市面上的「蛋類」五花八門，除了我們常吃的雞蛋，鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋、土雞蛋等都很常見。究竟哪類蛋的營養最豐富，最適合我們吃呢？
雞蛋——最適合人類食用
雞蛋可以說是最適合人類食用的「蛋類」，每百克雞蛋中含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種胺基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。
另外，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
鴨蛋——性涼，去火清肺熱
鴨蛋主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、硒、錳等營養成分，雖然和雞蛋營養種類相差不大，但作用卻不盡相同。
據中醫專家介紹，鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經；有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚等功效；適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用。
因此專家提醒，鴨蛋可以作為偶爾食用的「蛋類」，並不適合天天食用。補充蛋白，也並非適合所有人食用。
鵝蛋——性溫，適合秋冬吃
與鴨蛋不同，鵝蛋性溫，適宜體寒人群、久病體虛的患者食用。秋冬季節吃鵝蛋能補養身體，防禦寒冷氣候侵襲人體。
鵝蛋里的卵磷脂是常見食用蛋類里最多的。卵磷脂有助於降血脂、強健心臟，還特別適合發育期孩子的腦部發育。
鴿子蛋——營養價值不如雞蛋
鴿子蛋也含有大量優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分。口感也比較細嫩、爽滑，營養豐富。但鴿子蛋的價格卻是其他蛋類的好幾倍。
不過專家提醒，珍貴≠高營養！雖然鴿子蛋的價格頗高，但是其營養價值和藥用價值還不如雞蛋的作用大。從經濟營養的雙重角度來看，不用刻意追求價更高的鴿子蛋。
鵪鶉蛋——養顏、美膚功用顯著
鵪鶉蛋被認為是「動物中的人蔘」，宜常食，為滋補食療品。鵪鶉蛋在營養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱。
鵪鶉蛋對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用顯著。這是因為鵪鶉蛋含蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鐵、磷、鈣等營養物質。
土雞蛋——膽固醇含量特別高
在農家自然環境中的散養雞所生的蛋，稱為土雞蛋，或稱為柴雞蛋、笨雞蛋。而我們吃的普通雞蛋是大型養雞場通過集中管理、集中配料餵養的母雞產出，產量比較大，個頭也比較大。
而「土雞蛋」就是截然不同的出生環境，往往是在山裡散養的母雞，通過吃草籽、小蟲這種天然的食物而產出的雞蛋。這種雞蛋相對於普通雞蛋來說個頭小一些，但其銷售價格往往高出普通雞蛋的一倍。不同的生活環境，不同的售價，那麼營養價值是不是也會不同？
「土雞蛋和普通雞蛋」營養成分對比
營養成分（每100g）
土雞蛋
普通雞蛋
膽固醇(mg)
1338
585
維生素A(ug)
199
194
鐵(mg)
1.7
2.3
鎂(mg)
5
11
核黃素(mg)
0.19
0.32
中國食物成分表——2004年版
從上表可以看出，「土雞蛋」和「普通雞蛋」營養成分有顯著差異的主要是膽固醇的含量，土雞蛋的膽固醇含量是洋雞蛋的2.3倍。說到膽固醇，大家就明白了。
那麼，既然「土雞蛋」除了膽固醇，其它營養成分並不比「普通雞蛋」高，為什麼還有那麼多人愛吃呢？最主要的是因為「土雞蛋」的口感好，「土雞蛋」中脂肪的含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹飪方法就能將它優良的口感完美髮揮出來。
由於養雞場里的雞所吃的飼料經過科學配比，營養素含量全面均衡，因此產出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高於土雞蛋。
同時，普通雞所吃的飼料中還會添加一定量的膳食纖維，蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合我們日常食用。土雞蛋更適合兒童食用，成年人食用需注意膽固醇的攝入量。
因此，通過以上對比發現，不論是營養的「均衡性」，還是「性價比」，普通雞蛋都是我們日常的首選！
記住這10個雞蛋的小知識，讓你更加健康吃雞蛋！
吃雞蛋的10個小知識，一定要記牢！
1雞蛋只能放10天
很少人對雞蛋有保質期的顧慮，認為外殼能像銅牆鐵壁把所有細菌都攔在外面。事實並非如此。一般來講，存放在2～5℃的環境下，雞蛋的保質期是40天，室內常溫下只有10天。所以，建議購買雞蛋最好以一周的量為宜。
2雞蛋的大頭向上放
由於蛋黃的比重小於蛋白，選擇將雞蛋的大頭向上，直立存放，即使蛋白變稀，也不會很快發生靠黃和貼皮現象。這樣既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品的質量。
3營養和蛋殼顏色無關
很多人挑雞蛋關注蛋殼顏色，認為紅蛋殼的雞蛋營養價值更高，其實並不是。雞蛋殼的顏色主要決定於雞的品種，就像人的膚色一樣。所以，買雞蛋時，不必太在意蛋殼的顏色。
4煮雞蛋要冷水下鍋
不少人認為雞蛋多煮一會兒吃著放心，其實，蛋黃凝固的溫度在70℃左右。如果煮過火，雞蛋不僅會口感發硬，而且也影響營養的消化吸收。煮雞蛋一定要冷水下鍋，待水開後再轉小火煮4-5分鐘左右即可，這樣口感會滑嫩，而且營養最佳。
5別用涼水冷卻雞蛋
將剛剛出鍋的煮雞蛋放入涼水中冷卻是很多人的做法，但雞蛋殼上分布了許多細小的小孔，涼水會通過小孔進入蛋殼內，細菌等微生物也會隨之進入蛋內。
6儲存雞蛋注意隔離
雖然，雞蛋放在冰箱裡可以延長保鮮期，但新鮮的雞蛋也是有生命的，它需要不停地通過蛋殼上的氣孔進行呼吸，因此具有吸收異味的功能。因此，存放雞蛋時，應注意與其他食物隔離。
7買紅皮雞蛋更耐存
雖然從食物營養成分上來看，紅皮雞蛋和白皮雞蛋的營養價值基本無差別。但從食物的耐儲性來看，紅皮雞蛋皮更厚些，更耐儲存，所以夏天買紅皮雞蛋更有優勢。
8挑雞蛋一摸二聞三搖
一摸：一般新鮮雞蛋表面會比較澀手，不新鮮的雞蛋表面非常光滑。
二聞：新鮮雞蛋外殼有一股燒石灰的味道，而不新鮮的雞蛋沒有這個味道。
三搖：輕輕搖晃雞蛋，新鮮雞蛋沒有任何晃動的聲音和感覺，不新鮮的雞蛋可以明顯感到蛋黃的晃動。
9這6種雞蛋千萬別買
裂紋蛋：這些雞蛋很容易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動、貼皮處呈深黑色就不宜再食。
散黃蛋：因運輸等劇烈震蕩，蛋黃膜破裂，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀而混濁。
臭雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，並帶有惡臭味，此種蛋不能食用。
死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，蛋白質被分解，會產生多種有毒物質，故不宜食用。
發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內而發霉變質，使蛋殼上有黑斑點併發霉，這種蛋也不宜食用。
10熱雞蛋不要用微波爐
用微波爐加熱熟雞蛋會使雞蛋內部過熱，蛋黃體積膨脹，當體積超過雞蛋自身能承受的範圍時，雞蛋就會炸。所以，勿用微波爐熱雞蛋。