他不懂做飯炒菜熬湯，四人集資1萬，四張桌子起家，20年後每年營收50億！中國火鍋大王見證農民創業奇跡！
種種跡象表明，張勇正悄然為海底撈「換鍋底」。建立一家「以中為本」但又「中西合璧」的現代化先進企業，顯然是他正在努力的方向。
【1】四張桌子，一個傳奇
1971年，張勇在距成都80公里的簡陽縣出生。父親是農機廠廚師，母親是小學教師。小縣城開啟的草根人生，幾乎就是「貧窮」的代名詞，張勇也不是應試教育體制下的好學生。初中畢業，想孩子儘早工作的父母安排他進了一所包分配的技校學電焊，叛逆期的張勇則以逃課來應對。好在，他在技校里結交到生命中最重要的「好基友」施永宏，他幾乎幫張勇包辦了所有的作業、考試，連畢業證都不例外。
1988年，張勇技校畢業，被分到國營四川拖拉機廠當電焊工。他連最基本的電焊都不會，整天遊手好閒，卻總憋著要干點大事。他看到賭博撲克牌遊戲機異常火爆，便不惜借債去買，結果路遇金表騙局，買賣戛然而止；後來又想過收購汽油、倒買倒賣，再次當眾受辱。神經大條的張勇漸漸總結出一條道理：凡是做生意，千萬別先想著占便宜，否則太容易上當受騙。
作為一個滿腦子只想著發財的人，他依然敢於嘗試，並成功將成都麻辣燙複製到簡陽，結果欲罷不能地乾上了癮。對比93.5元的拖拉機廠月工資，他的麻辣燙一天最多能暴賺500，這在90年代初簡直是台印鈔機。他再也沒回拖拉機廠，還在攤子上結識了女友舒萍。可惜為了談這場轟轟烈烈的戀愛，張勇把小店關了張，後來又被拖拉機廠除名，積蓄也花了個精光。
一無所有的張勇終於認識到，一個沒背景、沒學歷又不認命的人，只有用「雙手改變命運」這一條路。1994年，他召集了身邊的三個死黨：好女友舒萍、好基友施永宏和好基友的好女友李海燕，湊了一萬塊，打了四張火鍋桌，創辦了海底撈。
實際上，張勇壓根不懂廚藝，不會做菜、不會炒料、不會熬湯，只能拿著本書現學現做。結果生意冷清，無人問津。好容易有幫鄰居壯著膽子嘗了個鮮，卻對火鍋的口味褒貶不一。但他們都愛上了這個幹活勤快、為人熱情的小伙子，竟沒嫌棄海底撈口味一般，還成了常客。張勇開始覺得，這買賣有戲。
張勇知道，自己干火鍋是外行，好在優質服務能彌補味道上的不足，便在這方面越發賣力。他幫客人拎包、帶孩子，有求必應。鄰居有次誇他的辣醬好，結果張勇馬上送一瓶；一位幹部下鄉吃火鍋，張勇發現他走遠路鞋髒，二話不說就給擦了又擦，把客人感動得無以復加。從此，海底撈就有了給客人免費擦鞋的服務。
張勇想法也多，腦子裡面沒有什麼能做、什麼不能做的條條框框，只要顧客有需求就做。海底撈很快在當地家喻戶曉，成了簡陽火鍋第一家，連市長都跑過來捧場。生意做大了，張勇開始琢磨著去外地開連鎖。很快，機會就從天而降。
【2】出川
1999年的一天，海底撈來了位西安客人，吃完火鍋就拉著張勇要去西安開店，第二天就送來機票拉他出發。就這樣，張勇把四川外的第一家店開在了西安。
但讓張勇大跌眼鏡的是，西安海底撈開張後，接連猛虧，幾乎把張勇攢下的老本都要賠光。原因無他，大城市店面貴、成本高，西安合伙人對成本控制得太嚴，讓海底撈的服務特色盡失，無人問津。
再不扭轉局面，海底撈就要垮。張勇痛下決心，從合伙人手裡回購了股份，再把自己手把手培養的門徒愛將楊小麗派往西安，全權經營，重拾「服務高於一切」的理念。結果僅三個月，西安海底撈扭虧為盈，日益火爆。
