首先，鮑魚,古稱鰒,又名鏡面魚、九孔螺、明目魚、將軍帽,(美式英文:abalone, 英式英文:ormer)是一種海生軟體動物,屬於腹足綱鮑科的單殼海生貝類。棲石質河岸,以藻類為食。鮑魚除了是海中的軟體動物外,亦是中國傳統的名貴食材,古稱鰒魚,山珍海味中的一種。
其次，素稱「海味之冠」的鮑魚,自古以來就是海產「八珍」之一。鮑魚名為魚,實則不是魚,而是一種爬附在淺海低潮線以下岩石上的單殼類軟體動物。它是屬於腹足綱、鮑科的單殼海生貝類。鮑魚的足部特別肥厚,分為上下兩部分。上足生有許多觸角和小丘,用來感覺外界的情況;下足伸展時呈橢圓形,腹面平,適於附著和爬行。我們吃鮑魚主要就是吃它足部的肌肉。
鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。
鮑魚的營養是澳大利亞核桃的7倍。
鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用。
鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為「鮑素」的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。
鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患。
鮑魚具有滋陰補陽功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。
鮑魚的營養價值極為豐富，含有二十種胺基酸，每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質23.4克，脂肪3.4克，無機鹽鈣32毫克，3.0毫克，鐵還有相當量的碘，鋅，磷和維生素A，D，B1等。天然野生原味即食鮑魚保留之營養價值勝干鮑。製成干鮑方法及烹調方法必定流失大量有價值之元素，失去原來味道及功能。