素食不會導致貧血：二四九位出家人，只有五人患貧血症，但這五個人並非因素食而貧血，而是本身患有胃腸病或寄生蟲所致。
素食者不會營養不良：陳教授對素食及葷食兩組作血蛋白鑑定，發現葷食者平均為六點一至十一克；素食者則為六點六至八點八克。以最新儀器「電氣流動法」進行測試，亦證實素食者血蛋白完全正常。
素食者膽固醇較低：膽固醇沉積過久，容易使脈壁變厚或變硬，而發生心臟病或血管硬化。普通人血中膽固醇在二二○毫克以下都算正常，但含量愈低愈佳。經調查結果，素食者膽固醇平均為一五八毫克，葷食者平均為一八○毫克。
葷食者眼底網膜硬化較普偏：經測試結果，素食者有百分之十六有眼底網膜硬化現象，葷食者硬化比例，則高達百分之四十。
素食的好處中國老輩都有深刻的記錄，大戴禮記：「食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。」許多營養學報告表示，肉類是屬於酸性食物，食用之後會使人的血液呈酸性（血液濁），為了要中和此酸性，血中的鈣質必大量消耗，而造成細胞老化，易疲勞、無耐力、神智不清與衰老；相反地，青菜、水果則是鹼性食物，可使血液保持鹼性（血液清），有助於血液循環，易使人感到清爽、精力充沛、腦力敏捷，有助長壽。所以，茹素之於人體有著健康長壽、青春永駐、增進智慧等效益。