你給我換換李嘉誠怎麼思考的？給我換換馬雲怎麼思考的？按照馬雲的思考，下一步阿里巴巴該何去何從，呃，這個你想不出來？
一、開業前的定位
如題，餐飲飯店如果要在開業就一炮而紅，以下幾件事是必須要做的，全部都做到位，不紅你來找我。要紅，第一大項就是開業前的定位。
作為一個飯店老闆，你首先要明白，開店以後你是要賣給誰，誰來吃，吃什麼東西？這就是產品，產品就是顧客吃什麼，也就是飯店或者餐館裡面所說的菜品，或者說是某一個單品的品類，比如說：包子、拉麵、水餃。
賣給誰、誰來吃、吃什麼？
這個順序是千萬不能搞錯的，有好多人都是把順序給搞錯了。
現在有很多人找我的時候就是說，姐夫，我已經有了產品。有了產品以後再去找客戶，這個時候其實已經晚了。
大家一定要記住，先去找人找客戶，再找產品，這其實也是一種網際網路思維在餐飲行業的體現。
網際網路思維的一個核心就是，先有用戶，後有產品，只要有足夠的用戶基數，產品賣啥，並不是問題，只要找到這個用戶群，賣他們喜歡的東西就可以了。
對於大多數創業者，根本沒有目標，沒有計劃的創業者來說，賣什麼產品其實對他們來說真的是無所謂，就像有的人到現在還一直在想，說：老師，我是去賣包子？還是買黃燜雞？
對於一個根本不知道自己賣什麼的人來說，先去選擇產品是錯的！永遠只會看到別人甚麼賣的好，就去賣什麼，找到產品以後再去開店，這種想法是極其錯誤的。
至少這個思維模式會害慘你。
這個思維對於沒有目標的創業者是這樣的排列順序，並不是絕對！
像那種，擁有自己產品的百年老店來說，就不一樣了，他的產品已經定型，不可能再根據客戶去重新改變一個產品，只能說根據他的客戶群體對產品的需求去做微調就可以了。
這是個例，他們已經走過了跌跌撞撞，摸索前進的泥濘小路，走向陽關大道。
所以，第一條也是最核心的一條。就是你的產品賣給誰，誰來吃，他們吃什麼，根據用戶選定產品。
對於沒有產品的創業者來說，這個順序不能錯。
第二條，就是要找市場大的產品，找消費頻次高的產品，千萬不要去找小分類，也不要去找本地化比較嚴重的產品，你的產品賣給什麼樣的顧客，就要去選擇什麼樣的產品，而大眾化的產品，市場大的產品，會獲得更大的生存機會。
比如說，就像賣麵，賣包子，賣水餃這類的產品，從南到北，從東到西，大家都在吃，只不過全國各地人民的口味和形態不一樣罷了，到了東北包子個頭大肉多，到了南方包子小，甚至面都是甜的，但無論如何它都是包子。
像我最近研究的比較多的面，面也是一個南北通殺的產品，山西有刀削麵，貴陽有腸旺面，襄陽有牛肉麵，北京有炸醬麵，到了廣東還有竹升面，鎮江的鍋蓋面，全國各地各種各樣的麵類產品豐富，層出不窮，但是切記，把一個南方的產品拿到北方來，因為你自己口味而喜歡去做，是最錯了。
比如，我經常舉的一個例子，前年的時候，我的一個很好的朋友在廈門生活了幾年，因為他老婆是那邊的人，他不但愛上廈門的姑娘，也愛上了沙茶麵，他覺得這是天下最美味的食品，於是他帶把老婆娶回山東，他順便把沙茶麵也帶了回來，當時我就給他講，這個口味，不適合北方市場，盡量的不要去做，如果非要去做面，那你最好做適合山東人口味的面。也不要去做沙茶麵。
這個哥們兒死活不聽，非要開，說這麼好吃的東西，不帶給廣大的山東父老，他自己覺得心裡都過意不去，於是，他歷經千辛萬苦，開了一個口味非常正宗的沙茶麵，關於口味正宗，大家可以看我昨天的文章，裡面就已經說了正宗這件事情，他把一個正宗的廈門沙茶麵開到了山東濟南，他心裡過得去了，這麼好吃的東西沒有藏著掖著，但是他的錢包過意不去了，三個月後關門大吉，賠錢，去打工了。
前幾天，我們一起聊天的時候，說起這事情，他還說，不是沙茶麵的問題，是因為他選擇餐飲這個行業選錯了，其實這根本就是給自己臉上貼金，我們也不好意思戳破罷了，他開麵館的那個鋪面，現在開了一個刀削麵館，現在生意火到了不得，中午我路過，飯點基本都排隊。
