
機緣巧合之下，認識了黃耀明，於是組成了「達明一派」，相繼推出《石頭記》《我等著你回來》《意難平》等專輯，劉以達包辦了專輯所有的作詞作曲，這個組合在八十年代後半期有多火呢？不亞於現在周杰倫、陳奕迅在歌迷心中的份量。幾乎每張專輯都是大熱門，迅速成名也使得劉以達的荒唐生活成為娛樂報紙追逐的熱點。
1990年，「達明一派」忽然宣布解散，劉以達開始將更多的精力投入到影視劇的編曲之中，還接著組了好幾次樂隊，但始終達不到「達明一派」時候的輝煌，而現狀更慘的是，因為與經紀人鬧翻以及音樂創作上的瓶頸，使得劉以達進入了低潮期，收入驟降，多重打擊下，劉以達每月的收入甚至只有1000塊，他想過跳樓，他說：「我想跳樓，最後一刻是老婆救了我！」
而走上演員道路，全是因為周星馳的挖掘，1996年，周星馳本來是找劉以達給電影《大內密探零零發》來做配樂，陰差陽錯的請他來在自己的電影中當配角，並且為他設計了一個外表看著迷離痴傻的形象。
此後兩人還合作了《算死草》、《食神》、《千王之王2000》，而劉以達的角色，每次都以反串女人以及主持等出場，有些演員就是如此，天生帶點兒喜劇效果，星爺的電影里配上他迷離痴傻的表情，可以說是笑果十足，雖然只有四次合作，但卻為劉以達打開了另一道門，相繼在《72家租客》《春田花花同學會》《新警察故事》《絕世好Bra》《葉問3》中有不錯的表演。
劉以達也對周星馳非常感激，以周先生相稱。而對於做喜劇演員，劉以達沒有半點抗拒，帶給別人歡樂是一種福氣，那自己就變得很樂意去做這件事情。他為觀眾帶來快樂的時候，也使得他自己變得樂觀。更令人欣賞的是劉以達的義氣，在「達明一派」剛開始的時候，黃耀明就告訴了他自己是GAY，但往後二十幾年，劉以達對此事絕口不提，為朋友藏著這個秘密，最後直到黃耀明自己公開。
而近年來，除了為自己的音樂做宣傳之外，劉以達更是深居簡出，過著平凡人的生活。看過一個他的採訪，說他是個簡單的人，愛吃巨無霸，愛喝可樂，在微博上發各種扮鬼扮馬照片，沒事了就跟太太出去逛街，生活過的幸福而低調。
年輕時大紅大紫，荒唐不堪，經歷低潮，卻在另外一條路上闖出一片天，如今又甘於平凡，與其說是簡單，倒不如說是一種過盡千帆之後的豁達。