主料：雞蛋兩個（蛋液約100克） 白開水160克
調料：蒸魚豉油或生抽
雞蛋打入碗中打至蛋清蛋白完全混合，加入160克白開水攪勻
用細籮過濾至蒸碗中
再用細勺撇去邊緣細沫
蒸鍋里倒入冷水，將裝蛋液的碗放進鍋中，最後再輕輕攪拌一下，讓水和蛋液更加均勻
接著在碗口上蓋一個盤子，再把鍋蓋蓋上
用中大燒開後依舊用中火蒸七八分鐘左右即可，出鍋澆豉油或直接放醬油，醋和香油也行
後記：
雞蛋必須攪打充分，讓蛋清和蛋白完全融合，這樣口感才會細膩，所以要多打一會兒。
蒸水蛋一定要用燒開晾涼後的白開水，因為燒開的水裡邊空氣更少，因此蒸出來幾乎沒有氣孔
打完蛋液表面會出很多浮沫，一定要去掉，否則蒸出來也會有很多蜂窩，難看又影響口感，因此要用細籮過一遍，濾掉浮沫，如果沒有細籮那麼就要用小勺把所有浮沫趕到一起撇掉。
蒸水蛋的碗最好大而淺一些，讓蛋液可以鋪開，這樣更容易成熟，如果您用一個很深的碗，那麼想蒸好難度就大了
蒸水蛋千萬不要大火把蒸鍋燒開了再放雞蛋進去蒸，那是蒸海鮮的方法，如果用來蒸水蛋，那麼一定吃蜂窩！要冷水冷鍋就把蛋液放進去，讓蛋液和蒸鍋一起升溫，這樣溫度慢慢上來，雞蛋才不會老。
因為蛋液和水的密度稍差，所以會有沉澱，因此臨蒸之前最好再輕輕攪拌一下，不過別太用力或者是長時間攪拌，表面再起泡沫可就麻煩了。
蒸的時候一定要用東西把裸露在表面的蛋液蓋住，也就是把盛蛋液的碗封住，這樣才能避免表面受熱過度使得水蛋變老出蜂窩的後果，一般都是用保鮮膜，個人認為不夠健康，蒸汽溫度超過一百度，保鮮膜可能會析出不好的原素，因此我用一個盤子蓋上，效果有過無不及。
蒸蛋的火候也很重要，最好一直使用中火，讓溫度不至於上升太快，雞蛋太嫩，火力太猛很容易老掉，蒸鍋燒開後建議把鍋蓋留一點點的小縫隙，讓蒸汽壓力稍微釋放一點，也是保持水蛋嫩滑的方法。
蒸鍋燒開後才開始算時間，七八分鐘，而不是一開火就開始算時間！切記哦