所以選擇單品的時候一定要選擇，市場大的產品，不能以自己的口味為準則，就像開始第一篇說的第一步，賣給誰，誰來吃，吃什麼，這是非常重要的順序，記住是順序。
不信拉倒，文章免費看，又沒有收你錢，自己去試試就知道，哭都沒地哭去！
千萬不能以自己的喜好去選擇產品，你賣給誰？誰掏錢，誰說了算！
這句話在我的文章裡出現了不下一萬遍，但很多人根本不當回事，總是以自己的喜好判斷去選擇產品，去選擇一切，所有的這些都是扯淡，真正對的，就是誰掏錢，誰說了算。
打造極致產品
第三條，就是找到產品以後，你的產品定位確定了，那就要對產品進行深挖，把產品做到極致，要打造出一個尖叫產品來。
有人說什麼是尖叫產品，其實，尖叫產品很簡單，就是，當你定位好你的客戶人群以後，你針對他們打造出來的這個產品，他們吃完以後，筷子一放，非要嚷著見你，就好像那個吃了豬肉非要見見那頭豬的顧客一樣。
這時候，你不要誤會，認為你的產品已經好吃到讓顧客都瘋狂了，其實並不是這樣的，而是，因為你的產品選對了人群，所以他對你的口味非常認可。
也許，旁邊正有一個老太太，邊吐邊說，這東西我怎麼咬不動啊！
但你也不要因此就沒有了信心，因為她不是你的對象。
不要想偏，這裡所說的對象，就是她不是你的目標客戶，不是你的精準客戶。
第四條，要有做第一的心態，上面已經選擇了產品，打造好了極致，讓顧客尖叫的產品，下面我們，就是要做第一。
一定要有做第一的心態，這裡不只是喊喊口號，或者心裡想想罷了，而是要行動起來，在行動上要做第一，無論是產品，品質，服務，都要從做第一齣發，只要有做第一的心態，你才能把這個產品做好，才能長久下去。
二、經營思路的梳理
第二大部分，就是開業中，也就是開業籌備期間，為大家梳理一個清晰的經營思路的。
這裡的第一件事就是，要找專業的人來做。要找職業的人來做。
找專業的人來做，要找職業的人來做。
有好多朋友在其他行業裡做得非常成功，做的非常牛逼，比如說，我身邊原來有個朋友是電腦的。
他的生意，做的非常好，賺到了人生的第一個700萬。
然後他就想當然的認為自己幹什麼都能幹好，於是，他就跨行業開了一個賣鞋的店，為什麼要賣鞋？
因為他服務的一個客戶，是開鞋店的，那個人賺了幾千萬。
因為那個人還有很多問題要找他請教，要找他幫助，所以他覺得，自己比那個人厲害許多，其實，他恰恰搞錯了一件事情，那個人找他請教的不是賣鞋的問題，找他請教的是電腦問題。
他卻把自己當成了那個人所有一切的老師，不但給他解決電腦問題，還想當然的認為，既然這個賺幾千萬的人都要找我來學習，那我自己幹嘛不開個鞋店呢！
你賣電腦賣的好，不代表你做一切都做得好，如果像你理解的那樣，那華為的任正非如果開個飯店，那不得屌炸天。那全中國開飯店的人的生意都得被他搶走，顯然不是，任正非一直沒有開飯店。
你說賣鞋的哪個哥們後來怎樣了？
這還用說嗎？
700萬全部都交了學費，現在回去乖乖賣電腦去了。
要聽話照做，不能自己判斷。
第二條就是一定要聽話照做不能越權，不能以自己的思維作為判斷點，如果你行，早就行了，如果你現在還是不行，只能是你的想法不對，既然，你現在經營了很久，沒有把它干好，又請了專業的人來做，那你就要，按照他的要求去做。
當你請來的老師給你出一個主意，你搖頭晃腦想半天說，我覺得這個主意不行，其實這已經是扯淡了。
如果你請專業的人來做事，那你首先要做的一件事，就是聽話照做！
除了聽話照做以外，還有件事就是要信任，堅定不移的信任，就像當年周恩來，聽從毛主席的話一樣，他在後來的自傳裡面說過，說有的時候，主席給我的很多命令，我是不理解，也是不認同的，但我知道，既然是他下命令，那肯定有道理，我就按照他的命令去做，我只要把命令做好，做到最完美就好了。
於是，中華人民共和國成立了，有了毛主席，有了周總理。
三、 幾個誤區
寶寶心裡苦。
那些看起來很火的飯店，風風光光的餐館，賺不賺錢，老闆知道。
