絲瓜是許多國人餐桌上常見的蔬菜，不過大陸四川一名姜姓婦人從市場買了絲瓜，回家燉成雞湯，吃了卻發現「有苦味」，但一家人仍把整鍋湯喝光，不料事後一家三口先後竟出現嚴重腹瀉，上吐下瀉的癥狀，被緊急送往醫院搶救，還差點丟了性命。
在搶救過程中，姜老太太和她母親多次嘔吐腹瀉，而且帶有明顯血跡。血壓下降，體內出現炎症，還因為中毒導致了肝損傷。因情況嚴重，經過長達6個小時的急救後，3人總算暫時脫離危險。
醫院的化驗結果表示，姜老太太一家3口的嘔吐物、排泄物中均含有鹼糖甙生物毒素，而這種毒素源自苦絲瓜。也正是這種毒素造成3人中毒，並險些要了他們的性命。
醫生表示，苦絲瓜含有的毒素其毒性不亞於砒霜！這種毒素即使通過高溫也難以溶解。
台灣也有一名病患，因為吃了炒絲瓜，發現絲瓜味道像苦瓜一樣苦，硬吃下肚卻因此腹瀉三天住院，研判是絲瓜當中含有超量的葫蘆素。葫蘆素其實具有抗發炎抗腫瘤效果，還可以保護肝臟，但吃過多會導致腹瀉嘔吐，醫師表示這應只是個案，民眾不用過度擔心，但建議若吃到苦絲瓜還是別繼續吃比較好。
大火快炒，絲瓜切塊一倒下鍋再加上水慢慢熬，不一會就煮到軟嫩，絲瓜料理是許多民眾愛吃家常菜，甘甜滋味好下肚，但有民眾吃炒絲瓜不僅吃不到甘甜味，甚至變得像苦瓜一樣苦還因此腹瀉三天，難到是中毒嗎？
長庚毒物科醫師顏宗海：「根據國外文獻記載是說，如果絲瓜（吃起來）很苦的話，就擔心裡面的葫蘆素濃度太高，吃了之後會刺激腸胃道，民眾吃了就擔心會拉肚子。」
絲瓜中含有葫蘆素成分
絲瓜原本具有抗發炎、腫瘤甚至還能保護肝臟，但吃多了就會導致腹瀉嘔吐症狀。長庚毒物科醫師顏宗海：「葫蘆素不只在絲瓜也在南瓜，（存在）很多種水果中，因為加熱也沒辦法破壞掉，所以會直接刺激作用在腸胃道。」
醫生建議
醫師表示吃絲瓜導致嚴重腹瀉在國內外都很少見，應該只是個案，葫蘆素攝取多少才有副作用目前醫學也仍未有定論，不過醫師建議民眾要是家裡吃絲瓜前，最好用舌頭舔一下去皮的絲瓜肉，有苦味即有毒，不可食用；炒熟的絲瓜如發現有苦味，應連同鍋里的其他食物一起丟掉！
絲瓜有苦味，吃了就中毒？
到底苦絲瓜有沒有像網傳的那麼玄乎呢？
所有有苦味的絲瓜在食用過後都會產生中毒反應嗎？
剛買的絲瓜有苦味要馬上扔掉？
why？what？so！
1、光合作用搞的鬼：絲瓜長期得不到充足的陽光導致光合作用缺乏，所以變苦；
2、蜜蜂失職：絲瓜和其他有苦味的植物混合種植，被蜜蜂傳授了錯誤的花粉；
3、根部損傷：在施肥過程中劃傷根脈，不能很好地吸取養分；
4、基因問題：一些絲瓜品種不良，天生苦味。
然而關鍵的還是最後一點！！
5、一些茄科類植物中含有常見的一種生物鹼糖苷的生物毒素，難以被人體吸收和分解，會造成不適以至中毒！！當然一些變苦的絲瓜也不能倖免了！
生物鹼糖苷是個什麼鬼？據百度百科：
原來生物鹼糖甙的生物毒素才是苦絲瓜導致中毒的元兇啊！
除了苦絲瓜外，這些蔬菜都有毒！
不是小菲有意嚇大家，確實還有這些常見食物也有一定危險，大家要注意咯！
大家都知道蔬菜含有豐富的維生素和礦物質，是我們滋補身體聖品，但是如果你吃蔬菜的方式不對，比如吃久存蔬菜、生吃蔬菜等。錯誤吃蔬菜等於吃砒霜哦！
1、發芽的土豆
發芽土豆(馬鈴薯)的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵鹼含量很高，它對人體胃腸粘膜有刺激作用，並有溶血及麻痹呼吸中樞的作用。發芽土豆的芽眼、芽根和變綠的部位含量更高，人吃了會有咽喉癢、噁心、嘔吐、腹痛等症狀，重者會死亡，故發芽的土豆不能吃。
2、青西紅柿
未成熟的青西紅柿含有龍葵素，是一種有毒性物質，食用這種還未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃後可出現噁心、嘔吐、膚色青紫、流涎、頭暈等中毒癥狀。生吃危險性更大，孕婦吃了，還會對胎兒有害。
3、腐爛的生薑
腐爛過程中的生薑能產生一種具有很強毒性的有機物，這種物質叫做黃樟素，黃樟素可以使肝細胞變性。人吃了這種毒素，即使量很少，也能引起肝細胞中毒和變性。同時可誘發肝癌、食道癌。
4、爛白菜
大白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽(硝由酸鹽轉化而來)能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴重時出現抽筋、昏迷，甚至有生命危險。
5、鮮扁豆
鮮扁豆中含有皂甙和生物鹼，有毒，但遇熱後會溶解。食用前應用沸水焯透或過油，或干煸至變色後食用。
6、黑斑紅薯
如果紅薯表皮呈黑色或褐色斑點，或者已經發芽，建議消費者不要購買。表皮呈黑褐色或有黑色斑點的紅薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使紅薯變硬、發苦，毒性大，而且此毒素無論水煮或火烤，其生物活性均不宜被破壞，故無論是生吃或熟吃有黑斑病的番薯，都可能引起中毒。
