現在市售的麵粉種類繁多，對於消費者來說對於麵粉有哪些種類？適用於做什麼？
要怎麼選擇？常常會感覺困惑，在此小編將麵粉的分類、特點和用法大致闡述一下，希望能幫到大家。
麵粉的種類
籠統分類：分為通用麵粉、專用麵粉和營養強化粉。
通用麵粉：包括富強粉、雪花粉、標準粉等；
專用麵粉：包括麵包粉、蛋糕粉、油條粉、餃子粉等等；
營養強化粉：包括增鈣強化粉、富鐵強化粉、「7+1」營養強化麵粉
按照蛋白質的含量:分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。
按照加工精度又分為：特一粉、特二粉、標準粉、普通粉等。
相對來說加工精度越高，礦物質、維生素和膳食纖維的含量越少。
根據用途分類：自發粉、麵包粉、餃子粉、蛋糕專用粉。
自發粉：是指在中筋粉中加了鹽和泡打粉，在家裡不用酵母就能直接發酵了，省時又省力。
麵包粉：大部分是由硬麥做的，在加工過程中加入了麥芽、谷蛋白等，增加蛋白質的含 量，使麵筋質量好、韌性大、彈性好、吹泡體積大，更加適合麵包的製作。
餃子粉：一般是高筋麵粉，餃子耐煮，不容易破皮。
蛋糕粉：是在低筋麵粉加入氯氣，處理完了之後，麵粉的酸價降低，更加有利於蛋糕的鬆軟的結構和組織。
麵粉中筋道的口感，取決於其中蛋白質含量的多少。而麵筋筋力才是反映麵筋質量的指標。以往人們認為小麥粉麵筋含量高就是優質麵粉，只注意用麵筋數量評價麵粉。近年來研究表明，麵筋筋力更能反映麵筋的內在質量。
麵筋數量是「量」的因素，麵筋質量是「質」的因素，有的麵粉麵筋含量高，但麵筋質量差；有的麵粉麵筋含量低，但麵筋質量高。
麵粉的質量取決於小麥的品種和製作方法，質量等級的判斷主要根據麵粉的灰分、粗細度、麵筋質含量等來判斷。灰分含量越高，麵粉所含的礦物質越多，由此可以判斷面的營養價值。所以越筋道越營養的說法是片面的。
並不是，麵粉中含有少量胡蘿蔔素，所以加工精度低的麵粉是乳白色的或者是偏黑一點的。如果買的麵粉偏白，可能是加了增白劑。中國麵粉的國標從2011年5月份起就是麵粉中禁止添加增白劑了。所以不要追求麵粉的亮白度。
四招教你選麵粉
第一招：根據用途選擇相應的麵粉
可以適當選擇營養強化麵粉
第二招：看麵粉包裝
儘量選擇大廠家，各個安全標準齊全的麵粉
第三招：選擇加工程度低的麵粉
如標準粉的營養價值高於特一粉、特二粉；全麥粉高於普通粉特一粉；胚芽粉高於普通粉；麥芯粉的營養價值低於普通粉。
第四招：可以適量選擇營養強化麵粉
民間有「麥吃陳，米吃新」的說法，因此存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好。
麵粉應離牆離地放置於環境清潔、陰涼通風、無異味處保存，儲薦理想溫度為18℃-24℃，理想的濕度約60%-70% 。
夏季可用塑料袋盛面，以「塑料隔絕氧氣」的辦法使麵粉與空氣隔絕，即不反潮發霉，也不易生蟲。簡單易行。