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這樣的天氣
總是特別期望能吃些好吃的
剛出爐油汪汪的烤鴨燒鵝
喝一口便酣暢淋漓的暖湯
每一道冒著熱氣的菜肴
蒸籠下白皙渾圓豐腴的小籠包
哪怕是一隻老爺爺剛從爐里拿出來的烤紅薯
上次推送的
《人人都道粵菜好，廣東人卻只服一個地方》
勾起了不少人的食慾
然而廣東始終還是有點遠
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有時候
我們總是在滿世界旅行尋覓美食
其實美食就在身邊
一個周末一次短途火車
就可以撫平舌尖的哀愁
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那這個地方一定是蘇州
魚米之鄉的人間天堂姑蘇城
乾隆六下江南都繞不開要來吃一吃的地方
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蘇州，自古以來既不是政治經濟中心，也不是兵家必爭之地，加上水鄉澤國，物產富足，所以蘇州人樂得逍遙。
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人盡皆知蘇州園林甲天下，殊不知蘇州吃的文化也勘稱登峰造極。
飲食是文化的縮影，在蘇州人心中，吃的奧義哪在於維持生命，它是生活，更是藝術。
一如蘇州人的性情，蘇州美食溫婉、清鮮、精細，又帶有一絲絲甜蜜……
黑眼睛開吃貨線啦
第一站便瞄準了這裡
一桌蘇州菜，一個江南的溫柔
蘇州菜寵壞了我們的味蕾，還影響我們對時光的感知。對蘇州人來說，換季就是換菜：春天是竹筍的鮮香，一鍋腌篤鮮，一個春天的美味；夏季因為有了清淡的清炒三蝦配一碗清汆雞頭米所以並不難熬；秋天一碗䰾肺湯，再啃對大閘蟹才圓滿；待到藏書羊肉開遍大街小巷，燙一壺黃酒，加幾縷薑絲，便是蘇州最冷的隆冬時節。
經典 | 松鼠鱖魚
松鶴樓的傳統名菜，從創製至今已有二百多年的歷史，現在它已聞名中外，成為中國最著名的菜肴之一。
相傳乾隆下江南，來到蘇州松鶴樓，見神台上有一尾活蹦亂跳的鯉魚，便指名要廚師做給他吃。廚師欣聞皇帝駕到，不敢有絲毫怠慢，不僅在口味上下功夫，而且將魚燒成昂首翹尾的松鼠形狀，乾隆吃後大加讚賞，"松鼠魚"便由此出名。
如今，松鼠魚多以桂魚為原料，色澤醬紅，外脆內嫩，甜酸適口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。
顏值 | 醬汁肉
蘇州醬汁肉每年清明節前上市，夏至落市，是季節性產品。每塊約五六厘米見方，色呈殷紅，入口酥而不爛，肥而不膩，甜中品咸，滷汁香艷，鮮美無比。
"傳統醬汁肉要和豬頭肉、豬腳爪一起燒"，工序極其複雜。
據介紹，陸稿薦的醬汁肉以色似櫻桃、皮糯肉香為特色，全部採用豬五花肉為原料，洗凈後切成約5厘米左右的"升籮塊"，並配以紅麯米粉"循環老鹵"製作。
時令 | 䰾肺湯
採用斑魚之肝，輔以火腿、香菇、筍片等，用雞清湯燒制而成。斑魚腹白，背青灰，有斑紋，可鼓氣如球浮於水面，是蘇州的特產。
此魚每年秋季上市，肉質細膩，風味獨特，湯清味鮮。
乾隆五十五年，一家名叫敘順樓的小菜館悄然開張。乾隆爺到了蘇州，誤打誤撞跑來這小餐館點了道湯。食材看起來並不複雜：好像是幾塊䰾魚肺，加上一點鮮菇一起燉煮。溫潤鮮嫩的魚湯讓乾隆喝得心花怒放，當即賜名䰾肺湯。
精緻 | 碧螺蝦仁
以太湖流域活河蝦與洞庭東、西山名茶碧螺春烹制而成，具有濃厚的蘇州地方特色。