7、無根豆芽
無根豆芽在生產過程中除大量使用無根劑、防腐劑、增粗劑（粉）等化學原料外，還用上了漂白粉、保鮮粉等有毒化工原料。如果長期食用危及健康，並且可能導致消費者身體細胞癌變。
8、久存的老南瓜
含糖量高，並且由於儲存時間過久，易使瓜肉發生無氧醇解，並使瓜質改變，食用後不利於健康。
9、發黃的銀耳
變質發黃的銀耳是受黃桿菌污染所造成，一旦變質，就萬萬吃不得，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現象。
10、變色的紫菜
若涼水浸泡後的紫菜呈藍紫色，說明紫菜在乾燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。
11、未腌透的鹹菜
腌菜時如果放鹽量不足，腌制時間不滿8天，可能造成亞硝酸鹽中毒。
12、胖大的豆芽
用化肥發的豆芽都是又白又胖，其中殘留大量的氨，在細菌的作用下，會產生亞硝銨，大量食用會引起頭昏、噁心、嘔吐。
13、四季豆
致命毒素：皂素
致命原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。
解毒方法：為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
14、木耳
致命毒素：葉啉類光感物質
致命原因：新鮮木耳含葉啉類光感物質，生吃新鮮木耳後，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
解毒方法：不要吃新鮮木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
15、茭白
致命毒素：草酸
致命原因：菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。
解毒方法：一定要用開水焯一下。
16、菠菜
致命毒素：硝酸鹽
致命原因：菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽。解毒方法：不能生食，必須燒透煮熟後才宜食用。所以，湯漂一下就吃的「涮羊肉式」的食法是不可取的。
17、蠶豆
致命毒素：巢菜鹼苷
致命原因：蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。
解毒方法：為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。
18、薺菜
致命毒素：亞硝酸鹽
致命原因：青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發生中毒。
解毒方法：那麼，怎樣才能預防亞硝酸鹽中毒呢?其實很簡單，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應在腌制一個月以後洗滌後才可食用。
19、有哈喇味的堅果
毒素罪行：堅果中含有大量不飽和脂肪酸，儲存不當或長時間存放會產生酸敗現象，出現我們常說的「哈喇味」。
其危害在於，一方面使堅果的味道變差，產生刺喉的辛辣味。另一方面堅果中油脂酸敗的產物，如小分子的醛類、酮類等還威脅身體健康。如果食用量大，輕者會引起腹瀉，嚴重者還可能造成肝臟疾病。
防毒指南：堅果商販一般不捨得把變質的堅果扔掉，而掩蓋「哈喇味」最好的做法就是在加工時加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進行調味，因此變質堅果時常會隱藏在鹹味、五香味、奶油味的堅果中，相比之下，原味的、清炒的堅果品質相對會好一些。
20、紅心甘蔗
毒素罪行：甘蔗在每年秋季上市，但很多水果店大量進貨後會囤積在地窖里，直到第二年的春天。這個過程中甘蔗受凍又化凍，適宜的溫度會促使黴菌在甘蔗中繁殖。
此外，甘蔗中含有的糖分和水分，也有利於黴菌的生長。黴菌生長產生的毒素會對人體造成一定危害。輕度中毒後會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，重者可發生陣發性抽搐，甚至死於呼吸衰竭。
防毒指南：關鍵要學會挑甘蔗。新鮮甘蔗外表色澤比較鮮亮，去皮後果肉應是白中帶黃。
而霉變的甘蔗表皮缺少光澤，有霉斑且質軟，甘蔗末端會出現絮狀或者絨毛狀的白色物質。切開之後，斷面色澤灰暗，結構疏鬆，果肉中會有黑色或紅色的絲狀物。
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