這是海底撈在大城市干火的第一家店，它讓張勇第一次見識到海底撈能多火爆。有次，他去西安巡店，發現海底撈門口人山人海得不正常，連人行道上都擠滿了人。他以為店裡打架出了大事，頓時慌了。結果跑過去一看，竟然是大家在排隊。
西安的曲折經歷，讓張勇對海底撈究竟為何成功，有了深入骨髓的理解。只有像對待家人一樣待顧客，才是海底撈最大的法寶。有了這個底，張勇開始進軍鄭州、北京、上海、天津……他的夢想是把海底撈開遍全國，做成中國火鍋的第一品牌。
【3】上帝愛上海底撈
2004年7月，海底撈進入北京，刷新了人們對傳統餐飲行業優質服務的三觀。消費者們在網上津津樂道地分享自己在海底撈享受到的驚喜服務，不僅令人愉悅，簡直堪稱上帝。
吃火鍋成為一場禮遇：客人一落座，服務員就會為長發女士送上橡皮筋，防止頭髮垂落；手機會被手機套裝起，以防油星濺落；眼鏡客被奉上眼鏡布，不止用來防水霧，而且免費贈送；菜點多了，服務員會善意提醒免得浪費；熱毛巾每隔15分鐘被主動奉上；帶小孩的客人有福了，服務員不僅會幫著帶孩子、喂飯，甚至領孩子去兒童區做遊戲；宴席漸殘，服務員又送上口香糖……
更難得的是，服務員們不僅手腳麻利，有求必應，且熱情飽滿。客人提需求，服務員幾乎是小跑著過來的，臉色還洋溢著微笑。
顧客對如此貼心的服務受寵若驚，簡直愛上了「當上帝」的感覺。更多人蜂擁而至，讓每家海底撈都成了火鍋店中的「爆款」。
人們很快發現，吃上頓海底撈不容易。要是沒有提前兩三天預訂，便要等上兩小時。即便如此，等待的體驗也堪稱完美，客人可以免費吃水果、喝飲料、擦皮鞋、做美甲；要是呼朋喚友人夠多，服務員還會拿出撲克和跳棋讓你玩過癮……如此「五星級服務」，也難怪客人們甘願花錢、花時間，成為海底撈的忠實擁躉。
消費者為海底撈所痴迷，同行和競爭對手們也不斷光顧，連百勝中國這樣的餐飲巨頭都不例外；北大光華管理學院的教授也悄然出動，還派出「臥底」，潛伏進入；海底撈甚至感動了揚州市政府，連城管局、環衛局的領導都前來取經……所有人只想知道一件事：張勇為何能讓員工如此真誠地付出一切？海底撈的秘密是什麼？
張勇則表示海底撈沒秘密：「我們的管理很簡單，因為我們的員工都很簡單，年紀輕、家裡窮，都是受教育不多的農民工。只要我們把他們當人對待，就行了。」
把人當人待，也算管理創新？或許，這正是海底撈最大的秘密。
【4】海底撈的理想國
按照張勇的說法，海底撈與富士康一樣，員工大都是80後、90後的農民工。他們農村長大、家境貧寒、缺乏教育，加上背井離鄉、受人歧視。但在海底撈工作待遇不高、勞動強度更大，員工不但沒跳樓，還能主動、開心地工作，不得不說是一個管理的奇蹟。
張勇的邏輯很簡單，就是要「公平」。海底撈的每個人都需要關心與被關心，這基於一種最基本的信念——「人生而平等」。只要做到這點，員工便會視海底撈為家，甚至為此拚命。
平等從管理層開始。張勇自己就干過火鍋店裡的所有雜活，其他管理人員都從底層做起。張勇覺得，這樣的領導，才能真正和員工打成一片。就像袁華強，進海底撈時只是個門童，洗碗工、廚師、領班、會計乾了個遍，一步步干成大區經理、集團董事。榜樣的力量最無窮，大家都從草根來，只要自己肯努力，便會誕生成長的奇蹟。
每個海底撈員工，都憧憬著在這家蓬勃成長、不斷擴張的企業中獲得人生進階的好機會。員工升遷三條路：管理線，可升為大堂經理、區域經理；技術線，成為功勳員工，待遇僅次於店長；後勤線，成為文職人員或技術開發人員。每個人都能根據自己的意願選擇未來的發展方向。
