有很多人不知道掌中寶是什麼東東？什麼？這麼好吃的掌中寶你居然不知道？？？
關於掌中寶，有人說是雞爪中間那一塊，也有一說是雞的大腿中間那一塊帶黃色的軟骨。這塊肉帶有脆骨，又有筋，肥肥的，有彈性。市場上一般都有冰凍的賣。我估計我買的是大腿中間的那一塊。先解凍。
這個其實做法很簡單的，就是腌制—油炸！掌中寶洗乾淨之後，加入料酒、鹽、蔥段、辣椒粉、孜然粉、五香粉腌制大約20分鐘，這樣做可以去腥味。裡面有些芝麻是不小心掉進去的，請忽略！芝麻是最後一步放的。
腌制好之後，將多餘的料酒都倒掉，控干一點，加入玉米澱粉，玉米澱粉別放太多。
準備好之後，可以下油鍋炸了。
小火慢慢炸。
炸到表面呈金黃色。
紅辣椒切段。
加入干辣椒、少許生抽，一點點糖，試一下如果鹹味不夠的話加一點鹽，快出鍋的時候，加入酒鬼花生、芝麻和蔥花。（因為酒鬼花生本來就是熟的了嘛，就不用自己炸花生米了，偷個小懶！）
快速翻炒一下，就可以出鍋了！漂亮啊！簡直就是飯店級別的！
放涼一點，味道會更贊！
這麼好看的菜，你不收藏一下？