作為一名煮婦或煮夫，個人認為對於三餐偶爾也得來點小追求，做一頓飯菜，不僅僅是填飽肚子就夠了，好的口感和食慾，也不枉在廚房辛苦折騰一番。製作美食能多元化，讓生活上充滿小樂趣，也能讓家庭的氣氛也變得溫馨融洽。
今天食尚和大家分享一下怎樣做好炸豬排的心得和竅門，這是在酒店做高級總廚的表哥手把手教的秘訣，不可多得，有興趣的朋友趕緊收起來，又或是直接訂閱「食尚煮易」的頭條號，這樣能更快速的查找到您所關心或對您有幫助的內容。
炸豬排，最好選用梅花肉，梅花肉是肩里肌肉靠胸部的部位，因為肉質紋路是沿著軀體走向延展，因此筋肉之間附著有細細的脂肪，腌制後或炸或烤，瘦而不柴、肉汁四溢的口感最是好吃的，炸過後的豬排外酥里嫩，風味十足。
最好提前半天腌制豬排，洗凈後切成一厘米左右的厚度，調入家人喜愛的香料，拌勻後裹上保鮮膜，放入冰鮮保鮮腌制，香味滲透肉內，越嚼越滋味~
切記這幾點：炸豬排不回縮法，在炸豬排時，先在有筋的地方切兩三個口子，然後再炸就不會回縮了。怎樣讓豬排又香又酥呢？豬排炸好後放於盤中，再將制好的芡汁倒在豬排上，就可使豬排酥脆。
更詳細的做法和實踐技巧，請大家認真閱讀菜譜：
【食材】豬排或瘦肉5塊 大蒜2個 油適量 鹽3克 香酥炸粉30克 鵪鶉蛋2個 雞粉少許 番茄醬適量
做法及技巧：
1.梅花肉洗凈瀝干水，切成1厘米左右的厚片,用刀背橫豎剁松豬排，這步一定不能少，可以讓肉質鬆化，吃起來口感香酥，腌制時更容易入味，豬排全部剁松後放入大碗中，調入鹽、雞粉拌勻
2.大蒜去皮洗凈剁碎，放入盛起豬排的碗中，攪拌均勻，裹上保鮮膜，放入冰箱保鮮腌制2小時以上
3.取出腌制好的豬排，換上適用微波爐用的碟子，遮上蓋子，放入微波爐叮5分鐘，沒有微波爐這部可以省略掉，只是在接下來的油炸時間要長一點。香酥炸粉兌入清水，調成糊狀，叮過的豬排放入碗中，裹滿炸粉
4.放入熱油鍋中，炸至兩面焦黃色，撈起，用廚房專用吸油紙，吸干多餘的油分，留少許底油，敲入鵪鶉蛋煎熟，鏟起擺盤、配一碟番茄沙司，即可享用~
食尚小貼士：記住上面的竅門，買普通的瘦肉切成1厘米左右的厚度就可以製作這種炸豬排了，豬肉切片後用刀背橫豎剁松，吃起來口感鬆化香酥。用微波爐叮5分鐘可以減少油炸時間，不至於外皮炸糊了，內部還沒熟透的情況發生，腌制過後的豬排蒜香味濃郁，僅僅配一點番茄醬也非常美味。