進階機制是一種巨大的動力與誘惑。對缺乏機會的農民工來說，往往很難通過教育或經商迅速改變命運。於是，海底撈的工作成為在城市中改變人生的新機遇。2007年，門童出身的海底撈董事袁華強就在北京望京買房置業，成為「用雙手改變命運」的最佳例證。這樣的情況並不少，所有大區經理，幾乎都是袁華強的人生翻版。
張勇說，我就是要讓他們相信：海底撈能幫他們實現夢想。只要肯努力，學歷、背景都不是問題，他們身邊榜樣的今天，就是他們的未來。
張勇知道，好員工是海底撈最大的資產，一定要盡心照顧！為此，他不惜打造出民營企業中的「理想國」。
當絕大多數餐飲企業服務員都租住在陰暗潮濕的地下室時，海底撈卻煞費苦心地規定：必須給員工租小區房，不能是地下室；空調熱水、電視電話、電腦網絡要配齊；宿舍距店面步行不能超過20分鐘；夫妻都在海底撈的，要儘量提供單間房；宿舍還要專門配保潔阿姨。僅住宿一項，海底撈每年就開支巨大。
吃飯更不用說。海底撈為員工又特聘廚師，一天三頓雞鴨魚肉不重樣，還有麵包酸奶當宵夜。
張勇見過不懂事的農民工，為了好得快，加倍亂吃藥。所以員工生病了，會安排專人照顧，同事幫帶飯，領導來看望。另外又明文規定，只要是員工直系親屬，得病無錢醫，公司管到底。
海底撈的員工工資在業界屬中等偏上，並不是最高。但張勇會通過每月給員工父母寄幾百塊獎金的方式，將企業、員工與家庭的情感巧妙聯繫在一起。子女在海底撈做得越好，父母拿的獎金就越多。張勇想用這種方式，給農村的員工父母做成個養老保險。另外，這筆錢還能幫張勇穩定軍心：員工要是在海底撈不好好乾，父母就拿不到這筆錢，立刻會幫自己好好管教。如此草根的民間智慧，不禁令人絕倒。
為了解決員工子女的上學問題，張勇在簡陽投資千萬建了所學校，員工的孩子可以免費上學。而店長級別的高管，則可以把孩子弄到北京來。
員工福利大大壓低了海底撈的毛利率。但張勇覺得，不能把盈利當成唯一的事，員工勞動強度大，海底撈所能提供的仍然不夠，只能說盡力而為。而員工的反應則很直接，有這麼好的發展平台和員工福利，能不好好工作嗎？
這正是張勇想要的。在他看來，每個人都有自己的理想，員工們同樣期盼過上體面舒適的生活，並願意為追逐夢想而努力，用雙手改變命運。
【5】信任的力量
與中國大多數的企業家相比，張勇的生活一度瀟灑得不可思議。他沒有辦公室，不太愛上班，把海底撈的戰略、班子、價值觀確定後，也就每周開幾次會，剩下的時間就看看書、旅旅遊、看著小區退休老頭打麻將。連公司的財政大權都基本上交給財務總監，不怎麼管批錢的事。用人不疑、疑人不用、充分授權，成為張勇的管理風格。照他的說法，高管們要是談不下來的合同，他也談不下來。
人們覺得董事長該乾的事，張勇幾乎都不做。IDG曾找他談過風險投資，他還挺煩人家，因為很多細節他一問三不知。海底撈的權力被分散在了整個管理層，連普通員工都有權給老主顧免費送菜或果盤，甚至能給不滿意的客人打折乃至免單。這在其他餐飲企業中簡直不可想像。
這種奇葩的授權方式，大概緣起於一碗湯圓的故事。
多年前，海底撈北京牡丹園店剛開業，因為生意不好，早早黑了燈，只有個值班的服務員。那天張勇正好來巡店，遇到個50多歲的男人衝進來，原來這人低血糖，不吃東西就要暈倒，服務員馬上做了碗湯圓救了急。
客人很感謝，堅決要給錢，服務員則堅決不收，跟他說要不下次來吃火鍋吧！
服務員並不認識張勇，客人走後張勇便好奇地詢問服務員這麼做的緣由。服務員說，一碗湯圓成本不到一塊錢，請他權當打廣告了；萬一他跟別人說起海底撈的好，馬上就賺了。
