最喜歡的細面，加上一勺含著焦蔥的蔥油，加少許醬油，呈現出完美的閃著金光的醬褐色。
這時候攪動筷子，力求每一根面上都沾染到蔥油的流光溢彩。吃到最後一口，更是被蔥油浸得最為紮實的一小簇面，這得小心翼翼地抿入嘴裡，深吸口氣再開始細嚼慢咽，感受業已微涼的蔥油直沁腦仁的那股香味，這才放下筷子和小碗，眉開眼笑，「妥啦妥啦」。
本幫蔥油拌面
材料：掛麵1人份、小蔥100g（大蔥小蔥味道差很多）、生抽60ml、食用油80ml、老抽50ml、糖30g
做法：
1.小蔥洗凈，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長段；生抽與老抽混合。鍋燒熱，倒入油，小火將蔥段煎成焦黃色。
2.再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可關火，小火攪拌，一點一點加糖。鍋內水燒熱，下面，煮熟後撈出放入碗中。舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可。
3.剩餘蔥油放涼後，倒入乾淨的瓶子裡密封，冷藏保存，可一個星期左右，需要時取用。要吃時拿出來放碗底，熱面覆蓋，然後拌一拌就行了。
1、蔥油拌面的麵條要用超市買的卷裝的上海掛麵或者新鮮的細麵條。本人用頂味牌上海掛麵味道也很好，一卷三塊多350g能吃三次。
2、想蔥油拌面好吃，麵條一定不能粘不能爛，水開兩次就將面撈出，不要久煮。
3、此配方做出的蔥油汁可拌一人份麵條八次左右。
如果擁有一碗肉燥，
還可以吃上肉臊蔥油麵。
做肉燥
1、豬肉糜加入料酒、生抽（蒸魚豉油）和食用油拌勻放置半小時；取1小塊生薑切成細末；起油鍋倒入薑末煸香，下肉糜炒散後盛起；
2、用鍋里的余油煸炒甜麵醬，倒入肉末與醬炒勻；放入冰糖，轉小火煨煮半小時，使肉醬中的水份儘量揮發，肉末更入味，也更容易保存。
肉臊的製作沒什麼難度，但調味要控制好；腌制肉糜時不要加鹽，一是吃口容易有渣感，二是加了醬之後容易過咸；待最後定味時再做調整。
清麗的小蔥變蔥油，要經歷一個殘酷的過程，仿佛是有隻黑手強行將她推入社會，經歷染缸，又再煉獄，一清二白的小蔥，在這混跡天涯的路途中成色已轉變了七分，未及成炭，卻也是焦黑鋥亮，面目全非了。
但再嗅一下鍋中金黃剔透的蔥油，已經是種俠骨錚錚的奇香。
從清新，到混濁；從嬌氣，到英氣；從柔弱，到颯爽。這就是蔥油的美學。
整天抱怨著北方大蔥太嗆人太刺激的南方人，用小蔥發明出這樣重口味，又讓人慾罷不能又真真迷死人的食物，好吃到不行啊。