如何健康吃素？ 營養師：依據每日飲食指南~~~
(健康醫療網／記者關嘉慶報導)現在提倡素食的人越來越多。
有人食素，是為了宗教理由，有人則是為了健康，更有人二者兼顧，一舉兩得。其實，素食的好處極多。
下面我們一起看看吃素食有哪些好處：
1，經常吃素能起到延年益壽的作用。根據營養學家研究，素食者比非素食者更能長命。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原 始的素食主義民族，平均壽命極高，令人稱羨。佛教的僧人也因素食而享高壽。素食營養非常容易被消化和吸收，肉食在胃中不易消化，甚至進至大腸時尚有大部分未消化或只是一半消化，因此肉食在大腸中腐化極盛，且多帶毒性，對人體有害。
,2，素食血液中所含的膽固醇永遠比肉食者更少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血管阻塞，成為高血壓，心臟病等病症的主因。
3，有些癌症和肉食息息相關，尤其是大腸癌，因素食中含有大量纖維素，能刺激腸蠕動加快，利於通便，使體內有害物質實時排出，降低了有害物質對腸壁的刺激損害。據美國研究數據顯示，素食者比肉食者癌症發病率低百分二十至四十，再加上胃癌、肺癌、肝癌等和食物毒素有關，素食真的可以延緩癌細胞的變化。
4，腎功能不全的腎臟病患者來講，吃素食，可減輕腎臟負擔，又不減少蛋白質的攝入量。文獻上也有素食可改善類風濕性關節炎之報告，再加上 素食能提高免疫力，可預防慢性病的發生。,
5，經常吃肉類而產生過高的尿酸，對腎臟造成沉重的負荷，與腎衰竭及腎結石的發生有一定的關係，吃素就可以消除這一影響。
6，人類體質是偏鹼性的，肉吃太多易使體液變成偏酸性，而增加患病的機會，吃素則有助於體質的酸鹼中和。
很多人熱衷於吃素，覺得吃素可以讓身體少疾病，而且又不容易發胖。適當的吃素其實是對身體有好處，但是吃素也要講究方法；營養師建議，吃素應該要依據每日飲食指南，針對六大類食物均衡攝取，才能健康吃素。
均衡攝取六大類食物
亞東醫院營養部營養師賴玉釧表示，吃素的族群很多，有人是吃純素，有人吃奶蛋素，還有人吃鍋邊素；無論吃哪種素，最重要的就是要依據每日飲食指南，均衡攝取六大類食物，必須要有一定的量，才不會營養缺乏。
素食者就是在豆魚肉蛋類中選擇吃豆製品
依據每日飲食指南，六大類食物包括有全穀根莖類、豆魚肉蛋類、低脂乳品類、油脂與堅果種子類、蔬菜類與水果類；賴玉釧營養師指出，素食者最主要就是在豆魚肉蛋類中，捨去魚肉類，如果吃全素就連蛋也會捨去，光吃黃豆製品，例如豆腐、豆乾與豆皮，若是不喝牛奶，則可以喝豆漿。
最好不要吃添加調味料及食品添加物的豆製品
賴玉釧營養師進一步指出，素食者在選用黃豆製品時，最好是吃板豆腐或是豆乾與豆皮，不要選用油豆腐、百頁豆腐或是素火腿等加工豆製品，因為油豆腐都是經過油炸，而百頁豆腐或是黃豆製成的素火腿都會添加調味料及食品添加物，不如一般板豆腐或是豆乾與豆皮來得天然。