張勇記住了這事，並關注著事情的後續進展。結果完全印證了服務員的話：那個男人是某證券公司老總，他回單位後就下了個文，要求公司今後餐飲只能報銷海底撈的發票。這事讓張勇的印象極為深刻。
任正非曾說過，「要讓聽到炮聲的人呼喚炮火」。張勇敢給員工免單權，就是一種莫大的信任和尊重，也會給客人帶來極佳的消費體驗。當然，不可避免地會有害群之馬，一旦被發現，這樣的人不會有第二次機會。
實際上，海底撈就發現過「吃單」的員工。他們有時會趁著公款請客或客人不審單的機會渾水摸魚；或者跟收銀說給客人免個菜，卻背地裡收了客人全款。但海底撈的管理層都草根出身，對這些伎倆一清二楚，看到店裡對不上單的情況超出範圍，就知道有貓膩；而獎勵舉報人制度，很快就會把具體的人挖出來；要找證據怎麼辦？很簡單，找人吃兩頓「釣魚執法」，就能找到最確鑿的證據。
有人認為，權力會摧毀人，卻不知道權力也能鍛鍊人、尊重人。一旦把權力交給員工，頭腦就開始迸發智慧。這一點，讓張勇自己都始料不及。
實際上，海底撈為人稱道的諸多服務細節，比如提供橡皮筋、眼鏡布、手機袋等，都來自員工創意。只要覺得可行、靠譜，就會相互交流，大面積推廣。像手機袋被就稱為「包丹袋」，因為創意是一個叫包丹的員工想出來的，海底撈用命名的方式體現出對他的尊重。為了鼓勵創新，海底撈甚至還會給員工「智慧財產權費」。
▲圖：抻面表演，也是員工群策群力搞出的創意，後來成為海底撈的一大特色
當然，世界並不完美，權力下放了也會出問題。海底撈有個工程部長在一個改造電梯的問題上，就因為想給公司省錢，折騰了20多萬改造失敗，最後還是要換新。這種事在別的企業里絕對會被狠批，但張勇卻沒處罰：人家又不是為了貪污，還是為了給公司省錢。要是上面光想著處罰，下面就會只想著掩蓋。每個決策，不管誰做，其實都有風險。企業犯錯很正常，我們能容忍，而且必須容忍。
有些事張勇想得特別開。他不明白的是，有些老闆不管什麼事，都非要按照自己的意願來做。他更喜歡自己去玩，讓別人來干。很多老闆很累，把下屬的活都幹完了，人家還照樣拿工資。何苦呢！
就這樣，海底撈如日中天地繼續火爆著。然而物極必反，很快一連串始料不及的事件接連發生，令張勇措手不及。
【6】物極必反
2011年年初，北大教授黃鐵鷹的《海底撈你學不會》熱賣，讓海底撈成為現象級品牌。關於海底撈和張勇的報道鋪天蓋地，商學院列為教學案例，各行各業推崇關注，這都讓張勇感覺無所適從。
出名是把雙刃劍。張勇深切知道海底撈問題不少，在讚譽環繞的2011年，他在微博上表示：「盛名之下其實難副，這就是海底撈的現狀。」人們說張勇太謙虛，實際上，問題已若隱若現。
首先，海底撈的擴張漸入瓶頸，難在沒有足夠多的合格老員工。新店的核心人員，至少要在老店幹個三五年。而當年的新店中，因為老員工不足，已經讓顧客感覺滿意度不如以往。談及於此，張勇都直言不諱：「有一部分員工能夠做到很好，但是有相當一部分員工是做得很差的，只是有時候你們忽略了。」
如何培養出大量符合「老兵標準」的「新兵」，成了張勇最頭疼的事。但這塊沒捷徑，只能穩紮穩打。如果沒有足夠的合格員工卻盲目擴張，可能是海底撈最快的死法。
其次，「海底撈服務好」的概念漸被人們接受，有人不免吹毛求疵。比如挑剔服務員熱情過度、話太多；或是聽說店員有免單權，無理要求免菜免單，否則就差評……對此，張勇無奈表示，海底撈的員工大都來自農村，有人對服務的火候可能把握不當。但積極服務總比不服務好，海底撈還是不忍挫傷員工的積極性。