其實他們心裡是很苦的，他的心裡有多苦？
心裡的苦只有他自己知道。
苦在哪裡呢？
不賺錢。
不賺錢的寶寶，心裡都有蛋蛋的憂傷。
對外看起來十分的風光，生意紅紅火火，老闆進了店裡，服務員鞠躬，問老闆吃點啥？
其實。
他剛剛從銀行回來，準備把自己的車和房子都抵押。
為啥？
因為生意不好做唄！
第二條，那些看起來店裡生意特別好，人非常多，營業收入也高的店，都有一個通病，沒有利潤，有沒有利潤老闆自己心裡最清楚。
有很多小店的老闆其實不用看賬本，不用看軟體的匯總，也知道今天能賺多少。
你一盤炒雞賣十五塊，一條魚賣九塊，你說，賺多少錢？
你家的雞是天上掉下來的？你家的魚是水裡跳出來的？
看起來店裡面是有人氣了，人多的很。
但人氣如果不能轉化成現金流，不能轉化成利潤，那都是扯淡，再多的人氣也沒有用。
人氣不能轉化，只能是累贅，是包袱，不能對你有一點點幫助。
第三條，就是開業生意不好搞活動，不能相信免費，盡量少去打折。
營銷的一切，最終都要回歸到原點，靠的是誠信，靠的是真誠。
很多人開業生意不好做，想的就是怎麼樣去做個促銷，怎麼樣去打個折，但是，沒有從根本上去挖掘根源。
這也是為什麼有的店懂得請專家去看店，給店面診斷問題，找到有經驗的人給你做個診斷就可以找出問題，而不是病急亂投醫，如果生病都是自己吃點藥，還要大夫幹啥，你說是不？
開業有了問題，生意不好，這時候好多人就開始迷茫了，不知道到底應該去做什麼。
找個人給他出個主意，說免費贈送或者打個五折就能吸引顧客過來，他也就聽了，但是他不知道這個免費和打折，到底是為了什麼。
免費了，打折了，以後還要做什麼？
搞了一段時間的免費和打折，確實吸引來了一些人，但是因為方式不對，選擇的群體不對，吸引來的不是自己的精準客戶，白吃白喝的居多。
甚至有的時候，吸引來的免費顧客還會對自己的店和服務員廚師造成傷害和糾紛。
往往這個時候都很迷茫，找不到方向。
有很多營銷教材交給老闆們：讓飯店服務員和老闆換位思考去滿足顧客需求，讓我說：換位思考這種屁話，不要再說出來害人了！
不同的階級，不同的社會經驗，不同的閱歷，不同的生活環境，不同的學歷和見識，怎麼換位？
讓村裡剛出來的服務員和誰去換位，讓初中學歷的老闆和誰去換位？
你給我換換李嘉誠怎麼思考的？給我換換馬雲怎麼思考的？按照馬雲的思考，下一步阿里巴巴該何去何從，呃，這個你想不出來？
那你給我換換任正非今晚的晚飯吃什麼？也想不出來，那你給我換換馬化騰愛吃什麼總可以吧，也想不出？
那你扯什麼換位！
要不讓王思聰換位給你換換今晚住哪裡？
他肯定說今晚住萬達，總統套房！
（自行腦補大堂前台服務員溫柔的女聲）先生，請出示身份證，您的入住日期是……，房費一共是48800元，您是刷預售還是付現金？
現在的顧客見得太多了。
你一天的時間都在店裡面，顧客有時候一天要去幾個飯店吃飯，你的忽悠，你的這些所謂的營銷手段，你認為最棒的營銷方式，顧客看得懂，心裡明白，但不說。
他在想，我就看你演，我也不理你，我更懶得去說你，生意不好是你的事兒，關我屁事。
很多人去做市場調查，得到的結果都是好好好，行行行，不錯不錯不錯，口味不錯，服務不錯。
不知道你們有沒有想過，真的不錯嗎？
最可怕的就是顧客不說，最可怕的就是不屑一顧。
那姐夫來告訴你真相吧，顧客怕的是麻煩。
害怕你？算了吧，怕麻煩不是害怕你。
顧客是不願浪費時間給你解釋，如果你問顧客，這個菜好不好吃，你能給提個意見嗎？顧客要是說，這個菜不好吃，那你就會問，哪裡不好吃啊？於是顧客好好的就餐心情就被你搞壞了。
話少的顧客就說：好，不錯！
話多的顧客就說：真不錯，真好，這是我吃過最好吃的菜了。
你高興的認為，你的菜真好吃，就離開了。
顧客把剛吃的一口菜吐到餐巾紙裡面，然後說道：服務員，買單！
對於現在外面比較流行的營銷論，和唯營銷論，我覺得有一句話一定大家要記得，最好的技巧就是沒有技巧，最好的營銷就是沒有營銷。