蝦仁，以東山一帶白殼蝦為佳，活蝦擠出蝦仁，加上精鹽、雞蛋清、干澱粉製成的漿汁，待熟豬油鍋燒至五成熱時，將蝦仁溜至呈乳白色，漏勺瀝去油，再以旺火復炒，此時加預先用5克碧螺春茶葉泡出的茶水及味精，不可多炒，僅顛翻數下即出鍋裝盤。
同時以泡過的茶葉作圍飾邊，綠白相映，形美味鮮。
新鮮 | 荷塘水八仙
"水八仙"是蘇南地區的傳統食物，包括茭白、蓮藕、水芹、芡實(雞頭米)、茨菰、荸薺、蓴菜和菱，大多在秋天上市。
"荷塘水八仙"，將蓮藕、荸薺、菱角、慈姑、水芹等切成方丁，加上雞頭米以及水芹，清炒上桌，口味清雅爽口，且營養健康。
最簡單的做法，然而僅一口便嘗出了蘇州最新鮮的味道。
起個大早，只為一碗頭湯麵
如果用一樣美食代表蘇州，那唯有蘇式湯麵。一碗面，就像是蘇州人的性格：精緻內斂，看似簡單平常卻底蘊深厚。
從湯到汁、從面到油、從各色的澆頭到哪怕簡單的蔥，都有著嚴苛的講究；下面的清水、撈麵的精準分量、裝碗時利落的笊籬、入湯時一滴不潑，更是考驗每碗麵條的標準。
最醇鮮 | 楓鎮大肉麵
"楓鎮大肉麵"據說創于楓橋鎮，其獨特之處在於麵湯，用豬骨、鱔骨熬成的湯增鮮，再用酒釀吊香，湯清無色，醇香撲鼻。
歷史上蘇州不少老字號麵館都有供應過楓鎮大肉麵，頗受食客青睞。
上世紀六七十年代開始，楓鎮大肉麵因對衛生要求高，加上其他歷史因素，曾一度難覓蹤影，直到上世紀八九十年代，楓鎮大肉麵才開始逐漸復興。
最時令 | 三蝦面
這碗面時令性極強，一般只有一個多月的時間。每年的端午節前後，江南河湖中的雌蝦進入產卵期，這種帶著蝦籽的蝦被蘇州人稱為"三蝦"，即蝦籽、蝦腦、蝦仁，是湯麵或者拌面的最佳"澆頭"。
"三蝦"以太湖所產的白蝦品質為上，漁民形象地稱之為"蠶子蝦"。
三蝦價格比較貴，用來做三蝦面需要現做現吃，因此麵館通常不敢一次購進太多的三蝦，一旦當天賣不掉，口感就會差很多，通常是限量供應，來晚了就吃不到了。
最經典 | 奧灶面
奧灶面以紅油爆魚面和白湯滷鴨面最為著名。紅油爆魚面，麵條細白，湯色醬紅；白湯滷鴨面，白面白湯，原色原味。
奧灶面好吃，首先在於湯麵有特色。它繼承傳統做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。
其次在於澆頭有考究，爆魚一律用青魚製作，滷鴨則以"崑山大麻鴨"用老湯烹煮，故肥而不膩。
最傳統 | 兩面黃
"兩面黃"是蘇州特色的傳統麵食，一度被稱為"麵條中的皇帝"，價格不菲。解放後就很少供應，消失已有二三十年，近年來在蘇州老字號餐飲界再次興起。
此面有硬"兩面黃"和軟"兩面黃"之分，硬"兩面黃"是生面油炸，軟"兩面黃"是下的硬面濾干再炸，要兩面都炸成金黃色，香味飄出，然後撈出放在盤子上，再將澆頭連鹵澆在面上，讓麵條吸足滷汁，味道又香又可口。
"兩面黃"的吃法也很講究，吃之前記得要"翻個身"，這樣才能吃出"外脆里嫩"的最佳狀態，一碗面配一碗蛋絲湯，一碟油，上來之後，喝口湯，再撈口面，一定會讓你回味無窮。
最珍貴 | 蕈油麵
蕈油麵取自松樹蕈，松蕈"生於松樹茂密處，松花飄墜著土生菌"。
在民國年間刊印的《吳中食譜》也有記載："寺院素食，多用蕈油、麻油、筍油，偶爾和昧，別有勝處。"文中的蕈油，即松蕈油。
松樹蕈採摘不易，收拾起來也挺麻煩。新鮮採下來的蕈里有很多小蟲子，得先撕去表層的膜衣、洗凈後必須用鹽水浸泡三四個小時，然後才能下鍋熬油。
因為製作麻煩，所以，供應蕈油麵的麵館很少。蕈油麵口味菌香濃郁，有一股春天雨後松林淡淡的泥土氣息，菌湯非常鮮美，菌油噴香，也是蘇式面中非常有特色的面。
蘇州小吃，好像花兒開在春風裡