另外，蹭品牌的假海底撈，也雨後春筍般冒了出來。華商韜略梳理資料顯示，「海里撈」、「海中撈」、「味佳海底撈」、「海底撈歡樂」等「李鬼」紛紛湧現；有的乾脆就叫海底撈，連名字都不改。海底撈只好年年打假，至今都沒完沒了。
隱憂若隱若現，已經讓張勇倍感憂慮。但讓他更加意外且不知所措的，是網絡上的「捧殺」與「棒殺」。
【7】捧殺
網絡上，有很多關於海底撈的經典小故事。一個流傳甚廣的是：一位顧客結完帳，臨走隨口問了一句：「怎麼沒有冰激凌？」5分鐘後，服務員拿著冰激凌氣喘吁吁地跑來：「讓你們久等了，這是剛從超市買來的。」
還有網友說：一次在海底撈吃完飯，要趕火車卻打不到的。門口的小哥見我帶著行李箱，問了情況轉身就走。緊接著海底撈店長把自己的SUV開出來，說「趕緊上車吧！時間不多了！」海底撈要衝出宇宙了……
這些點滴小事很動人、很真摯，卻很快被微博上的段子手盯上了。2011年夏天，一種以戲謔、搞笑為特徵的「海底撈體」在微博出現。它以匪夷所思的橋段，把海底撈服務員描繪得如機器貓一樣無所不能，很快把海底撈玩壞了。比如：
「在海底撈吃火鍋，剩兩片羊肉，喊服務員：請幫我打包吧。服務員微微一笑：抱歉先生，不能打包，涮過的羊肉打包會不新鮮。我雖愕然但表同意。起身到門口，電影發生了，海底撈的服務員牽一頭羊等在我面前：先生，涮過的羊肉不能帶走，但這隻羊您可以帶走。」
「在海底撈吃飯，席間與朋友閒聊，焦慮於稿子沒寫完，等買單離席時，一服務員在身後狂追，以為落下什麼東西了。只見她氣喘吁吁地遞給我一個U盤後便轉身離開，回家打開一看才驚呼：哇，稿子已經寫好了。作為記者，我已經無法阻止海底撈的進攻了。」
「在海底撈吃飯，不小心把手機掉進湯里，當我站在鍋邊哭泣時，服務員突然脫掉衣服跳進湯鍋里，然後她探出頭，舉起一隻金殼iphone4：是你的嗎？我說不是。她又潛下去，舉起一隻銀殼iphone4：是你的嗎？我說不是。她又舉起個破手機，我破涕為笑：是我的！她笑著把三隻手機都給了我：你很誠實，都拿去吧。」
人們剛開始覺得搞笑，後來連送房子、送汽車、送女友等不切實際的內容都編造出來，漸漸引髮網友的質疑和厭惡，並誤以為是海底撈發起的病毒式營銷。
張勇對海底撈可能遭受「捧殺」的擔心隨即出現。他很快在微博上表示：幾家火鍋店而已，能走多遠實在難說。過度關注增加了我們生存的難度。但我們會竭盡全力，努力改進。因為我們除了開火鍋店啥都不會。
張勇的擔心是有道理的。很快，一場真正的危機驟然襲來。
【8】棒殺
「海底撈體」還在網上大熱，緊接著有媒體爆料稱：臥底青島海底撈，發現骨頭湯鍋和飲料是勾兌而成。消息一出，立刻引爆網絡輿論。海底撈官網隨即發布聲明，承認白味湯鍋、檸檬水、酸梅湯確實是勾兌而成，但都由正規廠家提供，合法、合規、合乎食品安全。
但「勾兌」一詞太過聳動、充滿偏見，「海底撈體」的熱傳又讓人們對海底撈抱有超出尋常的品牌期望，一時間媒體蜂擁而至，質疑海底撈缺乏誠信、良心何在？
很快有食品專家表示，沖兌早已是食品工業常態，沒有任何證據表明這對身體有危害，公眾不必大驚小怪。商家這樣做，一是為節約成本，同時也正是為保證食品安全。只要是正規廠家供貨，就沒有問題。公眾之所以反應強烈，還是對現代食品工業不了解。
網民中也不乏理性聲音。有人調侃說：我買了罐可樂，拿去一化驗，是用水、苯甲酸鈉、阿斯巴甜、檸檬酸鈉、咖啡因、二氧化碳等勾兌的，不知道能不能告他們公司啊？但輿論是感性的，海底撈品牌受損已確定無疑。
