很多人認為土雞蛋比普通雞蛋好吃，
營養也會相對更豐富一些，
那事實真的是這樣嗎？
我們這就來看一看：
土雞蛋和普通雞蛋到底有什麼區別
不同的雞蛋，往往有著不同的生活環境和售價。
那麼，它們的營養價值到底有什麼區別呢？
土雞蛋：更適合兒童
土雞蛋是純天然環境下散養雞產下的蛋，這類雞攝入的營養並不均衡。蛋的個頭比較小，但是蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。
並且，有檢測表明，土雞蛋和洋雞蛋營養成分有顯著差異的主要是膽固醇含量，土雞蛋的膽固醇含量明顯比洋雞蛋高，更適合兒童食用，中老年人群食用需注意膽固醇的攝入量。
普通雞蛋：更適合中老年人
我們通常所說的普通雞蛋，多是由大型養雞場通過集中管理，集中配料喂養的母雞產出，產量比較大，蛋的個頭也相對大一些。
養雞場裡的雞所吃的飼料經過科學配比，營養素含量全面均衡，因此產出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高於土雞蛋。
另外，洋雞所吃的飼料中還添加一定量的膳食纖維，蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合中老年人食用。
以前關於雞蛋的說法真的對嗎
紅殼蛋比白殼蛋有營養？
真相：紅殼雞蛋比白殼雞蛋唯一的優勢在於蛋殼比較厚，儲存時間長一些，但是其中所含營養是相差無幾的。
蛋黃越黃越有營養？
真相：雞蛋中的蛋白質集中在蛋黃上，如果飼料中有青葉或者玉米，那麼雞蛋蛋黃的顏色就會加深，的確具有更高的營養價值。
生吃雞蛋更有營養？
真相：生雞蛋是非常危險的，因為生雞蛋中很有可能帶有沙門氏菌，吃生雞蛋很容易感染，導致發燒、腹瀉、腹痛等。
煮雞蛋時間越長越好？
真相：雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了煮三分鐘即可，這時雞蛋呈溏心狀，蛋黃處於半凝固半流動的狀態，營養成分最利於人體吸收。
雞蛋不宜和豆漿一起吃？
真相：一部分人認為，豆漿中的胰蛋白酶抑制分子，與雞蛋中的粘液蛋白相結合，會影響營養成分的吸收。其實，豆漿在加熱之後其胰蛋白酶就已經失活了，所以豆漿和雞蛋是可以一起吃的。
感冒時不能吃雞蛋？
真相：人在感冒發燒時，抵抗力有所下降，基本上是食不知味，體內缺乏營養，大家都知道雞蛋中含有大量的蛋白質，所以，吃雞蛋對於病情的恢復是有所幫助的。生病時儘量去吃雞蛋羹，蛋花湯，不要吃油炸或者煎蛋。
產婦要多吃雞蛋？
真相：產婦坐月子時大量吃雞蛋是我國一個習俗，但在食物豐富的今天，已經不再適用。產婦應該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達到膳食平衡。
如何挑選出好的雞蛋？
眼觀鑑別
新鮮雞蛋的蛋殼比較粗糙，陳蛋蛋殼光滑，發霉的雞蛋有污點。
手掂鑑別
好雞蛋重量適中，劣質的雞蛋手掂時重量較輕。
嗅覺鑑別
可以在雞蛋上哈一口熱氣，再用鼻子聞一聞，好的蛋會有一股輕微的生石灰味。
耳聽鑑別
拿著雞蛋在耳邊搖晃一下，用手握搖晃時有晃蕩聲。
好的雞蛋聲音聽起來比較實，也可以用手拿幾個蛋輕輕相碰，劣質的雞蛋會發出嘎嘎聲（孵化蛋），或者空空聲（水花蛋）。
雞蛋怎麼吃才營養
煮粥放雞蛋——血糖升得慢
雞蛋富含的蛋白質可以起到穩定血糖的作用，相對粳米粥，蛋粥的生糖指數會下降。
因此，糖尿病患者平時在家裡做粥，可以把雞蛋揉碎，或者蒸一個清淡少油的雞蛋糕，然後一起和到粥里，做成「蛋粥」，這樣粥的生糖指數就會相對下降。
沙拉加雞蛋——營養吸收好
美國普渡大學研究人員做過這樣的研究，一種是未加雞蛋的沙拉，另外兩種是加了不同量煮雞蛋的沙拉，讓實驗者分別吃下，再對類胡蘿蔔素的吸收效果做了對比研究。
結果發現，吃加了雞蛋的沙拉比只吃沙拉，實驗者對類胡蘿蔔素的吸收效果增加3~9倍不等。
水煮雞蛋——最簡單健康的吃法
雞蛋最營養健康的吃法就是水煮，簡單易操作，按照下面的方法，還能煮出不同的口味哦：
1、用冷水浸泡雞蛋1分鐘，使蛋中的氣壓下降，防止蛋殼破裂流失掉其中的營養素。
2、雞蛋放入鍋中，倒適量的水，最好水能沒過雞蛋2~3㎝。
3、先不要蓋上鍋蓋，火打開，煮到水完全沸騰後，把火關了（要是用電磁爐，就要取下鍋）
4、鍋蓋蓋上，可以按照個人喜歡的口味選時間：3分鐘：半熟蛋，10分鐘：溏心蛋，15分鐘：全熟蛋。
最後，把煮熟後的雞蛋放冷水中，雞蛋殼會更容易剝。而殼越難剝的雞蛋，通常更新鮮。
怎麼樣，是不是感覺對雞蛋更了解啦~