午後，一杯碧螺春，幾份茶點，甜咸兼有。聽聽評彈，聊聊家常，再來碗雞湯餛飩，或許就是老蘇州的一個下午。
蘇州的小吃精緻講究婉約，好像開在春風裡的花兒，甜蜜是靈魂，軟糯是性格咸鮮是生活滋味，還特別愛藏著犄角旮旯里。
甜蜜 | 糖粥
糖粥是頗有名氣的一種蘇州小吃，不僅觀前街玄妙觀廣場上有賣糖粥的雕塑，"篤篤篤，賣糖粥"的市聲也早已演化成舊時兒童的歌謠。
赤豆和糯米混合的糖粥有撲鼻的桂花香。
有時候我們慢悠悠吃完準備再來一碗時，小攤上一大鍋粥竟然已經見了底。
清新 | 酒釀餅
酒釀餅是春季的時令點心，外觀與小月餅相似，面是用清酒釀來發的，因為氣候的原因只能賣這一季。
采芝齋是清明節前後一個月有賣，有玫瑰和豆沙兩種口味。
純天然之外，現發酵也是酒釀餅的一大特色，因此在大量製作上有相當難度，幾乎只能採取前店後坊的形式，一邊生產一邊出售，排隊就在所難免了。
鬆軟 | 梅花糕
不得又提到了乾隆，一日他在集市一角偶然瞥見一種糕點，色澤誘人，形如梅花，當時就按捺不住好奇心買了一個。
常年待在紫禁城的乾隆，吃得雙眼直冒星星：鬆軟噴香，入口細膩清甜，吃完之後還回味無窮，忘記了自己在"微服私訪"的皇帝現場點贊：妙哉，秒殺無數宮廷小吃！宮廷小吃？！攤主大概被嚇傻了，後來才知道眼前是堂堂萬歲爺，馬上跪安稱福。
乾隆一高興，又開始賜名，因俯視其形如梅花，便稱之為"梅花糕"。
鮮香 | 生煎
蘇州人沒有包子這一說，如果是肉餡的就是肉饅頭，如果是菜餡的就是菜饅頭，如果啥都沒有就是白饅頭，所以在蘇州生煎也叫生煎饅頭。
蘇州最有名的生煎要屬"啞巴生煎"。創始人叫俞二媛，因9歲時生了一場病而喪失了說話的能力。13歲被家人送到一家小吃店當學徒，學滿3年後回到父親開的生煎饅頭店幫忙。
學徒期間學得了餡料的秘方：肉餡里一定要放入肉皮凍。再加上因他又聾又啞，幹活時從不受外界的干擾，煎生煎時十分專注，火候拿捏得十分到位，煎出來的生煎特別好吃，久而久之，"啞巴生煎"的名氣就打響了。
精細 | 縐紗湯包
縐紗湯包，粗看第一眼，大約是當不起姑蘇的精巧之名的。皮皺巴巴的，也沒有玲瓏的褶子，倒像是剛剛出生的嬰兒，眉眼都沒有睜開，皮膚雖粉，卻皺得似老頭兒。
呼呼吹兩下，浮霧散去，薄如白絹的麵皮之下，甚至還能隱隱看到紅褐色、泛著油星的湯汁。
要做縐紗湯包，面和餡都要講究。加了老酵母的麵糰在師傅手中搓扁揉圓，順勢而為，卻私心地吃下不少力道，在最終包裹餡料的時候儘可能延展開去。
小小的一片，團在師傅手心，看起來完全沒有肚量吃下一整塊紮實的肉餡。可不要著急，旋幾個圈，便是薄透的一張，將餡料包得穩妥。
軟糯 | 湯圓
蘇州的湯圓沒有咸甜之分，鹹的主要是鮮肉，甜的有芝麻的、豆沙的。
好吃的鮮肉湯糰皮不能太厚也不能太薄，輕輕的咬一小口——大概小拇指蓋那麼點兒，剛好露出肉餡，同時湯汁不又能外溢。
小心地嘬一小口，將滾燙咸鮮油香的肉汁吸入口腔，輕微燙到上顎後，流淌滿溢整個口腔，肉汁包裹住剛剛咬下的那塊外皮，那種滿足感令人渾身舒暢。
香糯 | 雞爪
雞的下腳料，不是蘇幫菜主要食材，也不是尋常人家的家常菜。但就是這種非主流的食材，被蘇州人做成蘇州小吃的一個大類。在蘇州本地人的調侃中，把平江路稱為雞爪酸奶一條街。
蘇州好吃的雞爪就是從祥鑫飲食店開始的，店址是在一條非常狹小的弄堂里，不是認真做功課的話，很難找到。
他家招牌雞爪真是又香又糯，濃濃的脂膏非常豐腴，特別是雞爪"手掌"位置那坨筋頭巴腦的東西，吃起來有極大的滿足感。
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