面對突如其來的危機，張勇的應對卻非常坦蕩。他先聲明，責任在管理，而不在下屬；接著，派出心理輔導師前往青島，防止員工壓力過大造成不測；最後，他對飲料和湯底的合法性給予保證，如果有責任，一定一肩擔。
這個表態，一不怪曝光媒體，二不怨競爭對手，三不苛責員工。張勇只是坦承自身責任、公司不足，不迴避、不狡辯，讓人們看到海底撈直面問題的勇氣。
當然，張勇也在微博上感慨：「這半年，一會捧，一會揍，有點亂，有點難。」有識之士則呼籲，人們對合法合規的餐飲企業不應過度吹毛求疵，應給予他們正常的生存空間。張勇則繼續表示，海底撈的服務還不夠好，媒體指出的一些不足，海底撈都會認真反省、認真整改。但不管怎麼說，海底撈就是個火鍋店。
【9】管理換「鍋底」
「海底撈體」、「勾兌門」等一連串負面事件發生後，張勇已深切感受到危機四伏。這種擔心並非沒道理，以前店少他能親自把控。如今家大業大，上百家店面靠層級把控。一旦有嚴重問題未及時發現，十幾年心血可能瞬間毀於一旦。
以前，張勇躲避風投，不願靠壓低員工福利來滿足資本利益。但企業上規模後，他不得不考慮上市的問題，理由則令人心酸：海底撈是個平民公司，沒根基、沒背景。現在生意越大，麻煩越多。如果是上市公司，碰到惹不起的人和事，就能多一層保護，至少上市公司的地位和社會股東會幫幫我們。
這並非張勇博取同情，海底撈在各地曾遭遇過各種無理糾紛。甚至有黑社會頭目拉來60多人進店打砸，上百海底撈員工為護店奮起反擊，結果反被公安機關拘捕關押的事例。碰到這種事，張勇總是急得不知所措，四處求人托關係。有次病急了亂投醫，竟求北大教授黃鐵鷹這樣的教書匠幫忙，讓人哭笑不得。
張勇希望，等商業模式可複製且能盈利後，就打算讓海底撈上市。但要上規模、有效率，海底撈就必須流程化、制度化。不過，這樣的海底撈，還是以前的海底撈嗎？
在以往的媒體報道中，海底撈以員工親如一家著稱，員工流失率僅有10%。但近年來，隨著規模擴大，有新員工進來發現不是那麼回事，有報道稱新員工流失率曾達70%。對此，張勇無奈地表示，問題一直存在，這或許是最初媒體報道的選擇性偏向，「家文化本身是他們的想像」。張勇坦言，我不太相信一個人在加班工作時還會發自內心地笑，一個簡單的方法是，讓那些不愛笑的人出局，剩下的就都是會笑的。
楊小麗是將海底撈擴張至西安的悍將。當年在西安打百人大群架，她敢站在頭前與黑社會頭目對峙，眼皮都不眨，為海底撈敢豁出老命。但她也坦言，剛來海底撈時常被老員工嫌棄，被指使著吃苦受虐啥都得干，哭過好幾次，這才熬出頭。
當然，張勇對員工確實好，願意為他們提供極佳的福利待遇，哪怕降低海底撈的利潤率也在所不惜。但他又敢於自黑，「他們把我想像的太好了，我就是個資本家」。
張勇從不諱言海底撈的盈利模式。他把錢花在員工和客人頭上，讓員工開心、顧客滿意，形成口碑，從而讓品牌和銷售構成良性循環。這筆錢在別的企業里，可能就是筆巨額廣告費，只不過海底撈把它花在了員工和顧客頭上。這筆帳，張勇其實算的很清楚。
對任何老闆來說，企業的首要使命是活下去。海底撈的管理層和外界都對做大海底撈興趣盎然，但張勇近年來不再無憂無慮，總擔心海底撈的生死，甚至官網上都赫然寫著海底撈的兩種死法：一是管理出問題，死亡過程持續數月乃至上年；二是食品安全出問題，明天就關門。
焦慮逼迫著張勇四處學習、整日思考。華商韜略梳理資料顯示，張勇去美國考察，回來就大刀闊斧改革員工薪酬體系，改為計件工資；為提高單店效率和盈利水平，又引入分店競爭分級制，搞起了末位淘汰；為提高食品安全性，海底撈在北京、上海、西安、鄭州建立物流配送和原料基地，集中處理食材，改善食品供應鏈……
巨大的顛覆性變革，在海底撈內部掀起驚濤駭浪。原有的顧客滿意度、員工滿意度兩大考核標準，完全被業績考核所取代。海底撈的伊甸園時代漸漸過去，內部文化則面臨新整合。有人據此調侃，海底撈已踢翻了自己的「老鍋底」，不知道是不是還有人學？
但張勇顯然知道自己在幹什麼。舉旗占山頭，要靠兄弟姐妹一家親的義氣；如今海底撈是兩萬人的「正規軍」，不可避免要靠流程、靠制度、提效率。儘管企業高管們會制訂出一些愚蠢的制度，扼殺員工的積極性和創造性，卻是規模化不得不付出的代價。張勇的努力是，在更規範、更標準的同時，儘量減少這樣的愚蠢。
如今，張勇依然強調「用雙手改變命運」，前提是必須學會改變。世界在變，海底撈在變，張勇則逼迫著所有人跟著改變。
2016年7月13日，海底撈旗下的底料供應商「頤海國際」在港交所正式上市，讓人們見識到張勇變革帶來的真正成效；而另一子品牌「蜀海」，也上市在路上。
應該說，海底撈過去的成功，更多是建立在「忠義仁孝禮智信」的中國傳統文化基礎上，充滿了親情化、人性化的關愛管理和人情世故的包容體貼。這是很多中國企業的缺失，因而彰顯著可貴，並喚醒了人們對人性化管理的深刻意識。而要真正建立起一家規模龐大、永續發展的現代企業，西方的流程制度與規範化動作，更是企業必不可少的重要支撐。將海底撈做成一家「以中為本」但又「中西合璧」的企業，顯然是張勇正在努力的方向。
這是第三年春天，海底撈董事長張勇堅持把每兩個月一次的高階主管會議，選在四川簡陽縣三岔湖水庫上的花島。
原因很簡單，「妳不覺得很美嗎？」他望著滿山遍野的油菜花，層層疊疊金光閃閃，漂亮極了，那種美不是人工造作，而是自然天成的，「我從小就在油菜花田間長大。」
張勇給人的感覺，也像油菜花般曖曖含光。中等身材，皮膚黑黑的，理個平頭。
說是三天的高階主管會議，但扳指一算，圍坐在一起討論公事的時間，不到兩小時，大多數時間都在油菜花田間玩，騎腳踏車，採草莓或摘野菜。
主管們討論最多的反倒是張勇當天的最新規定，每天要走1萬步，少1步罰1塊人民幣。他當天走1萬3949步，高居第一。
身為中國最出名的火鍋店領導者，巨蟹座戀家的張勇，現在大多數時間留在新加坡陪太太和孩子，偶爾飛回成都探視父母，除非是上長江管理學院的EMBA課程，才順便回北京總部辦公室看看，至於巡店，已經不大去了。
問張勇對這個年營收50多億人民幣、已開向世界的餐飲集團有什麼期待？「活下去，堅強地活下去，」張勇正經地說。
他對創業有企圖
「看到別人生意好 就想打敗對方」
做為一個企業經營者，張勇看似瀟灑、其實卻十分細心。
拿著海底撈副總經理楊小麗的未來開店計劃詢問張勇，他一派輕鬆的說，這完全是幹部定的：「是有這麼一個方向，沒完成就算了，我無所謂的。」
張勇說，他經常在後面拉著主管，要他們不要跑太快，還成立一個督辦小組，檢查主管有沒有按時休息，違規者罰1萬人民幣。
只不過，張勇的瀟灑，碰到服務細節，又會很在意，不斷叮嚀。
當他看到掌管資訊部的海底撈副總經理張碩軼時，不忘提醒，有台灣朋友反應，iPad菜單複雜，「台灣開店前，要想辦法改善。」
談到成功，張勇常常自嘲：「不，照我太太的說法是，老娘旺夫，」說時，活靈活現的揣摩太太口吻，把旁人笑翻。